40 éves a Guy-Pierre Baumann savanyú káposzta!
40 évvel ezelőtt, a másik században Guy-Pierre Baumann feltalálta híres savanyú káposztáját 3 halal. 1970-ben a lehetőségek szele fújt Franciaország felett, felszabadultak a szellemek és új távlatok jelentek meg.
A séf a 8. kerületben nyitotta meg első éttermét, az avenue Friedland utcát, és éppen a 9. kerületben vette át a napóleoni szálloda, a rue de Clichy irányítását. Abban az időben is írtunk minden jót, amit gondoltunk erről a tehetséges séfről, konyhájáról és természetesen savanyú káposztájáról.
Nagy volt az étvágya a vendégekkel való bánásmódra. Nagyon gyorsan megszelídítette vásárlóit azzal, hogy hagyományos elzászi savanyú káposztáját kínálta nekik, olyan tipikus és olyan finom. Szenvedélyes és virtuóz az étel elkészítésének módja a művészet szabályai szerint, nagykövete lett.
Gyorsan rájött, hogy bár sokan korlátozás nélkül értékelik a savanyú káposztát, mások kritizálják a túl energikus tulajdonságai miatt, különös tekintettel a szebbik nemre.
Aggódva, hogy minden ügyfelét kielégítse, Guy-Pierre Baumann elkezdett elmélkedni erről a témáról. Így jutott eszébe, hogy könnyítsen meg egy speciális, áttört fenekű edény létrehozásával, amely lehetővé teszi a zsír elszökését, miközben a párologtató rendszernek köszönhetően a káposztát öntözi.
Ez a zseniális folyamat lehetővé tette ennek az ételnek a kalóriatartalmának jelentős csökkentését, és így az úgynevezett "könnyű" savanyú káposzta megjelent párizsi étterme asztalán.