4500 év d; A libamáj története - Le Blog du Foie Gras
Akárhogy is, egy dolog biztos: az ókori világ valóban fogadta a tenyéres gazdaságokat, ahol évezredekkel ezelőtt hizlalták a libákat! … Még várat magára, hogyan fedezték fel a libamáj finomságait ...
Az évszázadokon átívelő tevékenység története
Időtlen időkben, amikor az emberek letelepedni kezdtek, fokozatosan felhagyva gyülekezési és vadászati tevékenységükkel, elkezdtek háziasítani, majd táplálékul tenyészteni az állatokat.
Az idők hajnala óta tenyérlábúak: libákat, kacsákat, hattyúkat tenyésztettek minden szélességi fokon; ősi szerzők és művészek, főleg festők és szobrászok ünneplik műveiben ezt az ember-állat viszonyt.
A tenyérlábúak tenyésztésének és erőszakos táplálkozásának növekedése mindig ingadozott a konyhaművészet és a létfontosságú szükséglet között. A kacsák és libák által termelt zsír valójában azt jelentette, hogy a parasztok egész évben táplálják magukat, és könnyű megőrzésüknek (elzavarásuknak) köszönhetően az élelmiszerhiány és más éhínségek megelőzésére felhalmozódtak.
Legendák és valóságok között: Őseink az ínyencek
A híres enciklopédista és történész, Roger Caratini szerint a „libamáj” kulináris erényeinek „felfedezése” összekapcsolódik a jóslás gyakorlatával, amely számos ősi civilizációban elterjedt. A jóslási technika abból áll, hogy „olvasnak” az isteneknek feláldozott állatok belsejében. El lehet képzelni, hogy ezek a rítusok "praktikus", sőt "gasztronómiai" következményekkel járnak, mivel a legnemesebb darabokat megkóstolták ... A Foie (Gras) nyilvánvalóan ezek közé tartozik.
Távoli őseink, miután felfedezték a vadlibák zsírjának finom ízét, akik a Sumer földjén, a Tigris és az Eufrátesz között (vannak olyan fadíszek, amelyeken a mezopotámiai Niniveben feltűnnek a ludak), vagy a Nílus-delta, többet szeretne tudni róla ...
Kapzsi és kíváncsi ennek az impozáns és finom májnak a titkaira, az egyiptomiak (többek között) úgy döntenek, hogy megfigyelik a vonuló madár viselkedését. Türelmük megtérül, amikor rájönnek, hogy a libák, hogy „feltöltődjenek energiával” és felkészüljenek erre a hosszú utazásra, vagyis a vándorlásra, a szokásosnál jóval több étellel zabálják fel magukat ... (egyes migránsok súlya még 50% -kal nő).
Az egyiptomiak ezután megértik, hogy a libák úgy készítik el a „libamájt”, hogy zsírokat halmoznak fel ebben a híres szervben, ami igazi „üzemanyag” hosszú útjuk során. !
Tehát így kerültek elő a libamáj rejtélyei !
Mediterrán őseink valószínűleg nem is sejtették, hogy évezredekkel később az ínyencek szerte a világon továbbra is értékelni fogják ezt a finom ételt, és hogy a Foie Gras része lesz a francia gasztronómiai kulturális örökségnek. !
Első tenyésztés: kőbe vésett képregény
Nyilvánvaló, hogy biztosan kéznél legyenek ezek a hihetetlen ételek, a tenyérlábúakat apránként háziasítják. A tenyésztés és az erőszakos táplálás bizonyítékai, például Egyiptomban (az ókori birodalom Kr. E. 2845–2400), a régészek számos barlanglemezt fedeztek fel e folyamatokkal kapcsolatban Gizában. Sakarbában, a mai Kairó közelében a viziersírok feltárják a vízi madártenyésztés aktivitását. Például a jelenetek egy tökéletesen kidolgozott kényszer-etetési módszert mutatnak be. Az etruszkok, hálaadásuknak köszönhetően, valószínűleg továbbították az információkat a rómaiaknak.
Később a héberek folytatták az ősi egyiptomi mesterek terelésének és erőszakos táplálásának hagyományát. Palesztinából érkezve, miután átkeltek a Vörös-tengeren, később szétszóródnak Európában, különösen Magyarországon, Bulgáriában, Lengyelországban és Franciaországban.