48. kenyér - búza sör kenyér, amit magam készítettem

Recept kovászos vegyes kenyérhez búza sörrel. A liszthez búzát, tönkölyöt és rozsot használok, a vizet teljesen sötét, bajor búzasör váltja fel, és a kovász a saját termesztésű kovászunk. A kenyér további élesztő hozzáadása nélkül megúszik. Íze fűszeres és erős, a morzsa lédús és ízletes, a kéreg pedig csodálatosan ropogós és tele van finom sült aromákkal. Kiváló kenyér kiadós harapnivalókhoz vagy vacsorához füstölt szalonnával, sonkával vagy erős sajttal.

A búza sör kéreg ötlete azután merült fel bennem, hogy először megsütöttem és kipróbáltam az alemanni vidéki kenyeret. Ez egy vegyes kenyér, amely három különböző lisztből készül: búza, tönköly és rozs. A kovászot kovászként használják. Az alemanni vidéki kenyér íze kissé erős, de anélkül, hogy túl intenzív lenne. Igazán ízletes kenyér a mindennapi igényekhez.

Ezt a zamatot a búza sör kéregével szerettem volna fokozni. A világos tönkölylisztet teljes kiőrlésű liszttel, a vizet pedig teljesen sötét, bajor búzasörrel helyettesítettem (ez a bajor kifejezés a búzasörre). Ezen kívül hagytam 24 órán át a hűtőszekrényben kelni, ami még mélyebbé és összetettebbé teszi az ízét.

Az eredmény egy szuperfinom kenyér, amely erős és fűszeres ízű, mégis csodálatosan lekerekített, minden különösebben kiemelkedő ízkomponens nélkül. A kenyér íze különösen jó vacsorához vagy harapnivalókhoz, valamint kiadós köretekhez, például kiadós sajthoz, füstölt sonkához vagy szalonnához.

A morzsa vad és szabálytalanul pórusos, a sör miatt viszonylag sötét, csodálatosan lédús és még mindig csípős és szilárd. A kéreg ropogós, repedező és nagyon finom.

Ez a kenyér nagyon alkalmas lenne kétszer sütni. Ez még vastagabb kérget és még pirítottabb aromákat eredményezne.

A búza sör kérge a haben-ich-selbstmachen.de kenyér recept sorozatunk 48. kenyere.

Gőzölés sütés közben (a "gőz")

Mint mindig, zárt edényben is sütöm a kenyeret. Ezt minden kenyérreceptembe beírom, mert szerintem elengedhetetlen a sikeres kenyérhez. Tehát, ha ezt már ismeri az egyik másik kenyérreceptem közül, nyugodtan kihagyhatja ezt a bekezdést.

Kenyérre van szükség sütéskor elegendő gőz egy szép kéreg kialakulásához. Ezt úgy érheti el, ha gőzfunkciós sütővel rendelkezik, vagy ha hőálló tál forró vizet helyez a sütőbe. Ebben az esetben azt tanácsolom, hogy használjon pizzakövet is, mivel ez sütés közben folyamatosan hőt ad a kenyérnek.

Sokkal könnyebben csinálod, amikor beleteszed a kenyeret szilárd, zárt edényben süt. A kenyér a saját párolgó gőzében süt, és az edény masszív falai folyamatosan átadják a sütési hőt a tésztának. Ráadásul csak nagyon izgalmas, ha jó fél óra után először leveszed a fedelet, és megnézzük, milyen szépen emelkedett fel a kenyered és szakadt fel a kérge;-). Vagy sütéshez holland sütőt (nehéz öntöttvas edényt) vagy klasszikus római kerámia edényt használok. Egy csipetnyi formában használhat klasszikus pörkölőt vagy fedővel ellátott, hőálló serpenyőt is - de minél nagyobb a tétel, annál jobb.

Igen, és ha teljesen új vagy a „házi kenyérsütés” témában, akkor melegen ajánlhatom neked a következő két cikket: „Felszerelés: Mi kell a kenyér sütéséhez otthon?” És „Könnyű kenyér kezdőknek Recept'. Nagyon egyszerű, biztos recept mindenki számára, aki még soha nem sütött kenyeret.

Ha viszont hihetetlenül ízletes és egészséges „kenyeret keres minden napra”, akkor ajánlhatom a klasszikus gazda kenyér receptjét. Az egyik legjobb kenyér itt a blogon.

Recept egy erős kovászos kenyérhez sötét búza sörrel

nehézség: Könnyű (♦ ◊ ◊)

Kezdeni: 2 nap 4 óra mielőtt a kenyér készen állna
Idő a sütési napon: 2.5 Órák (1 órás lehűléssel)

Hajtóanyag: kovász
Tészta hozama (TA): 170 (70% hidratálás)
Kész kenyér: 1,2 kg

Hozzávalók:

400 g 550 típusú búzaliszt
200 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
100 g 997. típusú rozsliszt
470 ml sötét búzasör (búzasör)
120 g kovász
20 g sót

Készítmény:

Kovász:

40 g kovászos tölteléket a hűtőszekrényből
40 g teljes kiőrlésű liszt
40 g vizet

Tegye az összes hozzávalót egy tálba, és keverje kanállal. Ezután nedves konyharuhával letakarjuk és 8-12 óra szobahőmérsékleten hadd menjen.

Fő tészta:

kovász
400 g 550 típusú búzaliszt
200 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
100 g 997. típusú rozsliszt
470 ml sötét búzasör (búzasör)
20 g sót

Az összes hozzávalót gyúrási funkcióval rendelkező konyhai robotgépben vagy kézzel gyúrja össze, hogy egyenletes tésztát kapjon. A tészta akkor kész, amikor könnyen eltávolítható a tál széléről, vagy keverés közben magától leválik.

Tegye a tésztát egy tálba, és takarja le nedves ruhával. Később 6 órán át szobahőmérsékleten hagyd pihenni. Húzza ki és hajtsa körülbelül 2 óránként.

A 6 óra elteltével ismét nedvesítse meg a ruhát, és hagyja a tésztát még tovább 24 óra hideg főzéshez a hűtőben tedd.

Ezután vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből és újra 13 órán át szobahőmérsékleten hadd menjen.

Vegye ki a tésztát a tálból, és óvatosan formálja golyóvá. Ügyeljen arra, hogy a lehető legkevesebb gáz kerüljön ki a gázból. Aztán a végével lefelé további 60 percig szobahőmérsékleten Jól lisztezett próbakosárban hagyjuk kelni. A tésztát már nem kell ruhával letakarni. Körülbelül 40 perc múlva elkezdheti a sütő előmelegítését.

A megadott idők csak tájékoztató jellegűek, mivel a tényleges járási idő különböző tényezőktől függ, amelyek soha nem azonosak (szobahőmérséklet, a liszt nedvességtartalma stb.). Ezért a legjobb a következő módszert alkalmazni:

Mikor kész a tészta sütésre?

A tészta sütésre való készségének ellenőrzésére a legjobb módja a Ujjpróba: Egyszerűen nyomja be az ujját körülbelül 1-2 cm mélyen a tésztába. 10 másodpercen belül olyan mértékben vissza kell vonulnia, hogy még mindig maradjon egy néhány milliméteres kis üreg. Akkor a kenyér pont megfelelő sütésre kész. Ha az üreg (majdnem) egyáltalán nem csökken, akkor a kenyér már benne van Túlfőz. Ha az üreg szinte azonnal visszaugrik, akkor annak muszáj menj még egy kicsit.

Miután néhányszor kenyeret sütött, megérzi. Ez tulajdonképpen azért fontos, mert az egyik tészta soha nem azonos a másikkal (nedvesség a lisztben, szobahőmérséklet, hűtőszekrényben lévő hőmérséklet stb.). Minden idõ tehát csak iránymutatás, nem pedig pontos specifikáció.

sütni

A sütőt a Römertopf vagy a holland sütővel együtt 250 ° C-ra melegítjük. Ez (számomra) jó 20 percet vesz igénybe. Fontos, hogy az edény elérte a 250 ° C-ot. Ezt a legegyszerűbb módon infravörös hőmérővel ellenőrizni. Ezek egyikét valamivel több mint 10 euróért lehet beszerezni, és ez a kenyérsütéshez szükséges alapvető felszerelésem része.

Amikor a sütő jól előmelegített, tegye a kenyeret a serpenyőbe a végével felfelé, fedéllel, nyitva 250 ° C le és 10 percig sütni.

Ezután nyissa ki a sütőt Csökkentse a 230 ° C-ot és további 25 percet sütni. Aztán megint 10 percig fedél nélkül Süssük úgy, hogy a kenyér szép barna színt, ropogós héjat és finom pirított aromákat kapjon.

Egy másik tipp: Vagy dobhatja a kenyeret az erjesztőkosárból közvetlenül a forró edénybe, vagy előre dobhatja egy darab sütőpapírra, majd együtt emelheti az edénybe. Vettem egy újrafelhasználhatót és a holland sütőm pontos méretére vágtam.

A sütési idő a sütőtől, a tésztadarab hőmérsékletétől és egyéb tényezőktől függően változhat. A kenyér készenlétének ellenőrzésének legegyszerűbb módja az, ha sütőhőmérőt használ (csak tegye a kenyérbe, amikor leveszi a fedelet. A dolgok hőállóak, és a sütőben maradhatnak, amíg a kenyér kész nem lesz. Ha ez A kenyér magja 96 ° C és 98 ° C között van tökéletes. Alternatív megoldásként külön kijelzővel ellátott behatolási hőmérők is alkalmasak. Ezeket könnyebben olvasható, és általában riasztást lehet beállítani, amikor a belső hőmérséklet eléri.

Vedd ki a kenyeret a sütőből és durván egy óra egy rácson Hagyja kihűlni, mielőtt levágná. A kenyérnek képesnek kell lennie a lélegzésre.