4-G; nge férfiak; s f; r záróvizsga; gomba Pr; fungsmen; s - képzési fórum
Tag 2014.07.04-től
5 hozzászólás (ø0/nap)
Mivel hamarosan szállodai szakemberként lesz záróvizsgám, minden évszakra négy fogásos menüt gondoltam. (Mivel a vizsgámhoz 4 fogásos menü szükséges)
Kérjük, olvassa el őket, és mondja el, hogy rendben vannak-e, vagy mit lehet jobban csinálni =)
TAVASZI:
Füstölt pisztrángfilé tormával és fekete kenyérrel
---
Spárgakrémleves erdei fokhagymás galuskával
---
Buggyantott csirkemell fehérboros szószban, mázas sárgarépával és hercegné burgonyával
---
Csokoládé mousse a rebarbara tetején
NYÁRI:
Paradicsomos mozzarella fenyőmaggal és bazsalikomos pestóval
---
Zsázsa hableves barna kenyérkockákkal
---
Sült borjúmedálok nyers zsályamártással, laskagombával és vajas gnoccival
---
Fehér csokoládé parfé eper ananász kompót
ŐSZ:
Báránysaláta sült laskagombával, málnaecet öntettel
---
Tök krémleves tökmagolajjal és barna kenyérkockákkal
---
Sült őzérmék vörösboros szószban, kelbimbóval és várburgonyával
---
Csokoládé mousse a birsalmatükörön
2007.03.04. Óta tag
44,951 hozzászólás (ø9/nap)
a menük jól hangzanak nekem. Én azonban nem vagyok szakember, és nem tudom megmondani, hogy ez rendben van-e a vizsgán. Másoknak itt azt kell mondaniuk.
Csak egyet akarok mondani:
Kérjük, írja: vaj gnocchi, h-vel.
Vendégként mindig idegesít a menük helytelen írásmódja, mert úgy gondolom, hogy a tudás egyszerűen a munka része.
Tag 2004.04.11-től
6 075 hozzászólás (ø 0,97/nap)
Gyönyörű, földhözragadt és szezonális menükkel állt elő.
Feltételezem, hogy pontosan ilyen összeállítások várhatók a vizsgádon, igaz?
Tag 2014.07.04-től
5 hozzászólás (ø0/nap)
Vizsgám során a következőket vesszük figyelembe:
• nincs ismétlés
az alapanyag kiválasztásában
a készítmény típusában
a színben
• nincsenek szakkifejezések
• német nevek
• magyarázza el a klasszikus kifejezéseket
• Rendelés (fő összetevők (esetleg körettel) -> szósz -> zöldségek -> köret -> saláta)
• jelentési egységekkel írjon (pl. "Sült kacsamell." Vagy "kacsamell, sült,.")
• Használjon összekötő szavakat: on, after, in, with,. (nem à la!) - a lehető legkevesebb ismétlés
• az évszaknak megfelelően
2010. január 5-től tagja
10 497 hozzászólás (ø2,63/nap)
Abszolút laikusként észreveszem, hogy tavaszi étlapod első három fogása viszonylag könnyű; Pisztráng, torma, spárga, poulard, fehérbor mártás. Nem bánnám.
Tag 2014. március 14-től
367 hozzászólás (ø0.15/nap)
Felajánlom, hogy nálam főzze meg a menüket, minden biztosított, beviszek egy szakértő tesztfaló közönséget, majd kitakarítom a konyhát. Ezután közösen választjuk ki a legjobb menüt.
Csak egy vicc és irigységem.
Szállodai szakemberként önnek kell tudnia főzni, vagy csak tudnia kell javasolni, hogy aztán szakácssal megvalósítsa? Tiszta tudásrés kérdés.
Finomnak hangzik, mjam, és minden sikert kívánok.
Tag 2014.07.04-től
5 hozzászólás (ø0/nap)
Tag 2008.07.07-től
15 493 hozzászólás (ø3.42/nap)
Sajnos a menük nem egészen illenek. A menü szabályait nem tartják be. egy folyosón belül is megpróbál figyelni rá. hiányzik az ételek összetétele is. összetevők és íz tekintetében egyaránt. Egyébként a 3 komponensű desszertek jobbak.
Természetesen szinte bármilyen terméket szinte bármikor beszerezhet. még. Vessen egy pillantást a szezonális naptárra.
Nagyon egyszerű:
Nyáron vagy nyár végén szeretnék z. B. nincs unalmas termesztett laskagomba.
Kérdezd meg tőlem azt is, hogy a fekete kenyér részei miként szerepelnek a zsezslevesen az "Italo nyáron". majd hab formában a paradicsom mozzarella után .
Füstölt pisztráng után, fekete kenyérrel és tormával, biztosan nem akarok spárgakrémlevest. főleg nem, ha nem volt más köze az állatokhoz.
Ki akar még mandulás brokkolit, majd télen?
Gondolkodj egy pillanatig.
Tag 2014.07.04-től
5 hozzászólás (ø0/nap)
A futóbab jobb, mint a laskagomba? (Legalább szezonban vannak nyáron)
Tehát: sült borjúmedálok zsályamártásban, futóbab és vajas gnocchi?
Tavaszi menü
A pisztráng, majd a spárgakrémleves helyett a következő javaslatom van:
Spárgaterrin füstölt lazacba csomagolva szezámos vinaigrette-be
---
Vad fokhagymás krémleves, fekete kenyérkockákkal (a fekete kenyérkockák helyett nem tudok mást)
Az jobb lenne?
Ha nem, akkor tudna nekem javaslatokat adni?
Tag 2008.07.07-től
15 493 hozzászólás (ø3.42/nap)
@ 92Diana92,
Képzelje el a menüket. vizuálisan és ízlés szempontjából ... ez a teszt, és mögé kell állnia, és meg kell magyaráznia. a menük előrágása és írása nem hasznos. a vizsgákon soha nem megy a tervek szerint . internalizálnia kellene a dolgokat. ha fiatal vagy és vizsga előtt állsz, ez a kijelentés természetesen hülyeség. tudom.
Szerintem nagyon jó, hogy valóban komplett menüpontokat állított be.
Csak egy kérdést teszek fel önnek a tavaszi menü HG-jével kapcsolatban. Biztos vagyok benne, hogy tudja, mire gondolok.
Buggyantott csirkemell fehérboros szószban, mázas sárgarépával és hercegné burgonyával
Most egy halvány csirkemellet képzelek el a tányéron. Fehérbor mártás? Hogyan kell csinálni, vagy hogy néz ki?
Előtte krémlevest tervez.
Előtte most készített egy spárgaterrint.
Csokoládéhabot és rebarbara tükröt is elképzelek most. valahogy ott is boldogtalan vagyok. kitalálod miért?
Ha rossz elképzeléseim vannak, akkor fejlesszem magam!
Tag 2014.07.04-től
5 hozzászólás (ø0/nap)
Az elméleti vizsgám idén május 7-én van. A gyakorlati július eleje vagy közepe, miért?
Tag 2008.07.07-től
15 493 hozzászólás (ø3.42/nap)
természetesen nem kell menüt főzni. "Csak" meg kell értened. az összetevőket is. A vendég és a konyha között állsz, és át kell hoznod a dolgokat. egy szakember ezt minden nap megteheti és meg is teszi.
Nézze, a fehérboros szószt általában csirkéhez való könnyű mártással társítja. ez kétség esetén továbbra is kötelező. Tehát egyáltalán nem illene a krémleveshez. érted most? Ha egy klasszikus terrine jön azelőtt .
A befejezett tanulószerződés szállodai szakemberként csak a kezdet.
Tag 2013. november 2. óta
35 hozzászólás (ø0.01/nap)
Nyáron élvezheti a paradicsom, a cukkini, az újhagyma és a fokhagyma, a friss szabadtartású uborka színének és ízének/illatának teljes pompáját, és kétség esetén forró és izzad. Jól, könnyedén és nem túl izzadtan szeretnél enni. A mediterrán ételek megfelelnek ezeknek a követelményeknek:
Az első fogás pácolt szardínia lenne (sült, gyógynövényben pácolt, ecet, vörösbor és zöldséges pác több napig) zöld saláta leveleken. Vagy articsóka vinaigrette mártással, azoknak, akiknek nem tetszik ez a bonyolult, articsóka szív mártással.
Egy jeges spanyol zöldségleves (gazpacho) uborka-, paprika- és paradicsomkockákkal, valamint fehér kenyérkockákkal nem melegszik fel, ha a levesnek a második fogásnak kell lennie.
A zsályamártással készült borjúmedálok jól passzolnak a mediterrán koncepcióhoz, a gnocchi, másrészt a zsályához kevésbé, a rizottó alkalmasabb lenne, akár rizottó milánósként további zöldségek nélkül, akár rókagomba rizottó.
Desszertként egy parfé jól passzol a nyárhoz, nyáron általában már nem kapható eper, más bogyós gyümölcsök (ribizli, szeder, málna, meggy) inkább az évszakra jellemzőek, esetleg vörös gyümölcszselé formájában is keverik.