5 dolog, amit mindenkinek tudnia kell a gluténról - Maria Martac
Az igazság az, hogy az utóbbi időben sok szó esett a gluténról. És hogyan ne beszéljünk arról, hogy ez az anyag a búzában, de más gabonafélékben, például árpában vagy rozsban is a fő fehérje? Nos, egyáltalán nem mindenki tudja, hogy a gabonafélék jelentik a táplálkozási piramis alapját, a legfontosabb ételeket? Nos, e meggyőződés ellenére egyáltalán nem ez a helyzet, és a közelmúltban számos olyan szempontot fedeztek fel, amelyek a gabonaféléket sokkal kevésbé előnyös táplálékká teszik, mint azt korábban gondolták. A gabonafélék tágabb témájáról azonban egy másik alkalommal fogunk tárgyalni.
Szigorúan a gluténra utalva láthatjuk, hogy ebben a tekintetben a vélemények rendkívül megoszlanak mind a tudósok, mind a szakterületen képzetlenek között. Egyrészt ott van azok tábora, akik úgy gondolják, hogy a glutén számos betegségért felelős, amelyek közül néhány nagyon súlyos is, és ezért úgy döntenek, hogy megszüntetik vagy legalább elkerülik az ilyen anyagot tartalmazó ételeket.
Másrészt vannak olyanok, akik a glutént fehérjének tekintik, mint minden más (sőt, szinte teljes, amely a 9 esszenciális aminosavból 8-at tartalmaz). Így a glutént teljesen ártalmatlannak, sőt táplálónak tartják, az étrendből csak azokat kell kiküszöbölniük, akik a lisztérzékenységben szenvednek, az a néhány szerencsétlen ember, aki sajnos nem élvezheti az állítólagos tápanyag-gazdagságot és a búza.
Ezen megközelítések közül melyik orvosilag helyes? Tudományosan alátámasztják valamelyiket? Beszélhetünk egyszerű hóbortról (gluténmentes étrend esetén) vagy valódi és veszélyes eszméletvesztésről (azok esetében, akik tagadják a nem cöliákiás glutén bármilyen negatív hatását). Vagy az igazság valahol a közepén van?
E kérdések megválaszolásához a következő néhány lényeges dologra felhívom a figyelmet a gluténnal kapcsolatban, Önön múlik, hogy ezentúl milyen mértékben ajánlatos nagyobb jelentőséget tulajdonítani ennek a témának. Itt van erről szó:
1. A lisztérzékenység (a glutén bevitele által kiváltott autoimmun betegség) csak a jéghegy csúcsa, amikor a búza és más gluténtartalmú szemek intoleranciája van, és messze nem ez az egyetlen ok, amelyet ez az anyag okoz. Így a cöliákiát a glutén két komponensének antitestjei jellemzik: az alfa-gliadin és a transzglutamináz. Ezért a glutén intolerancia szempontjából jelenleg végzett laboratóriumi vizsgálatok jellemzően csak az alfa-gliadint és a transzglutaminázt tesztelik.
De ezek mellett a búza más összetevőket is tartalmaz: lektineket, például búzacsíra agglutinint, a gliadin egyéb összetevőit, például a béta-gliadint, a gamma-gliadint és az omega-gliadint, egy másik fehérjét, az úgynevezett glutenint, gluteomorfin nevű opioid peptid és deaminált gliadin nevű vegyület, amelyet glutén ipari feldolgozásával állítanak elő.
A probléma pedig az, hogy a tanulmányok ezt egyértelműen kimutatták az emberek negatívan reagálhatnak a búza ezen összetevőire, és nem csak az alfa-gliadinra és a transzglutaminázra, amelyekre a celiakók reagálnak. És ez azt jelenti, hogy nagyon valószínű, hogy sokkal több embernek lesz valóban, glutén intolerancia. Valójában a legfrissebb kutatások pontosan ezt mutatják. Dr. Kenneth Fine, a gluténintolerancia kutatás úttörője azt állítja, hogy 3-ból 1 ember gluténintoleráns, és 10-ből 8-ban vannak olyan gének, amelyek hajlamosak erre az intoleranciára.
2. Tanulmányok azt mutatják, hogy csak 8 minden celiaciában szenvedő ember tudja ezt. (1) És ez annyira ijesztő, annyira megmagyarázható. Milyen módon? Nagyon egyszerű. Egy tanulmány szerint a klinikailag nyilvánvaló cöliákiában szenvedő betegek (megfigyelhető gyulladás és a bélszövet pusztulása) csak a cöliákiában szenvedők teljes számának 12,5% -át képviselik, akiknek 87,5% -ának nincsenek nyilvánvaló tünetei a cöliákia szintjén. bél. Így minden cöliákiás tüneti beteg esetében 8 olyan beteg van, akinek nincs emésztőrendszeri tünete (2).
De csak azért, mert nincsenek speciális tünetek, a gyomor-bélrendszer, még nem jelenti azt, hogy ezek az emberek egészségesek és nincsenek kitéve komoly kockázatoknak. Bár a lisztérzékenység kóros megnyilvánulásai már régóta a gyomor-bél traktusra korlátozódnak, az utóbbi évtizedekben végzett kutatások kimutatták, hogy a glutén intolerancia a test szinte minden más szövetére és rendszerére hatással lehet, beleértve az agyat, az endokrin rendszert, a gyomrot, a májat. erek és mások. És ez megmagyarázza, hogy a lisztérzékenység és a glutén intolerancia számos különféle betegséghez társul, ideértve az 1-es típusú cukorbetegséget, a pajzsmirigy rendellenességeit, az oszteoporózist, a neurodegeneratív betegségeket, mint például az Alzheimer-kór, a Parkinson-kór és a demencia, a pszichiátriai betegségeket, az ADHD-t, a reumás ízületi gyulladást, a migrént., elhízás és még sok más. Meg kell jegyezni, hogy a lisztérzékenységben szenvedők nem kevesebb, mint 17% -a szenved "meghatározatlan neurológiai rendellenességekben" (2).
3. A glutén intolerancia mellett annak extrém formájával, a lisztérzékenységgel, az ún érzékenység a nem cöliákiás gluténra. Habár a tudományos körökben is meglehetősen vitatott és még mindig vitatott, a közelmúltban elvégzett legsúlyosabb vizsgálatok ezt a feltételt igazolták. (3) És ami a legfontosabb, hogy ne felejtsük el, és ugyanakkor a legaggasztóbb az, hogy úgy tűnik, hogy a nem lisztérzékenységi gluténérzékenységben szenvedők aránya hatalmas, vannak szakemberek, akik azt állítják, hogy minden embernek van valamilyen formája ez az érzékenység. Valójában Dr. Alessio Fasano, a világ egyik vezető kutatója a glutén területén azt állítja, hogy "Az összes többi fehérjétől eltérően az emberi test nem képes teljesen megemészteni a glutént".
4. És mivel említettem a tüneteket, emlékeznünk kell arra, hogy mik ezek a tünetek, amelyek a glutén intoleranciát, ezen belül a lisztérzékenységet, de a nem lisztérzetes gluténra való érzékenységet is jellemzik. Ezek többnyire nagyon hasonlóak, és esetenként nagyon változhatnak (vannak ilyenek is) 300 tünet és a test bármely része érintett lehet), beleértve: hasi fájdalmat és görcsöket, hasmenést vagy székrekedést, hányingert, hányást, figyelemhiányt, gyomorrontást, depressziót és/vagy szorongást, ingerlékenységet, fáradtságot, bűzös bélgázokat, rossz székletet szag, herpetiform dermatitis, szürke széklet, hajhullás, fejfájás, migrén, hipoglikémia, ízületi fájdalom, szájüregi sebek vagy fekélyek, kéz- és lábzsibbadás vagy bizsergés, íny- és fogproblémák, ásványi anyagok és vitaminok hiánya, csalánkiütés vagy megmagyarázhatatlan fogyás.
5. Anélkül, hogy bárkit meg akarna ijeszteni, szerintem elengedhetetlen néhány szót írni azokról a kockázatokról, amelyeket egy ilyen állapot az egészség szempontjából jelenthet. Így a cöliákia, a glutén intolerancia egyéb formái, de a nem cöliákiás glutén iránti érzékenység is, kezeletlenül számos súlyos betegséghez vezethet, beleértve vérszegénységet, csontritkulást, meddőséget, terhességvesztést, vitaminhiányt. és ásványi anyagok (vas, kalcium, cink, magnézium, réz, B2, B3, B6, B9, B12, D vitamin), hasnyálmirigy-elégtelenség, epehólyag-diszfunkció, áteresztő bél, ízületi gyulladás, autizmus, ADHD, Parkinson-kór, Alzheimer-kór, depresszió, szorongás. (4)
De mi az oka annak, hogy a glutén ilyen romboló hatással lehet az egészségre? A rendkívüli hatás miatt gyulladásos ami az emberi testben van. Nyilvánvalóan sok mindent el lehetne mondani arról a mechanizmusról, amellyel ennek az anyagnak a bevitele gyulladást okoz, és valószínűleg hamarosan cikket szentelek ennek a témának.
Mostanra, mivel valamivel korábban említettem a kezelést, azt kell mondanom, hogy az intolerancia negatív hatásainak megállításának egyetlen módja az azonnali és teljes az összes gluténtartalmú termék.
A lisztérzékenységgel ellentétben, ahol laboratóriumi vizsgálati módszerek vannak, a nem lisztérzékenységi gluténérzékenység esetén a dolgok egy kicsit bonyolultabbak. És ezt azért mondom, mert egyrészt jelenleg nincs olyan laboratóriumi vizsgálat, amely diagnosztizálhatná ezt az állapotot, másrészt nagyon kevés orvos azonosítja helyesen és pontosan a konkrét tünetek alapján, legtöbbször rossz diagnózist ad. Szerencsére van azonban egy mód, amelyen keresztül mindannyian kipróbálhatjuk magunkat, ha a gluténfogyasztás kisebb-nagyobb mértékben negatív módon hat ránk: teljes kizárása az étrendből 60 napig, bármely glutént tartalmazó termék, az ilyen ételek (pl. kenyér) fogyasztása után, ezen időszak után tesztként, és gondosan figyelemmel kíséri a lenyelés után esetlegesen jelentkező esetleges tüneteket, bármennyire is enyhék.
Személyes tapasztalatok alapján azt tapasztaltam, hogy a legtöbb ember csak néhány nappal a glutén kiküszöbölését követően veszi észre az általános állapot nagyon nyilvánvaló javulását, és közvetlenül a termékek újbóli bevezetése után kellemetlen tüneteket észlel. Javaslom, próbálja ki ezt a kísérletet; bizony nincs vesztenivalója, éppen ellenkezőleg. Amíg gondoskodik a változatos étrendről, addig nem áll fenn hiányhiány (semmi sem pótolhatatlan a búzában, az árpában és a rozsban), és emellett olyan vitalitást és jólétet nyerhet, amely lehet, hogy még soha nem tapasztaltad őket.
Befejezésül felhívom a figyelmet arra, hogy sajnos a glutén mindenütt megtalálható, és ezért, amikor úgy dönt, hogy kizárja az étrendből, meg kell szoknia, hogy figyelmesen olvassa el az összes címkét. Ezért a búza, az árpa, a rozs és az ezekből készült összes pék- és cukrászati termék, a gyártási folyamat során egyéb szennyezett gabonafélék, szószok, húsleves, csokoládé, fűszerek, tasakok, mustár vagy más tartósítószerek olyan élelmiszerek, amelyek glutént tartalmaznak vagy tartalmazhatnak.
Felhívlak benneteket, hogy kövessétek szorosan a jövőbeni cikkeket, amelyekben a legérdekesebb, új és leghasznosabb információkat tárjuk fel az egészségről és még sok másról. És hogy ne maradjon le a következő bejegyzéseinkről, az alábbi űrlap kitöltésével feliratkozhat a szokásos hírlevelemre.