5 féle prémium japán marhahús - Restokrácia
Ami a prémium japán marhahúst illeti, a legtöbb általános ismeret a "Wagyu" kifejezésre korlátozódik. De tudta-e, hogy a "Wagyu" néven túl számos faj létezik?
Sok étterem - Japánon kívül - felváltva használja a "Wagyu" és a "Kobe" szavakat, ami eredendően helytelen. Ez a helyzet: bármelyik Kobe Wagyu, de nem minden Wagyu Kobe.
Wagyu elvileg bármely japán szarvasmarha-fajtára utal (wa - japán, gyu - szarvasmarha), míg Kobe viszont egy bizonyos tehénre (Tajima), amelyet szigorú feltételek mellett tenyésztenek. Hyogo környéke.
A Matsusaka marhától az Ohmi marhahúsig íme az ötféle prémium japán marhahús, amelyet érdemes tudni:
- Ahogy a neve is sugallja, Iga Marhahús Kiváló minőségű a japán Iga-ból. Iga hegyi éghajlata ideális környezet a szarvasmarha-tenyésztéshez. Iga Marhahús ez volt az iga ninja húsa a háború alatt, amikor a harcosok szárazon ették.
Iga Marhahús japán fekete szőrű üszőkből származik, amelyeket az Iga húsmarha-előállítási promóciós tanács véd. A különféle aromával és érzékenységgel jellemezhető Iga marhahúst leginkább sukiyakiban (japán specifikus készítmény) fogyaszthatjuk.
- Marhahús Kobe egy értékes gasztronómiai csemege, amely az egész világon felkeltette az ínyencek figyelmét. A szájban olvadó textúra és a magas zsírtartalmú márványosító index miatt az aromás marhahús gondos növekedésen ment keresztül, hogy ilyen tulajdonságokat nyerjen.
Ezek a fekete tadzsima tehenek Kobe Hyogo területén születnek, nevelkednek és vágnak le. Vágáskor ennek a húsnak egy sor vizsgálaton kell átesnie, mielőtt megszerezné a Kobe marhahús-tanúsítványt.
- Míg a Kobe Beef kétségkívül a leghíresebb wagyu marhahús a külföldiek körében, a japán ínyencek és bennszülöttek tudni fogják Matsusaka marhahús valójában krém krémből. Az ultra-finom hús azonnal megolvad a szájban, édes ízt hagyva, túl az isteni. Mondanom sem kell, hogy ez a legdrágább marhahús az összes marhahúsfajta közül Japánban.
Csak a legjobb borjakat gyűjtik a Kuroge fajtákból, regisztrálják őket a Matsusaka marhahús-gazdálkodási rendszerben, és szigorú irányelvek szerint tenyésztik őket. Míg a legtöbb tehenet 18 hónapos korban vágják le, ezek az élő szarvasmarhák körülbelül három évig élnek.
Ezen kívül Shochuval (japán desztillált ital, 45% alkohollal) masszírozzák őket, és körülbelül fél évig sörrel etetik, mielőtt feldolgoznák őket.
- Az összes itt felsorolt wagyu marhahús közül, Ohmi Marhahús valójában a leghosszabb történelem - több mint 400 évre nyúlik vissza!
Ohmi Marhahús a Shiga területén, a Biwa-tó körül nevelt japán fekete szarvasmarhákból készül; a szarvasmarhákat kiegyensúlyozott tápláló étrenddel és a tó tiszta vizéből származó italokkal táplálják. A végeredmény egy könnyen emészthető zsíros viszkózus hús, amelynek olvadáspontja lényegesen alacsonyabb, mint 24,8 Celsius fok, mint a többi Wagyu marhahúsé.
- Marhahúsként csak fekete hajú japán teheneket lehet tanúsítani, amelyeket a Saga prefektúra mezőgazdasági szövetsége által kijelölt gazdaságban 7-es vagy annál magasabb BMS (Beef Minding Standard) tanúsítvánnyal igazoltak. Saga
Ezeket a teheneket gondozott tenyésztési technikák mellett nevelik, és életük során nem tapasztalnak semmilyen stresszt a finomszemű márványos marhahús megszerzéséhez.