5 fűszer a változatosabb Hengstenberg számára
Minden étel még finomabbá válik, ha megfelelő ételízesítőt használ. Ideális esetben az ízek kiegészítik egymást, és az eredmény meggyőző ízélményt nyújt. A következő fűszerek igazi klasszikusok és szilárd helyet foglalnak el a hazai konyhai hagyományainkban - eredetileg távoli országokból származnak.
#Savanyú káposzta
#Vöröskáposzta
#Hús
#Hal
#Vegetáriánus
#Tud
Mivel a só és a bors gyakran túl kevés: Itt többet megtudhat a köménymag, szerecsendió, babérlevél, szegfűszeg és paprikapor aromájáról, felhasználásáról és eredetéről
Szinte minden nap sót és borsot használunk az ételeink fűszerezésére. Persze: mert ez a két fűszer az ideális alap a főzéshez. Vannak más fűszerek, amelyek nagyszerű aromát és változatos ízélményeket nyújtanak. Megmutatunk 5 csodálatos fűszert, amelyeket gyakrabban használjon főzéskor. Valójában a klasszikus konyhai hagyományaink - de eredetileg távoli országokból származnak.
1. Fűszer: Szerecsendió
Így a szerecsendió illata és íze is
A szerecsendió pikáns és kissé kesernyés ízű, amelyet egyesek kissé forrónak is írnak. A szerecsendió tipikus ízéért felelős illóolajok nagyon illékonyak, ezért célszerű a fűszert a végére dörzsölni az étel fölé. Erre legalkalmasabb egy kis szerecsendió-reszelő vagy szerecsendió-daráló.
Hogyan kell használni a szerecsendiót
A fűszert azonban mindig óvatosan kell adagolnia, mivel a túl sok szerecsendió kissé kesernyés ízű. Megfelelő adagolás mellett a frissen reszelt szerecsendióval ellátott burgonyapüré sokkal jobb ízű - függetlenül attól, hogy füstölt sertéshússal vagy nürnbergi kolbásszal és savanyú káposztával élvezi a pürét. De a fűszer sok más ételhez is alkalmas és finomítja őket. A szerecsendió elengedhetetlen része a karácsonyi sütésnek.
Innen származik a szerecsendió
A muskotály-kereskedelem története nagyon eseménydús. Az aromás szerecsendió eredetileg a csendes-óceáni szigetek indonéziai csoportjából, a Molukákból származik. A gyümölcs az ókorban ismeretlen volt - az európai tengerészek csak a 16. század elején kezdtek kereskedni a fűszerrel. A britek, spanyolok, portugálok és hollandok még a felsőbbségért is háborút indítottak a Molukák és a szomszédos Banda-szigetek felett. Ennek eredményeként a hollandok monopóliumot szereztek a szerecsendió kereskedelemben. Mivel a szerecsendiónak állítólag megelőző hatása volt a pestis ellen, az árak mérhetetlenül emelkedtek. 1770-ben néhány szerecsendió-növényt csempésztek a Holland Kelet-Indiából, és először Madagaszkáron, majd más régiókban termesztették.
A szerecsendió speciális tippje
Vigyázat: A szerecsendió túlzott fogyasztása nemkívánatos mellékhatásokhoz vezethet, például fejfájáshoz, émelygéshez és egyensúlyi problémákhoz.
2. Fűszer: babérlevél
Ilyen a babérlevelek aromája és íze
A valódi babérlevél aromás leveleit fűszerként használják. A babérlevelek aromája nagyon intenzív és szegfűszegre emlékeztet, íze fanyar és fűszeres.
Hogyan kell használni a babérleveleket
A babérlevelek jól passzolnak a pörköltekhez, a húshoz és a halételekhez. A babérleveleket olyan vadételeknél is használják, mint a sült őz vagy a sváb káposztás tészta. Egyszerre gondosan megfőzzük - de tálalás előtt eltávolítjuk.
Mivel a babérlevelek nagyon fűszeresek, takarékosan kell használni őket. Általában egy vagy két lap elég. A babérleveleket szárítva értékesítik, de az illatukért felelős illóolajok sokáig megmaradnak. Főzés előtt kissé letépheti a leveleket, hogy az aromája még jobban fejlődhessen. Mint minden fűszert, a babérlevelet is szárazon, légmentesen és sötéten kell tárolni. A babérlevelek a csokor garni, a fűszercsokor részét képezik, amelyet hagyományosan sok ételhez adnak a főzés során.
Innen származnak a babérlevelek
Az eredetileg a Közel-Keletről származó örökzöld cserje a Földközi-tengeren át Észak-Amerikáig terjedt. Az ókorban a babérlevél a különdíjak szimbóluma volt, például a tábornokot babérkoszorú díszítette, amikor belépett a városba. A római császárok ezután méltóságuk jeléül babérkoszorút viseltek, és a győzteseket megtisztelték vele az olimpiai játékokon. Azóta a babérkoszorút általában a becsület és a kitüntetés szimbólumának tekintik.
A babérlevél speciális tippje
A babérlevelek szintén szerepet játszanak a zöldségek pácolásában, és megtalálhatók a megfelelő fűszerkeverékekben. Tehát, amikor maga állítja össze a fűszereket, mindenképpen gondoljon a babérlevelekre. Még akkor is, ha a vörös káposzta és a savanyú káposzta elkészítésekor saját fűszereket ad hozzá, az aromás babérlevél igazi finomítás.
3. Fűszer: szegfűszeg
Ilyen a szegfűszeg aromája és íze
A szegfűszegnek, vagy röviden a szegfűszegnek különösen intenzív és nagyon erős aromája van, fűszeres, forró és enyhén égő ízű.
A szegfűszeg használata
Főleg szegfűt használunk karácsonyi pékségünkben. De tökéletes partnerek a húsételekhez és a vörös káposztához is. A szegfűszegben különösen magas az illóolajok aránya, és antiszeptikus tulajdonságaik miatt különféle gyógyszerekhez is használják.
Innen származnak szegfűszegek
A szegfű a szegfűszegfa szárított virágrügye, amely eredetileg az Indonéz Moluccas-szigeteken honos. Mint a többi fűszer, a szegfűszeg kereskedelme is nagyon jövedelmező volt az elmúlt évszázadokban - és ezért rendkívül versenyképes. Időnként a szegfű teljes kereskedelmét Lisszabonon keresztül folytatták. A szegfű növények kivitele tilos volt, de végül más régiókban is otthon lehetett készíteni a szegfűt: 1818 óta Zanzibáron is termesztettek szegfűt - és ma ezek a sziget fő exporttermékei.
A szegfűszeg speciális tippje
Főzéskor az egész ételhez különálló szegfűszeget adhatunk, de tálalás előtt tanácsos eltávolítani őket - mert nem mindenki érzi jól magát, ha evés közben megharapja a szegfűszeget. A darált szegfűszeg alternatíva, de ezeket intenzív aromájuk miatt is gondosan kell adagolni. Sok receptben ezért az ajánlott adagolás: "tele van egy késsel". Ennek ellenére összehasonlíthatatlan aromájuk és jótékony hatásuk miatt a szegfűszeg nélkülözhetetlen fűszer.
4. Fűszerezés: paprikapor
Ugyanígy a paprikapor aromája és íze is
A paprikapor gyümölcsös fűszer, amely sok ételt gazdagít - és csodálatosan intenzív színt ad nekik. Az ízpaletta édes és aromás, nagyon forró. A paprikapor különböző fokozatú fűszerességben kapható, és a kereskedelemben "enyhe", "nemes édes" vagy "forró rózsaszín" néven emlegetik. A nagyon forró paprikaport gyakran „cayenne-borsnak” nevezik. Minél erősebb a paprikapor vörös színe, annál enyhébb az íze.
Hogyan kell használni a paprikaport
A paprika nagyon sokoldalú fűszer, amely sok más ételhez passzol: sült csirke, fasírt és levesek ízesíthetők hozzá, akárcsak a sajt, a kenetek és a parti sütemények.
Mivel az aromáját csak olajjal fejleszti, a paprikaport közepes lángon kell megdinsztelni. Ha a zsír túl forró, a fűszer könnyen megkeseredhet. A paprika baromfi dörzsölésére tökéletes. Egyébként sok receptben csak főzés után szórják az ételre. A só és a paprika keveréke étvágygerjesztő színt ad a sült krumplinak, és íze szép pikáns - csakúgy, mint a hozzá illő sajtos hamburger savanyú káposztával, amelynek hamburgeres húsgombója különösen fűszeres paprikaporral.
Innen származik a paprikapor
Columbus Amerikából hozta a növényt, amely az egyik chili gyümölcs. Kezdetben a paprikabokrokat dekoratív gyümölcseikért termesztették. Ma a paprikát elsősorban Magyarországon gyártják, és nélkülözhetetlen része egy finom gulyásételnek.
A paprika por speciális tippje
Paprikapaprika chilliből készül - a fűszeresség mértéke állítólag még úgynevezett Scoville egységekben (SCU, Scoville egységekben) is mérhető és megadható. Az enyhe fajták élessége nulla fok, a közepesen forró fajtáké már 1500 és 100 000 SCU között van, míg a nagyon forró fajták értéke 100 000 és 500 000 között van. A legforróbb ismert chili a „Naga jolokia”, és eléri az 1.000.000 SCU-t. Itt azonban meg kell jegyezni, hogy az emberek másképp reagálnak a forró fűszerekre - a régióra, ahonnan származnak, és az általuk használt konyhának szerepet játszik itt.
5. Fűszerek: köménymag
Ilyen a köménymag illata és íze
Azok a kissé félhold alakú magok, amelyeket a konyhában fűszerként használunk, mindkét végén hegyesek, és reszelve kialakítják jellegzetes illatukat. Az illóolaj karvon felelős az aromájáért. Finom íze miatt a köményt évezredek óta számos ételben használják.
Hogyan kell használni a köményt
Az íze mellett a kömény a gyomorra és a belekre gyakorolt jótékony hatásáról is ismert. A kömény finomabbá és emészthetőbbé teszi a friss kenyeret, sült burgonyát vagy káposztás ételeket. És ebben a savanyú káposzta quichében a kömény különösen harmonikusan játssza le aromáját. A kömény pihentető és görcsoldó hatású, megakadályozza a puffadást és a puffadást. Az édeskömény és az ánizs kombinációjában a fűszer sok rajongója van, akik értékelik nyugtató hatása miatt. A köményt néhány szesz előállításához is használják.
Innen jön a kömény
A kömény az egyik legrégebbi fűszer: a régészeti feltárások kömény gyümölcsöt találtak, amelyek Kr.e. 3000-ig nyúlnak vissza. Dátumozandó. A kömény növény eredetileg a Közel-Keletről és a mediterrán országokból származik, de ma Európa számos részén és Szibériáig növekszik.
A kömény speciális tippje
A köménymagokat kereskedelemben őrlik és egészben kaphatók. Ha kevés tapasztalata van ezzel a fűszerrel, akkor az őrölt verzióval kezdheti, mivel ez megkönnyíti az adagolást. A köménymagot teázógépbe is tehetjük, és egyben főzhetjük is.