5 - Gabonafélék és származékaik - hüvelyesek

5. 1 - Gabonafélék és származékai

A leggyakrabban használt gabonafélék Franciaországban a búza, a rizs és kisebb mértékben a kukorica, a zab, a rozs, a hajdina és a manióka (tápióka).

E csoport ételeit jellemző táplálékbevitel:

• Szénhidrátok (keményítő)
• Növényi fehérjék
• B csoport vitaminjai
• Nincs lipid
• Rostok
• Ásványok

Kukorica	Lisztek: kenyér, kétszersült, sütemények Búzadara: levesek, desszertek, kuszkusz és tészta Reggeli müzlik
Rizs	Fehér rizs, barna rizs, barna rizs Lisztek: rizskeményítő Reggeli müzlik
De	Liszt: (kukoricaliszt) Reggeli müzlik
Manióka	Tápióka
Zab	Pehely
Rozs	Liszt: kenyér
Hajdina	Liszt

Táplálkozási összetétel

• Szénhidrát bevitel

Ez az élelmiszer-kategória főként keményítőforrás: 74% lisztben, 72-73% tésztában és kétszersültben, 55% kenyérben és 80% rizsben. A teljes kiőrlésű gabonák és lisztek szintén rostot szolgáltatnak. A búzakorpa főként hemicellulózból és cellulózból áll.

• Fehérjebevitel

A lisztek átlagosan 10% fehérjét, 7-8% kenyeret, 10% rizst és tésztát adnak. Ezekben a fehérjékben kevés a lizin. Kombinálva ezeket az aminosavban gazdag tejtermékeket vagy tojásokat, biológiai értékük jelentősen megnő.

• Ásványi anyag bevitel

A gabonafélékben és származékaikban kevés a kalcium. Nagyon sok foszfort adnak, 3/4-et fitinsav formájában teljes lisztből készült termékekben. Ez a fajta étel vasat és magnéziumot szolgáltat, sajnos rosszul szívódik fel.

• Vitaminbevitel

Ezek elsősorban a B csoport vitaminjai (B1, B2, PP). A teljes kiőrlésű gabonák és a liszt tartalma magasabb. A fitinsav és a korpa jelenléte azonban megzavarhatja azok felszívódását.

---