Miért cserélje le a húst szójal vagy más növényi fehérjével Egyél okosan
Fehérjére van szükség a test minden sejtjének felépítéséhez, fenntartásához és javításához - a csontoktól és az izmoktól a bőrig és a hajig. A növényi fehérjék (beleértve a szójafehérjéket is) és az állati eredetű fehérjék különböző előnyökkel és előnyökkel járnak az egészséged szempontjából. Ha nem csak a táplálkozási előnyöket veszi figyelembe, hanem azt is, hogy az egyes fehérjetípusok hogyan befolyásolhatják bizonyos krónikus betegségek kockázatát, dönthet a tudjon a fehérje megválasztásáról.
A fehérjék aminosavakból állnak. Körülbelül 20 különféle aminosav létezik, amelyek különböző kombinációkban egyesülve minden típusú fehérjét létrehoznak. Testünk természetesen nem képes csak ezen aminosavak csaknem felét előállítani, és a többi aminosavat el kell venni az elfogyasztott ételektől annak biztosítása érdekében, hogy normálisan növekedjünk és életünk legyen. ›Дѓ sДѓnДѓtoas? 9 esszenciális aminosav létezik, amelyeket testünk nem képes előállítani, és ezeket táplálékból kell bevennünk: hisztidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofán.
A fehérjéknek két fő kategóriája van: állati és növényi. Ahogy a neve is mutatja, az első kategória állatokból vagy származékaikból származik, a második kategória pedig növényekből származik.
Néhány példa az állati és növényi fehérjére:
- Állati fehérjék: A marhahúst, a csirkét, a sertéshúst, a kacsát, a pulykát, a halat és a tojást állati fehérjéknek tekintik. Ezen fehérjék egy része nélkülözhetetlen B-vitaminokat, például folátot, cinket, vasat és omega-3 zsírsavakat tartalmaz. A tejtermékek, például a tej, a sajt és a joghurt kalciumot és fehérjét biztosítanak kazein (amely megakadályozza az izmok lebomlását) és a tejsavó formájában (ami segíti az izomépítést).
- Növényi fehérjék: diófélék, teljes kiőrlésű gabonák, zöldségek (szárított bab, lencse, csicseriborsó, borsó), valamint szója- és szójafehérje-ételek, például szójatej és szójahús-alternatívák, például tofu, alacsony zsír- és koleszterinmentes, ami szerepet játszhat a szívbetegségek és más egészségügyi állapotok kockázatának csökkentésében.
A szója egyfajta növényi fehérje, amely legjobban utánozza a húst. A húskészítmények fő összetevője egy modern szójafajta, amelyet az élelmiszeriparban használtak először 1959-ben.
Növényi fehérjeként jelölt szójafehérjéket feldolgozott szójalisztből állítanak elő, amelyet "izoláltnak" vagy "töménynek" neveznek, és különféle módon használják. Ezeknek a szójaösszetevőknek a használata nem korlátozódik a húspótlókra. Még akkor is, ha nem akarja elkerülni a húst, szinte biztos, hogy sok termékben fogyaszt szóját, például kenhető sajtot, hideget, például tejtermékeket, fehérjetartalmat és fagylaltot.
A szójabab szójabab növényekből származik, amelyek a hüvelyesek családjába tartoznak. A bogyók színe változhat zöldtől, feketétől, fehértől vagy sárgától. A szója sokoldalú, fehérjében gazdag élelmiszer, amely sokféle formában kapható (teljes szója, edamám, tofu, tempeh, miso paszta, szójatej és szója chips), és sokféleképpen fogyasztható, beleértve a nyers, főtt, hullámosított, sült és sült. Szójakivonatokat, például szójafehérje-izolátumot, szójafehérje-koncentrátumot vagy szójafehérje-lisztet használnak tejtermék-alternatívák, fehérjeporok és anyatej-helyettesítő tápszerek előállítására.
Bár a húsevő étrend egészséges lehet, ha a zöldségeket nem fogyasztják elegendő mennyiségben, előfordul, hogy sok fontos tápanyag hiányzik a szervezetben a növényi fehérjékre. A szójaételekből származó fehérje megszerzése olyan vitaminokat és mikroelemeket nyújthat, amelyeket a hús nem biztosít.
C-vitamin
Az immunrendszer antioxidánsaként fontos, hogy a C-vitamin a fehérje anyagcseréjében is részt vegyen, és szükséges a növényi eredetű élelmiszerekben jelen lévő vas felszívódásához. A C-vitamin sok növényi táplálékban bőségesen megtalálható, beleértve a szóját is, de állati eredetű élelmiszerekben nem található meg hasznos mennyiségben. Az USDA (Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma) napi 75 milligramm bevitelt javasol felnőtt nőknek és 90 milligrammot férfiaknak. Ha az étrendben nincs elegendő C-vitamin, ez vashiányos vérszegénységhez vezethet.
izoflavonok
A flavonoidok a fitotápanyagok változatos csoportja, amelyek csak a növényekben találhatók meg. A szójabab és a szójatermékek, köztük a tofu, a tempeh, a miso és az edamame a leggazdagabb és legkoncentráltabb forrás ezeknek a fitonutrienseknek. Közülük az edamame vagy a zöld szójabab tartalmazza a legnagyobb mennyiséget - 138 milligramm/csésze háromnegyede, ezt követi a főtt szójabab, 81 milligramm ugyanezzel a mennyiséggel.
A növényi flavonoidok gyulladáscsökkentő és immunelőnyei hozzájárulhatnak a szív- és érrendszeri betegségek, valamint egyes rákos megbetegedések, köztük az emlőrák és a prosztatarák csökkent kockázatához.
koleszterin
A növények nem tartalmaznak koleszterint. Bár a húsforrások teljes állati fehérjét szolgáltatnak, a magas koleszterinszint bizonyos kockázatot jelenthet azoknak az egészségére, akik dohányoznak vagy bizonyos betegségekben szenvednek (magas vérnyomás, cukorbetegség vagy szívbetegség).
A szakemberek azt javasolják, hogy az állati zsírokban gazdag ételeket cseréljék ki olyan növényi fehérjéket tartalmazó élelmiszerekre (pl. Szója), amelyek hasznosak lehetnek a szív egészségére nézve. A bizonyítékok arra utalnak, hogy a szója még a koleszterinszint csökkentésében is segíthet.
A kutatók az összes koleszterin és az LDL ("rossz koleszterin") csökkenését találták a szójafehérjét fogyasztó embercsoportok bevonásával végzett vizsgálatok nagy százalékában. Az eredmények a HDL (jó koleszterinszint) jelentős növekedését és a trigliceridszint csökkenését is kimutatták.