5 kelkáposzta téves és recept kelkáposzta etióp
Ismét szombat. A piacon található összes gyümölcs- és zöldséges standon jelenleg a kelkáposzta van a nagy hegyekben. Végül is Észak-Németországban vagyunk itt, tél van, és egy potenciálisan zöld turmixot kedvelő környéken is élek. Amikor hozzáadtam a rojtos, kék-zöld leveleket, amelyeket az eladónő nyújtogat felém az egyik standnál, a mögöttem lévő vevő érdeklődve kérdezi tőlem: „Mit csinálsz velük? Mindig állok előtte, de akkor nem tudom, mit kezdjek vele. "
Nagy pillanatom! Megmagyarázom, hogy a kelkáposztát ma etióp módon szeretném elkészíteni, de én is szeretek sütni a serpenyőben paprikával és chorizóval, vagy csicseriborsóval. Hogy jól működik sült zöldségként és pörköltként. És ez természetesen tetszik, hogy a klasszikus hosszú ideig főzzem Kasslerrel és/vagy Mettwurst burgonyával. Hogy elég sokoldalú zöldség.
A férfi mindezt érdeklődéssel hallgatja, bólint - majd cukkinit vásárol. "Nincs idő ezen a hétvégén" - magyarázza nekem. - De valamikor megpróbálhatok valamit a kelkáposztával. Én viszont hazamegyek a zsákmányommal, és arra gondolok: Még mindig messze vagyunk attól a kelkáposzta-hype-tól, amely tíz évvel ezelőtt volt az USA-ban - kelkáposzta salátával, kelkáposztával, kelkáposzta turmixokkal, kelkáposztával lasagna. Hogy a kelkáposzta valaha is átéli-e itt a csípő áttörését?
Vásárlásom: egy rakás vegyes „vadkáposzta” és néhány kelkáposzta.
Elég valószínűtlen, hogy ezzel a blogcikkemmel hozzájárulhatok ehhez. Mindazonáltal szeretnék tisztázni néhány hibát, amelyek részben hibásak azért, hogy az országban a zöldségek meglehetősen nemi képpel bírnak. És természetesen ott van a kelkáposzta receptje is, mivel ez nagyon jó (és egyszerű).
1. tévhit: A kelkáposzta sok munka.
Valószínűleg ez volt a gondolata a piacon lévő beszélgetőtársamnak: Ó, Istenem, előbb le kell szedned az erekről, aztán meg kell mosni, kifehéríteni, sokszor felaprítani - és amikor elkezdünk főzni, a gyomor már lóg közöttük Térdel, és a pizzaszolgálat hirtelen alternatívának tűnik.
Természetesen az élelmiszeripar is elfoglalt ezen a mítoszon. Mert ő már előkészített valamit. A nagy műanyag zacskókban van a már lecsupaszított (mármint a bordákból leszedett) friss káposzta, aztán ott van fagyasztott zöldségként - de leggyakrabban konzervdobozokban és poharakban készre főzve egyfajta szürke-zöld pépnek látom.
Nem csoda, hogy ebben a hónapban az élelmiszerblogger „mentőcsapat” a #wirrettenwaszurettenist mottójuk alatt a káposztát minden formájában felvállalta! Mint mindig, a cél az is, hogy megmutassuk, nincs szükség késztermékekre, hogy boldogok legyünk. (Az összes résztvevő blog és bejegyzés linkelve van az aljára.)
Visszatérve a hibára: Igen, ha egy egész csomó éhes kelkáposzta túra résztvevőjét óriási edényekből álló „kelkáposztával” kívánja ellátni, akkor az előkészítésnek időt kell igénybe venni. Egyébként? Korábban tizenöt perc alatt kettőnek készítettük a vacsorát. A pengetés gyors, a mosás is, és a blansírozás nélkül is megteheti - a kissé kisebb vágott levelek egyébként is gyorsan összeomlanak az edényben.
2. tévhit: A kelkáposzta órákig tart a főzéshez.
Minden attól függ, hogy mit határoz meg „késznek”. A kelkáposzta klasszikus receptje azokból az időkből származik, amikor a zöldségeket általában ehetetlennek tartották, ha órákig nem főzték őket. A 19. századi szakácskönyvben megtaláltam a karfiol utasítását, hogy egy órán át megfelelően főzzük, azzal a figyelmeztetéssel együtt, hogy ne hagyjuk szétesni, amikor tálra tálaljuk. Haha.
Amit el akarok mondani: A hosszú ideig főtt kelkáposzta puha, míg a rövidebb ideig főtt kelkáposzta még mindig harap. Ami sokkal inkább megfelel jelenlegi étkezési szokásainknak. És a „kevesebb főtt” alatt azt értem: 5-10 perc elegendő, a kívánt puhaságtól függően. És még egy rövid blansírozás is elegendő egy salátához.
3. tévhit: A kelkáposzta csak nagy mennyiségű hús (és ’n pálinka) mellett fogyasztható.
A zöldségek keserűek és keményebbek - úgyszólván jobb szarvasmarhák takarmánya. Egy klasszikus kelkáposzta étkezésnél ezt a feltételezett hibát a lehető legnagyobb mértékben kompenzálja a loooong főzés, a sok hús és, ha lehetséges, cukros karamellizált burgonya. És snapsz. Schnapps előtt, után és után. Kicsit átlátszó, ez a manőver - karakteres merénylet a kelkáposztán, hogy mentség legyen a falánkságra és a mértéktelen ivásra!
Az igazság az: a kelkáposzta íze nagyon jó. Nem olyan édes, mint a fehér káposzta, ez így van, de egy bizonyos keserű frissességgel bír, amelyet csak az igazán zöld zöldségek tartalmaznak. A szilárd levélszerkezet biztosítja, hogy az első néhány perc alatt ne forrjon péppé. Nekem mindenképpen plusz pont.
4. számú tévhit: Csak az északnémetek kedvelik a kelkáposztát.
Dehogy. Mint jól informált müncheni körökből tudom, a hipszterzöldségeket ma már a bajor bioboltokban is látják. Üdvözlet az amerikai gasztronómiainak, akik lehetővé tették a kelkáposztának, hogy egy kis kerülővel átkerüljön a szinte áthidalhatatlan német kelkáposzta belső határon! Mint már említettük, Kale-ként szenzációt váltott ki az Egyesült Államokban. El kell ismerni, hogy ez elsősorban annak köszönhető, hogy hírnevet szerzett magának a fiatalság szökőkútja, a csodaszer - csak szuperétel. De ha hinni lehet a dicsérő himnuszoknak, akkor az élvezet szintjén mindenképpen meggyőző.
Nos, akkor kissé tágabbá teheti a kelkáposzta definícióját, és beletartozhat például az olasz Cavolo nero (fekete káposzta), a velős káposzta vagy a különféle más típusú levélkáposzta - a fajok szorosan kapcsolódnak egymáshoz, és hasonlítanak egymásra szilárd, sötét színűjükkel Lapozzon világosan. És hirtelen a kelkáposzta globális kérdéssé válik. Brazíliában a Feijoada, Portugáliában a népszerű burgonyaleves Caldo verde, Indiában a kelkáposzta növényeket láthattuk a darjeelingi veteményeskertekben, és ennek receptjei Afrikában is ismertek - amint az alábbiakban a „Kale Ethiopian” kifejezésre mutat.
5. tévhit: a kelkáposzta a kelkáposzta.
Néhány évvel ezelőtt egy kulináris kísérlet során megtudtam, hogy a „valódi” kelkáposzta egynél több fajtája létezik, és itt beszámoltam róla: Kelet-fríz pálmafák alatt. Kóstolja meg a kelkáposztát az Altes-vidéken.
Szóval. Hogyan néz ki: Van kedved esélyt adni a kelkáposztának a konyhában? Akkor erősen ajánlom nektek ezt a receptet, mert a zöldségeknek egyértelműen más az oldala, mint a hagyományos északnémet kiadósnak: a káposzta egyszerű, de nagyon aromás és fűszeres. Ezenkívül a dolog teljesen egyszerű és gyorsan elkészül - csak a kezdők számára.
Nagyon szeretem az etióp konyhát, még akkor is, ha még magam sem tudtam megismerni az országban, csak Németország egyik vagy másik etióp éttermében és az évek során kipróbált internetes receptek alapján. Az injera, a tefalisztből készült kovászos lapos kenyér alapvető élelmiszer (ma már itt is megtalálhatók a jól felszerelt bioboltok és szupermarketek gluténmentes polcain, mert a teff, egyfajta köles gluténmentes). Ezeket a lapos süteményeket, valójában puha, porózus és egyértelműen savanyú palacsintákat, egyfajta lemezként használják.
Különféle ételeket szolgálnak fel rajta: gyakran hüvelyesekből készült pürét, esetleg zöldségedényt tökkel, esetleg fűszeres párolt húst vagy fűszeres csirkecombot, és gyakran kelkáposztát is. Vagy valójában Gomen, a sok közeli kelkáposzta rokona egyike. De a különbségek valószínűleg akadémikusabbak, mert vagy a Gomen íze olyan, mint a kelkáposzta, vagy a kelkáposztát a helyi éttermekben használják az eredeti helyett. Ami viszont azt sugallja, hogy a kelkáposzta íze íze a gomennek.
Ebben az esetben a gomen wot-ot (kelkáposzta-pörkölt) fűszereztem egyszerűen, mert párolt marhahús kísérte, ami a tipikus etiópiai Berbere fűszerkeveréknek köszönhetően kellemes és meleg volt. Ennek az az előnye is, hogy egy egyszerű, mégis jóízű receptet tudok bemutatni Önnek! Nemcsak mindenféle fűszeres étel kísérőjeként, hanem vezető szerepet is betölt, például rizzsel és egy tojással, vagy éppen egy joghurttal. És a recept elegendő helyet hagy a kelkáposzta önmagában ragyogására. Húshegyek nélkül. Egyáltalán nincs szüksége rá.