5 ok a savanyúság fogyasztására
Az erjesztett ételeknek minden kultúrában nagy múltja van, és mindig is megbecsülték egészségükre gyakorolt jótékony hatásuk miatt.
Az erjesztés az egyik legrégebbi technika az élelmiszerek feldolgozásához és tartósításához, és jó javunkra az egyik, nemzedékről nemzedékre átadott tanítás. Ma is minden háziasszony tudja, hogyan kell savanyítani. Legyen szó uborkáról, káposztáról, gogoneléről, az alapelv egyszerű: a zöldségek fölé vizet, lehetőleg tavaszi, durva sót adunk, és a keveréket szorosan lezárt edénybe tesszük. Így kezdődik az erjedés.
Baktériumos leves
Az erjedési folyamat akkor következik be, amikor különféle élő mikroorganizmusok (baktériumok, élesztő, penész) természetes módon jelen vannak az élelmiszerekben, vagy egyes esetekben hozzáadódnak az élelmiszerekben lévő cukrokhoz, tejsavvá, alkohollá, szén-dioxiddá vagy ecetsavvá ( ecet). A kenyér nem más, mint liszt és víz erjesztett keveréke. A bort, a sört, az almabort a szőlő, a gabonafélék és az alma erjesztésével nyerik. Az alkoholtartalmú italok azonban nem az egyetlen erjesztett italok, hanem kakaó, kávé és tea csatlakozik hozzájuk: azokat a szemeket vagy leveleket, amelyekből származnak, betakarítás után erjesztik, hogy kialakuljanak a nagyra értékelt jellegzetes ízek.
Ma már több mint 3500 hagyományos erjesztett étel van a világon. Állati vagy növényi eredetű, ezek közül sok megtalálható a szokásos menüben: joghurt, sajt, kenyér, zöldség, hal, szója. Ezeknek az előnyös ételeknek köszönhetően az embereknek sikerült túlélni a járványokat, éhínségeket és a rossz termést.
Természetesen nem minden fermentált étel egyenlő. Míg a bort és a sört ritkábban és kis mennyiségben kell fogyasztani, a zöldségek (káposzta, uborka, cékla, sárgarépa, olajbogyó, karfiol, gogonele), szója (miso, tempeh) és erjesztett tejtermékek (joghurt, kefir, tejhab) a lehető leggyakrabban szerepeljen étlapunkon. Itt van miért.
1. Értékes segítség az emésztéshez
A savanyúságokat, sőt a velük együtt fogyasztott ételeket is könnyebben megemészthetjük. Magyarázat? Az ételeket erjesztő baktériumok, beleértve a laktobacillusokat és a bifidobaktériumokat, megkönnyítik az emésztést, probiotikumokként működnek. Helyreállítják a bélflóra egyensúlyát, védik a bél egészségét, fenntartják a jó béltranszportot, jótékonyan járnak el hasmenés vagy székrekedés esetén, biztosítják a tápanyagok jobb asszimilációját, enyhítik az irritábilis bél szindróma tüneteit, leküzdik a puffadást és a bélgázokat. Az erjedés során keletkező hasznos enzimek szintén nagyon hasznosak az emésztésben.
2. Kiváló vitaminforrások
Tudta, hogy az erjedés után az étel vitaminokban gazdagabbá válik? A fermentáló baktériumok egy része ugyanis képes értékes tápanyagokat előállítani. Például a savanyú káposzta háromszor több C-vitamint tartalmaz, mint a nyers káposzta. A savanyúságokban azonban sok más vitamint találunk: K2, B2, B3, B9, B12, amelyek bár az egészség szempontjából elengedhetetlenek, a szokásos étrendünkben gyakran nem találhatók elegendő mennyiségben. Sőt, a laktofermentáció növeli az ásványi anyagok biológiai hozzáférhetőségét az élelmiszerekben, mint például a kalcium, kálium, mangán, és ugyanakkor megsemmisít bizonyos "antinutrienteket", például fitátokat és tanninokat, amelyek kötődnek a vashoz és a cinkhez, megakadályozva azok felszívódását.
3. Antioxidánsok forrása
A friss zöldségek és gyümölcsök gazdag antioxidánsokban, amelyek megvédenek minket számos súlyos betegségtől, beleértve a rákot is, és amelyek segítik a sejtek regenerálódását és lassítják az öregedést. De amikor ételt főzünk, az antioxidánsok mennyisége és minősége csökken. De nem laktofermentáció alatt. Tehát, ha szereted a savanyúságokat, élvezd csendesen: az antioxidánsok megvannak, továbbra is megvédenek.
4. Méregtelenítés
Nehéz hatékonyabb méregtelenítő szereket találni, mint az erjesztett zöldségek, amelyek a kompozícióban található csodálatos anyagoknak köszönhetően segítenek a szervezetnek megszabadulni sokféle méregtől, beleértve a nehézfémeket is. A rendszeresen fogyasztott pácolt finomságok helyreállítják a szervezet saját méregtelenítő rendszerét.
5. Erősítse az immunitást
Az immunrendszert főleg a szervezetünkön és testünkön élő baktériumok milliárdjai alkotják. Elsők támadják meg a betolakodókat (vírusok, baktériumok, gombák), és a fehérvérsejtek csak akkor avatkoznak be a harcba, ha a jó baktériumok serege nem tudta legyőzni az ellenségeket. Így, bár testünket folyamatosan támadják a különféle mikrobák, legtöbbször ezt nem ismerjük és nem is érezzük, mert barátságos baktériumaink helyesen végzik munkájukat. Ismét az élő savanyúság, a védő baktériumok kiváló forrása.
Ökölvívás: Ecet és cukorbetegség
Ne kerülje az ecetes savanyúságokat sem. A tanulmányok azt mutatják, hogy segítenek megelőzni a cukorbetegséget, de kontrollálják is, ha már beindult. Úgy tűnik, hogy az ecetben lévő ecetsav csökkenti az ételek glikémiás indexét, megakadályozva ezzel a vércukorszint túlzott emelkedését. Tehát mindig tegyen egy uborkasalátát ecetbe a krumplipüré mellé.
Vigyázzon a sóra!
Ha valamilyen oknál fogva (például magas a vérnyomása vagy kortikoszteroidja van), akkor azt javasoljuk, hogy csökkentse az étrendben lévő só mennyiségét, mértékletesen fogyasszon savanyúságot és tartózkodjon a lé fogyasztásától (pl. savanyú káposzta leve), amely nátriumban gazdag.