50 fűszer és felhasználásuk; 20 éve dédelgeti az olyan nőket, mint te
Nélkülük az étel már nem lenne öröm, hanem egyszerű szükséglet ... Magvak, zöldségek, gyümölcshéj, zöld vagy szárított növények, itt nem szabad kihagyni a konyhában.
Ez egy olyan növény, amelynek magjait/gyümölcseit jobban használják a konyhában (bár szárai és virágai is ehetők.) Erős aromás, édes íze van. Általában szirupokat, süteményeket, kekszeket stb.
Rendkívül sokféle csípős paprika létezik, de a konyhában leggyakrabban a chilit használják (a 11. helyen többet róluk), a paprikát és a cayenne paprikát. Utóbbiból gyümölcsök és magvak egyaránt fogyaszthatók. Az őrlés során kapott port légmentesen lezárt tartályokban tartják.
Piacunkon a metélõhagyma néven árusított tulajdonképpen a kerti hagymahagyma. A metélőhagyma a hagymával és a fokhagymával rokon aromás növény, amelyet cepsoarának is neveznek - hagyma kinézetű leveleket fogyasztanak belőlük, csak törékenyebbek. Diszkrét fokhagymás aromájuk van. Fogyasszon frissen, legfeljebb három - négy napig tároljon hűtőszekrényben, és csak használat előtt mossa le, mert a nedvesség károsítja őket.
Tészta, paradicsomszószok, halak és olasz ételek, például pizza ízesítésére szolgál. A friss leveleknek összetéveszthetetlen aromájuk van, a növény cserepekben, a konyhában is termeszthető, csak sok fényre, sok vízre van szüksége, nem kell gőzben vagy huzatban állnia. Szárazon is fogyasztható.
Elég jól ismert név szerint, mivel a mediterrán konyhában széles körben használják őket, ezért a kapribogyó nem túl gyakori a konyhánkban. Többet pácolt formában találunk. A kapribogyók valójában a Capparis spinosa virág bontatlan rügyei, fűszeres, savanykás ízűek, ezért nem szabad feleslegesen használni egy ételhez. Pizzára, tésztára, halra, paradicsomra és padlizsánra megyek.
Megtalálható por vagy mag formájában, tasakokban, de figyeljen a garanciális időre, mert ezekben a formákban az idő múlásával gyorsan elveszíti aromáját. Megtalálható szárított hüvely formájában is, amelyből a magokat betakarítják és önmagukban használják, vagy frissen őrlik. A friss kardamom erős illatos, citromra emlékeztető ízű, keleti ételekhez rizzsel és hússal, fűszerkeverékekben vagy akár teákban vagy kávékban használják.
A terápiás vagy immunrendszer fenntartó tulajdonságairól híres hagymát inkább ételnek tekintik. Az édes és fűszeres íz egyszerre ajánlja a legkülönfélébb ételekhez, és az aroma, amelyet olajban megkeményedve nyer, félreismerhetetlen.
A kissé fűszeres és enyhén mentolos ízű kakukkfű sok hagyományos ételt ízesít a román konyhában. Általában száraz formában fogyasztjuk, amelyet tasakokban, húsfőzelékként vásárolunk. Vigyázni kell azonban arra, hogy a kakukkfű, frissen vagy szárítva, nem illik a húshoz, inkább zöldséges ételekhez.
A kissé kesernyés és enyhén fűszeres ízű köményt sokan nem kedvelik, mert meglehetősen intenzív illatú, és általában nem illik más fűszerekhez, mert borítja őket. Használható szárított magvak vagy por formájában (őrölt magvak), zöldséges ételekben vagy sertéshús készítéséhez.
Ízében és jellegzetességében kissé hasonló a köményhez, a köménymag egy másik faj része. Enyhén ívelt, félhold alakú és kissé világosabb színük alapján felismerhetők, a mag mentén fehér csíkok találhatók. Fénytől távol tartják, légmentesen lezárt dobozokban vagy zacskókban, és por formában is fogyasztható.
11. Chili
Az ilyen nevű forró, szárított borsból őrléssel nyerheti a chili port (a gyümölcsöt magokkal együtt őrölje meg). Megjelenésében a paprikának látszik, sokkal gyorsabb, és különböző fokú élességgel is megtalálható, attól függően, hogy milyen fajtól származik, a gyümölcs szárításától vagy a porrá őrölt magok mennyiségétől.
12. Vízitorma
Nagyon fűszeres, intenzitása hasonló a tormához vagy a fekete borshoz fűszerhez, a vízitorma nem található nálunk, mert csak friss formában használható. A brazil konyha kulcsa.
A szegfűszeget a célmegjelenésüknek köszönhetően könnyen felismerhetik a trópusi fa Syzygium aromaticum virágainak még bontatlan rügyeiből. Illatuk édes és illatos, a konyhában a szegfűszeget különösen édes ételekhez használják. Nehezen őrölhetők, mert nagyon kemények, és ha mégis, ne feledje, hogy a por gyorsan elveszíti az ízét, ezért ne őröljön, amíg egyszer nem használja.
14. Citromhéj
Fűszerként használt citromhéj kissé keserű és egyben savanykás ízt ad a kulináris készítményeknek. Minden olyan ételhez illik, amelybe gyümölcslét tehet. A citrom reszelésével megkaphatja, de vigyázzon, előtte nagyon jól mossa meg a gyümölcsöt (vagy akár távolítsa el a felületi réteget), mert a citrusfélék védő viaszréteggel rendelkeznek. Borotválkozás csak használat előtt, süteményekhez cukrozott formában használható.
15. Narancshéj
Különösen süteményekhez, édes vagy fagylalt töltelékekhez használják, ízesíthet néhány csirkés vagy zöldséges ételt is. Kandírozható és hűtőszekrényben tárolható (hámozzuk meg a fehér oldalát, vágjuk apró kockákra, tartsuk sós vízben, majd tegyük kis üvegekbe és tároljuk hűtőszekrényben. Cukorral, egyenlő mennyiségben tárolható. ). Túl nagy mennyiségben keserű lehet.
A kerek, szinte gömb alakú koriandermagoknak (valójában a növény gyümölcseinek) édes-keserű, kissé forró íze van. Használható önmagában vagy őrölve, és száraz helyen, sötétben, nedvességtől és huzattól elzárva. A friss korianderlevél fűszerként is használható.
A fa, más néven babér (Laurus nobilis), az ókor óta híres leveleinek különleges illatáról: intenzív, kissé keserű, különösen összetörve, így egy ételhez legfeljebb két-három levél használható. . Általában egészet tesznek, csak parfümösség céljából, és a végén eltávolítják, amikor a készítmény készen áll. Az áfonya nagyon jól passzol zöldséges ételekhez.
A mediterrán eredetű növény, az édeskömény ízében kissé ánizsnak tűnik, édes és aromás. A magokat (sütemények, hús-, hal- és tenger gyümölcsei ételek készítéséhez) önmagában vagy őrölve használják, és tasakokban találhatók. A növény fehér, elágazó gumós gyökérrel rendelkezik, felületén vékony levelei vannak, tökéletesen hasonlítanak a kaporra.
A gyömbérgyökér (bár nem maga a gyökér, hanem a növény szára) göcsörtös és elágazó burgonyának tűnik. Használható frissen (de nehezebb megtalálni önmagában és csak hipermarketekben), vagy szárítva és őrölve, por formában. Forró, aromás és enyhén gyümölcsös ízű, tenger gyümölcseit, halat, bárányt, csirkét és pörkölteket tartalmazó ételekhez használják.
A páfrányhoz kissé hasonlító hasmatuch frissen, tavasszal, salátában vagy akár szárítva is fogyasztható, ha megfelelően tárolják. Erős aromája és édes íze van.
21. Torma
A rendkívül fűszeres és erős ízű torma gyökereit friss formában használják. Gazdagan adják hozzá különféle ételekhez, és a román konyha kedvence az reszelt formában történő elkészítése, ecettel és olajjal, szószként, mint a mujdei. Így elkészítve hosszú ideig, akár két évig is tárolható a hűtőszekrényben.
Jamaikai paprikának is nevezik, összetett íze van: kissé forró, de édes is, miközben fahéjra, szegfűszegre és gyömbérre emlékeztet. Bogyók formájában tárolják, amelyeket használat előtt ledarálnak, hogy ne veszítsék el az ízüket. Süteményekben és savanyúságokban használják, de különösen a húsételek ízesítésére.
23 Boróka
Az ilyen nevű tűlevelű fából készült bogyókat (gyümölcsöket) száraz formában használják, és ízlésképpen helyettesíthetik a rózsaszín borsot. Pácolt káposzta elkészítésére használható, babérlevéllel és köménnyel együtt.
Neve az erős citromaromából származik, amelyet a levelek összetörve terjesztenek. A citrom sűrű levelű bokor, amelyet erős ízesítő tulajdonságaik miatt használnak, többek között a parfümiparban is. Csak friss leveleket esznek a konyhában, amelyek halat és csirkét ízesítenek.
Vad fokhagymának is nevezik, leveleinek fokhagymás aromája miatt. A szár úgy néz ki, mint egy hagyma, és a levelek nagyok, oválisak; friss tavaszi formában található meg. Használható önmagában, salátákhoz, vagy ételekhez zöldségekkel és hússal is.
26. Leusteanul
Hazánkban jól ismert, erős aromájú, és szinte minden ételben kiegészíti a petrezselymet, főleg a levesekben. Szárazon is használható, de elég sokat veszít intenzív illatából.
Intenzív, kellemes aromája miatt a parfümipar egyik legelismertebb növénye is. A konyhában - legalábbis az utóbbi időben - ritkábban használják, még mindig olajok vagy ecetek ízesítésére használják. A teljes kinyitás előtt betakarított virágokat használja.
28. Macul
A sült mák, pontosabban a mákmag aromája összetéveszthetetlen. Az érett állapotban betakarított magok (kivéve a gyógyszerek betakarítását, az éretlen magokból nyert ópiumot) enyhén diós ízűek és általában fűszeres sütemények.
A kapor sajátos aromája sokak számára nagyon kellemes: a száraz fűszer nagyon jól megőrzi aromáját, amely szárítva kissé füstösebbé válik. Nagyon jól passzol húsételekhez és fokhagymával kombinálva.
30. A majoránna
A majoránna levelei frissen vagy szárítva, por formában használhatók halakkal vagy csirkével készült ételek ízesítésére. Rokon az oregánóval, de ettől teljesen más az íze, kissé keserű és erős illatú.
Ízként összetéveszthetetlen, különféle módokon használható: frissen vagy szárítva, fűszerezi hús- és zöldségételeket egyaránt; ugyanolyan nagyra értékelik az édességek, valamint a mindenféle italok elkészítése szempontjából.
32. Mustár
A mustármagokat, amelyeket tasakokban találunk, a mustárnövény hüvelyéből nyerjük. A bogyók éles íze csak a gabona összetörése után érezhető. A bogyókat egészben beletehetjük néhány ételbe és savanyúságba, de ügyeljünk a tészta elkészítésének módjára: a bab zúzásával kapott port csak hideg vízzel kombináljuk, hogy a forró íz fejlődjön. Csak ezután adnak hozzá különféle ízeket. A forró víz elpusztítja a mustármagban lévő enzimeket.
Megtalálható készen őrölve, de teljes formájában is: nem dió, hanem egy gyümölcs magja. Ha egészben vásárolja meg, reszelheti, így biztosítva az intenzívebb, édes-fűszeres aromát. Tálaláskor szórjuk meg a levesekre.
Több kókuszreszeléket találunk, amelyeket valójában a gyümölcs pépéből nyernek, szárítva és reszelve. Előnyben részesítik őket az édességek készítésében, és nagy mennyiségben használják őket.
35. Oregano
Mediterrán eredetű fűszer, halhoz, tésztához, csirkéhez, bárányhoz illik, gyakran majorannával kombinálva. Hazánkban száraz formában, tasakokban található meg, de cserepekben is termeszthető és friss formában is felhasználható.
Kevésbé fűszeres, mint a chili, szárított, őrölt paprikás gyümölcsök alkotják a magyar és a szerb konyha jól ismert vörösfűszerét. Amikor megbarnul, a fűszer elveszíti érvényességét.
Egy másik zöld növény, amely a világ konyhájában nagyon elterjedt, a petrezselyem. Kellemes aromájú, bármilyen ételben használható, frissen vagy szárítva (zöld rész). A fehér részt szokásos zöldségként használják.
Frissen őrölt, borsok intenzívebb aromával rendelkeznek, ezért jobb, ha a szemeket mint ilyeneket és egy kis darálót vásárolják meg. Különböző kombinációkban használják, más fűszerekkel együtt, és szinte bármilyen ételbe, vagy akár levesbe is beleteszik.
Megjelenés szerint menta, de inkább citrom íze van, amely helyettesíthető hal- és csirkeételekben vagy salátákban, ecetek, zöldség- vagy gyümölcssaláták ízesítésére. Használhatja a szárított növényt is. Általában azonban gyógynövényként használják.
Kis levelekkel, mint a fenyőtű, a rozmaring könnyen felismerhető. Illatos illatának minősége van: forrásban nem veszti el, mint sok levél esetében előfordul. Fűszerezi a mediterrán eredetű ételeket, és száraz formában, légmentesen lezárt tasakokban tárolható.
Enélkül egyetlen étel sem lenne jó íze. Van tengeri só, sós vízben kristályosított só és kősó, de ízükben nehéz őket megkülönböztetni. A só képes megőrizni az élelmiszereket, megakadályozza a baktériumok és a penész képződését, és lelassítja a kenyér erjedési folyamatát.
A zsálya levelei oválisak és élesek, "bolyhos" megjelenésük miatt könnyen felismerhetők. Íze fűszeres és kissé keserű, és sok más zöldhöz hasonlóan csak kis mennyiségben használják, mert feleslegesen keserű, káros hangot ad. Használható frissen és szárított formában, remekül illik darált húshoz, csirkéhez, paradicsomhoz, burgonyához és zöldséges zöldségekhez.
Az édes ételek, a rizs, a csokoládé, a sütemények, az italok, a rágógumi stb. Egyik legértékeltebb fűszere, a fahéjport fahéjrudak őrléséből nyerik. Ezek nem, mint gyakran vélik, a fa ágai, hanem a fa kérgéből nyerhetők, amely a mintavétel és a szárítás folyamata miatt cigarettás lepedőként gördül. Tárolja légmentesen lezárt tasakokban, fénytől és nedvességtől elzárva.
Leggyakrabban sárga és éles, sajátos ízű, a mogyoróhoz hasonló magokat használnak, de a konyhában használhatunk szezámport is, amelyet a magok őrlésével nyernek. Célszerű a magokat önmagában vásárolni, és hűvös helyen, sötétben tartani, de nem nedvességben, mert avasodhatnak.
A sáfrányvirág szárításával nyerhető, teljes formájában (szárított virág) vagy por formájában. Sárgára színezi az ételt, kissé csípős, savanykás ízt kölcsönöz neki, és széles körben használják olasz, arab és indiai ételekben. Rizs ételekhez, bárányhoz, halhoz és csirkéhez kerül.
A féregfélék családjába tartozik, de íze kevésbé keserű és aromásabb. Előnyösebb frissen használni, és nagyon jól illik levesekbe vagy szinte bármilyen ételbe, petrezselyemmel és kaporral együtt. Az omlett, a sajt és a tárkony mustár híres a francia konyhában.
Noha a természetes orvoslásban jobban használják, a tataneasa kulináris tulajdonságokkal is rendelkezik. A zöld levelek és szárak friss és aromás íze alkalmas zöld salátákba vagy levesekbe. De különösen száraz formában megtalálható a gyógyszertárakban, ezért ne vigyük túlzásba úgy, hogy hozzáadjuk az ételekhez, hanem csak fűszerezzük.
Igazi zöldség-fűszer, mert az aromás íznek és a sajátos illatnak egyaránt van gumója és levele. A szárnál intenzívebben illatos, a levelek száraz formában is megtalálhatók, de kívánatos frissen használni. Ízesítésük érdekében kezdettől fogva hozzáadhatók az élelmiszerekhez.
Noha már nincs szüksége bemutatásra, nélkülözhetetlen volt a listán: ez a legerősebben ízesített kulináris összetevő, és tagadhatatlanul hatással van az egészségre. Ezenkívül előnye, hogy bármely évszakban elérhető.
A vanília virág egy orchidea, amely hüvelyeket készít. A fűszert ezekből a hüvelyekből nyerik, szárítják és őrlik. Édes és finom illatú íze vanília desszerteket ízesít, és egyes országokban, például Mexikóban, hús- vagy kagylóételekhez is használják.