5082 & cHash = 025aaa9aa6 (további információk)
A belsőség az élelmiszer- és konyhatechnikában használt gyűjtőfogalom azoknak az állatoknak a részeire, amelyeket korábban ehetőnek, sőt néha csemegének is tekintettek. (Megjegyzés: Megtakarítás és szükség esetén mindig hagyományosan az összes növényt, állatot és tárgyat használják, amennyire csak lehetséges.).
Ma, a szabványosított és szabványosított lakókörnyezet korában a belső terek korszerűtlennek tűnnek. Olyannyira kiszorultak az emberek étrendjéből, hogy civilizált társadalmunkban sokan egyenesen "undort" éreznek, amikor arra gondolnak, hogy belsőségeket kell enniük, bár sokan ezeket (felismerhetetlen formában) kolbásztermékekben fogyasztják.
A legfontosabb belsőségek a szív, a máj, a vesék, a nyelv, a gyomor, a kenyér (ritkábban a bárány kenyér), a pacal, az agy, a tőgy és a tüdő. Bajorországban és Ausztriában a rekeszizomot koronahúsként is kínálják. Egyes országokban a heréket különféle állatok, elsősorban a bikák és a bárányok fogyasztják. Tágabb értelemben a csontok és a gerincvelők, valamint a vér is belsőnek számít. A belsőség vitaminokban és tápanyagokban gazdag, de nyersen könnyen romlandó. Számos klasszikus étel és különféle kolbász részei, pl. B. májkolbászból és nyelvkolbászból; a francia andouille teljes egészében belsőségekből áll.
Most a hagyományos ételek és belsőségek ételek bizonyos megélénkülést mutatnak. Vincent Klink ennek képviselője;
http://de.wikipedia.org/wiki/Vincent_Klink
Készítse elő megfelelően a szívet, a vesét és az együttest dpa-jelentés 2020. február 4-én, pl. Bürstädter-Zeitung + Rhein-Zeitung -
Egy másik példa Birgit Vanderbeke: Kóstolja? Főzés tabuk nélkül; S. Fischer, Frankfurt/M.
http://www.fischerverlage.de/sixcms/media.php/117/Presseinfo_Vanderbeke_2004.140769.pdf
Információgyűjtés - Oltersdorf - 08.09.05
(1) Segély (2) Wikipédia (2006 + 2008) (3) TAZ - 2006 - Az agy akarata (4) FAZ - 2004 - Az elveszett hús keresésére (5) SWR útmutató (6) Vanderbeke könyv
A bentlakók visszatérése. Slow Food 02_2009, 66-69. Oldal (szkennelés elérhető)
Erwin Seitz (szerk.) - Cotta kulináris almanachja. 16 - Földdel délre - Klett-Cotta - Kiadás: 1. kiadás 2008; 240 S, ISBN: 978-3-608-91339-2 http://www.klett-cotta.de/sachbuch_buecher_s.html?&tt_products=2158 Maultaschen és Spätzle meghódítják Németországot - a Maultasche hype a német fővárost is érinti, mint pl. Erwin Seitz tudja. És ezen kívül még sok minden más. Pl. Belsőségeket is.
"A béta-karotin elengedhetetlen az A-vitamin forrásaként" A nem megfelelő A-vitamin-szint következményekkel jár az egészségre vonatkozóan. Az orvosok megvitatják a következményeket a Hohenheimi Egyetemen -
https://www.uni-hohenheim.de/pressemitteilung.html?&tx_ttnews[tt_news Autovermietung = 5082 & cHash = 025aaa9aa6 (további információk)
A juh- vagy marhamáj fogyasztása jelentősen hozzájárulhat a per- és polifluor-alkil-anyagok (PFAS) teljes beviteléhez. A BfR 2020. július 6-i 028/2020 sz. Véleménye (ref link a www.eurekalert.org oldalon, 2020. szeptember 14.)
Slow Food magazin, 5/2015. Szám - Fókuszban: Az állatok tisztelettel esznek: mindent vagy egyáltalán nem. Tetőtől farokig. 1980 kb. 1500 g/fő/év belsőségek fogyasztása; 2014 - kb. 150 g (72. o.) - (52–55. O.) Fej, agy, nyelv, nyak, lábak, szív, máj, vesék, gyomor, belek/orrától a farokig (könyv: Fergus Henderson - valós idejű 2014) (Étterem: www.stjohnrestaurant.com) _ 62-65. Oldal: Az állat melyik része mire való. (Könyvhús, Christian Verlag)
Könyvek: Reynaud, S .: belső. Finom konyha, máj, szív és vese. Christian Verlag - Buchgourmet -
Schirnharl, C., Koelliker, B.: Quinto Quarto. Tetőtől talpig, szívtől veséig klasszikus receptek a római konyhából. AT 2015.
- Poszter: www.port-culinaire.de - Áruplakát
- Belsőségek a Slow Food vásáron (66-68. O.)
- Étterem: www.herzundniere.berlin - (70-71. O.) - Hauser; Ch., Köhle, M.:, Herz & Niere étterem - Szakácskönyvünk. Tre Torri 2015- ref. Könyv ínyenc -
Kohlhaw, K.: A vesék szíve. Slow Food magazin. 2016. sz. 5. szám, 60–62. Oldal (Sacn az archívumban)
-Miért érdemelnek visszatérést a belsőségek. dpa-jelentés 2018. július 31-én, pl .: Rhein-Zeitung + Hamburger Abendblatt
- Andouilette - francia belsőségkolbász (franz wikipedia) - L'Association amicale des amateurs d'andouillette authentique AAAAA)
- A kokoreç, a grillezett báránybél, Törökország legnépszerűbb utcai snackje. Südd Ztg Magazin Nr. 48/2017 (Bauer, P.) (Kemal Arslan at pictaram - snack grill Griesheimben, Darmstadt közelében)
Schweisfurth, G, Tress, S.: A kocának fel kell kelnie. Az oszlopban fogalmazza meg dühüket, hogy csak "értékes alkatrészeket" vásárolnak. "Még a vendéglősök is elfelejtették, hogyan kell az egész állatot hasznosítani". - (könyvhús)
Henderson, F.: Orr a farokig. Az egész fenevad (Wikipédia), angol. 2012 (blog)
Német - a valós idejű kiadóban, Bázel 2014
Most - 2015 - Baiersbronn sztárszakácsainak „9. CXookTank” konferenciája - Die Allesverwerter - Az orrától a farokig
(Sajtóközlemény a www.sternefresser.de oldalról, 2015.0.27.)
"Az egész fenevad" - wikipédia
(dpa jelentés, pl. Hamburger Abendblatt, 2015.26.02.)
Root, W.: Minden, amit ehetsz. (Az étel kultúrtörténete A-tól Z-ig): Vese
- fontos alapos főzés; Az ókori rómaiak disznóvesét ettek (lehetőleg); Balzac a vesék nagy szerelmese volt; de egyszerű étel volt; században A sült borjú vese jól ismert étel volt a jó otthoni főzés során; Algéria: grillezett tevevese "méschoui"
- Charles Monselet - Gasztronómia - beleértve a porcupint antilop vesével
Jazz címe: Vese Stew (írta: Lionel Hampton) (CD7806) - YouTube -