5500263 Bárány szalámi sertéshússal
Recept száma: 5500263
Recept osztályozás: Vágásálló nyers kolbász
| 52,0 KG | 49,69% | L 2 - bárány kevés inával és 5% látható zsírral (R 2) |
| 28,0 KG | 26,76% | S 2 - ínmentes sertéshús 5% látható zsírral |
| 20,0 KG | 19,11% | S 8 - hátsó zsír |
| 3,0 KG | 2,87% | Nitrit-gyógyító só |
| 1,2 kg | 1,15% | ROTBLOCK SALAMI NDK nélkül |
| 0,4 kg | 0,38% | LÁMPA SZEZONÁLÁS |
| 0,05 KG | 0,05% | BIOSTART PLUS 50 |
| 104,65 KG | 100% |
Gyártás
1.) Fagyassza le az L2-et és az S8-at, és darálja az S2-t 3 mm-re.
2.) Előre vágott fagyasztott L2 és fagyasztott S8 minden összetevővel, a nitrites gyógyító só kivételével.
3.) Közvetlenül a kívánt szemcseméret elérése előtt adjon hozzá S2-t és nitrit-keményítő sót.
4.) Vágógépet kb. 3-4 mm szemcseméretig, amíg a tömeg jól összefog.
5.) Töltsük be a belekbe és érleljük meg. Érlelési javaslat: A hőmérséklet beállításához a frissen töltött kolbászok 3-5 órán át 20-22 ° C-on és 60% rel. Hagyja lógni a páratartalmat. 1. nap: 22-24 ° C/92-94% rel. Légnedvesség 2. nap: 20-22 ° C/90-92% rel. Légnedvesség 3. nap: 18-20 ° C/88-90% rel. Légnedvesség, ha szükséges, enyhe dohányzás 4. nap: 18-20 ° C/86-88% rel. Légnedvesség 5. nap: 18 ° C/84-86% rel. Légnedvesség 6. nap: 18 ° C/82-84% rel. Légnedvesség, ha szükséges, enyhe füstfelvétel 7. naptól: 12-14 ° C/80-83% rel. Páratartalom 32% -os súlycsökkenésig.
Kolbászbél/természetes bél
Kijelenthető allergének
Tej és termékek
Nem kötelező érvényű nyilatkozati ajánlás
Hozzávalók:
Bárány és sertéshús, nitrit-gyógyító só (étkezési só, tartósítószer: nátrium-nitrit E 250), érlelő készítmény (szőlőcukor, fűszerek, LAKTOSZ, ízfokozó: nátrium-glutamát E 621, fokhagyma, antioxidáns: nátrium-aszkorbát E 301, aroma), fűszerek (fűszerek, gyógynövények, cukor, Fokhagyma, édes paprika, hagyma, szőlőcukor, étkezési só), starterkultúrák (-), 100 g terméket 141 g bárányból és sertésből készítettek., A táplálkozási információk 32% -os fogyásra vonatkoznak. !