59. kenyér - 6 szemes teljes kiőrlésű kenyér, magam készítettem
Recept egy szuperfinom, lédús és egészséges hatszemű teljes kiőrlésű kenyérhez, harapással. Búza, rozs, tönköly, árpa, zab és köles kerül felhasználásra. Mindent frissen őröltként, teljes kiőrlésű lisztként és teljes főtt gabonaként a kellemes falathoz. A kovász a házi kovászunk. A kenyérnek egyáltalán nincs szüksége ipari élesztőre, de természetesen kovász helyett élesztővel is süthető. A kenyérnek nagyon finom és lédús morzsa van, remek, repedező és rusztikus kérge van. Vizuálisan és ízében abszolút fénypont, és a szemek nagy számának és az egész, frissen őrölt gabona használatának köszönhetően nagyon egészséges és emészthető.
Miután nemrégiben sütöttem egy nagyon finom tiszta emmer kenyeret főtt emmer szemekkel, ma ugyanezt szerettem volna kipróbálni hatszemű keverékkel. Ha már, mert már;).
Ahogy a neve is sugallja, a hatszemű keverék hat különböző szemet tartalmaz: búza, rozs, tönköly, árpa, zab és köles. Ebben az esetben teljes kiőrlésűként, mert egyrészt ezekből a szemekből szeretnék főzni, és egész darabként felhasználni őket, másrészt a teljes kiőrlésű lisztet a hatszemű kenyeremhez magam akarom ledarálni a gabonamalomban. Nem lehet frissebb, és a teljes kiőrlésű gabona felhasználásával minden jó alapanyag megtalálható mind a héjában, mind a palántában. A finom ízről nem is beszélve;)
Ha Önnek nincsen lisztmalma, kérdezze meg bizalmát az ökológiai piacon. Az általam ismert emberek többségének vannak lisztmalmai, ahol frissen és ingyen őrölheti a megvásárolt szemeket.
Kovászként ismét felhasználom a házi kovászunkat. Soha nem rossz dolog, ha a hűtőszekrényben vannak tárgyak. Legyen az, hogy vasárnap hirtelen eszedbe jut sütni, és nincs otthon élesztő, vagy hogy elkelt a szupermarketben, mint Corona idején.
Alternatív megoldásként természetesen élesztőt is használhat ebben a receptben. A megfelelő mennyiséget az alábbi receptben találja meg.
A hatszemű keverék hat különböző típusú gabona keveréke. Ezek általában búza, rozs, tönköly, árpa, zab és köles (csökkenő mennyiségben). Különböző szemek keverése különlegesen aromássá teszi a süteményeket.
Hogyan ízlik a hatszemű teljes kiőrlésű kenyér?
Teljesen fantasztikus! Hat különböző gabona teljes őrölt gabonájának felhasználásával igazán jó, erős íze van. A főtt gabona viszont további lédússágot és harapást biztosít a kenyérben. Összetételét tekintve nagyjából összehasonlítható a napraforgómaggal. A kéreg rusztikusan szakadt, nagyon ropogós, és nagyszerű íze és kifejezett pörkölt aromái is vannak. Egy kenyér, amelyből egy hegyi kunyhóban egy hosszú túra után azonnal kiadós gulyásleves jut az eszembe, amelyben aztán pontosan ezt a kenyeret duncolom. Csodálatos!:)
A Hat szemes teljes kiőrlésű kenyér az 59. kenyér recept itt a blogon.
Gőzölés sütés közben (a "gőz")
Mint mindig, a kenyeret is gőzben sütöm meg. Ezt minden kenyérreceptembe beírom, mert szerintem elengedhetetlen a sikeres kenyérhez. Tehát, ha ezt már ismeri az egyik másik kenyérreceptem közül, nyugodtan kihagyhatja ezt a bekezdést.
Kenyérre van szükség sütéskor elegendő gőz egy szép kéreg kialakulásához. Ezt úgy érheti el, ha gőzfunkciós sütővel rendelkezik, vagy ha hőálló tál forró vizet helyez a sütőbe. Ebben az esetben azt tanácsolom, hogy használjon pizzakövet is, mivel ez sütés közben folyamatosan hőt ad a kenyérnek.
Sokkal könnyebben csinálod, amikor beleteszed a kenyeret szilárd, zárt edényben süt. A kenyér a saját párolgó gőzében süt, és az edény masszív falai folyamatosan átadják a sütési hőt a tésztának. Ráadásul csak nagyon izgalmas, ha jó fél óra után először leveszed a fedelet, és megnézzük, milyen szépen emelkedett fel a kenyered és szakadt fel a kérge;-). Vagy sütéshez holland sütőt (nehéz öntöttvas edényt) vagy klasszikus római kerámia edényt használok. Egy csipetnyi formában használhat klasszikus pörkölőt vagy fedéllel ellátott, hőálló serpenyőt is - de minél masszívabb az elem, annál jobb.
Ehhez a recepthez úgy döntöttem, hogy gőzkemencében sütem.
Igen, és ha teljesen új vagy a „házi kenyérsütés” témában, akkor melegen ajánlhatom neked a következő két cikket: „Felszerelés: Mi kell a kenyér sütéséhez otthon?” És „Könnyű kenyér kezdőknek Recept'. Nagyon egyszerű, biztos recept mindenki számára, aki még soha nem sütött kenyeret.
Ha viszont hihetetlenül ízletes és egészséges „kenyeret keres minden napra”, akkor ajánlhatom a klasszikus gazda kenyér receptjét. Az egyik legjobb kenyér itt a blogon.
Recept egy hatszemű teljes kiőrlésű kenyérhez
nehézség: Közepes (♦ ♦ ◊)
Kezdeni: 17 óra mielőtt a kenyér készen állna
Idő a sütési napon: 2.5 Órák (1 órás lehűléssel)
Hajtóanyag: kovász
Tészta hozama (TA): 195 (95% hidratálás)
Kész kenyér: 1,4 kg
Hozzávalók:
- 200 g hatszemű keverék (teljes kiőrlésű gabona)
- 550g hatszemű keverék (őrölt)
- 790ml víz
- 50g kovászos előétel (alternatívaként 1g friss élesztő)
- 25g só
Készítmény:
Kovász:
- 50 g kovászos tételek a hűtőszekrényből (alternatívaként: 1 gramm élesztő)
- 50 g őrölt hatszemű keverék
- 50 ml vizet
Tegye az összes hozzávalót egy tálba, és keverje kanállal. Ezután nedves konyharuhával letakarjuk és 8-12 óra szobahőmérsékleten hadd menjen.
Főzés darab
- 200 g teljes kiőrlésű gabona a hatszemű keverékből
- 400 ml vizet
- 25g só
Forraljuk fel a szemeket vízzel és sóval egy serpenyőben, majd becsukva a fedéllel 1 óra alacsony lángon Pároljuk, amíg a szemek el nem szívják az összes vizet.
Fő tészta:
- kovász
- Főzés darab
- 500 g teljes kiőrlésű liszt hatszemű keveréke
- 340 ml vizet
Az összes hozzávalót dagasztó funkcióval rendelkező konyhai robotgépben vagy kézzel gyúrja kb. 10 percig, hogy egyenletes tészta legyen. A mutató akkor kész, amikor könnyen leválasztható a tál pereméről.
Tegye a tésztát egy tálba, és takarja le nedves ruhával. Később 7 órán át szobahőmérsékleten hagyd pihenni. Húzza ki és hajtsa körülbelül 3 óránként.
Vegye ki a tésztát a tálból, és óvatosan formálja golyóvá. Ügyeljen arra, hogy a lehető legkevesebb gáz kerüljön ki a gázból. Aztán a végével lefelé további 60 percig szobahőmérsékleten Jól lisztezett próbakosárban hagyjuk kelni. Körülbelül 40 perc múlva elkezdheti a sütő előmelegítését.
- kovász
A megadott idők csak tájékoztató jellegűek, mivel a tényleges járási idő különböző tényezőktől függ, amelyek soha nem azonosak (szobahőmérséklet, a liszt nedvességtartalma stb.). Ezért a legjobb a következő módszert alkalmazni:
Mikor kész a tészta sütésre?
A tészta sütésre való készségének ellenőrzésére a legjobb módja a Ujjpróba: Egyszerűen nyomja be az ujját körülbelül 1-2 cm mélyen a tésztába. 10 másodpercen belül olyan mértékben vissza kell vonulnia, hogy még mindig maradjon egy néhány milliméteres kis üreg. Akkor a kenyér pont megfelelő sütésre kész. Ha az üreg (majdnem) egyáltalán nem csökken, akkor a kenyér már benne van Túlfőz. Ha az üreg szinte azonnal visszaugrik, akkor annak muszáj menj még egy kicsit.
Miután néhányszor kenyeret sütött, megérzi. Ez tulajdonképpen azért fontos, mert az egyik tészta soha nem azonos a másikkal (nedvesség a lisztben, szobahőmérséklet, hűtőszekrényben lévő hőmérséklet stb.). Minden idõ tehát csak iránymutatás, nem pedig pontos specifikáció.
sütni
A gőzkemencében:
Melegítse a sütőt a pizzakővel 230 ° C-ra. Győződjön meg arról, hogy a pizzakő elérte a legalább 220 ° C-ot. Ezt a legegyszerűbb módon infravörös hőmérővel ellenőrizni. Ezek egyikét valamivel több mint 10 euróért lehet beszerezni, és ez a kenyérsütéshez szükséges alapvető felszerelésem része. Ezután kapcsolja a sütőt a kenyérsütő programra vagy a gőzprogramra.
Normál sütőben:
Tegye a pizzakövet és egy tűzálló tálat forró vízzel a sütőbe, és melegítse fel 230 ° C-ra. Ismét győződjön meg arról, hogy a pizzakő elérte a legalább 220 ° C-ot.
A Römertopf vagy a holland sütőben:
Melegítse a sütőt a Römertopf vagy a holland sütővel együtt 230 ° C-ra. Ez (számomra) jó 20 percet vesz igénybe. Fontos, hogy az edény legalább 220 ° C-ot érjen el. Ezt újra könnyen megmérheti az infravörös hőmérővel vagy a kábellel behatoló hőmérővel.
Minden változatnál:
Amikor a sütő jól előmelegszik, tegye a kenyeret a pizzakőre a végével felfelé, vagy tegye a fazékba fedéllel és 10 percig 230 ° C-on sütni.
Ezután nyissa ki a sütőt Csökkentse a 200 ° C-ot és további 35 percet sütni. Aztán megint 10-15 percig fedő nélkül, 180 ° C-on Süssük úgy, hogy a kenyér szép barna színt, ropogós héjat és finom pirított aromákat kapjon.
Egy másik tipp: Vagy ledobhatja a kenyeret a próbakosárból közvetlenül a forró edénybe vagy a pizzakőbe, vagy előre dobhatja egy darab sütőpapírra, majd együtt emelheti az edénybe. Vettem egy újrafelhasználhatót és a holland sütőm pontos méretére vágtam.
A sütési idő a sütőtől, a tésztadarab hőmérsékletétől és egyéb tényezőktől függően változhat. A kenyér készenlétének ellenőrzésének legegyszerűbb módja az, ha sütőhőmérőt használ (csak tegye a kenyérbe, amikor leveszi a fedelet. A dolgok hőállóak, és a sütőben maradhatnak, amíg a kenyér kész nem lesz. Ha ez A kenyér magja 96 ° C és 98 ° C között van tökéletes. Alternatív megoldásként külön kijelzővel ellátott behatolási hőmérők is alkalmasak. Ezeket könnyebben olvasható, és általában riasztást lehet beállítani, amikor a belső hőmérséklet eléri.
Vedd ki a kenyeret a sütőből és durván egy óra egy rácson Hagyja kihűlni, mielőtt levágná. A kenyérnek képesnek kell lennie a lélegzésre.
Hat szemes teljes kiőrlésű kenyér