6 dolog, amit tudnia kell a Stevia EAT SMARTER-ről

dolog

Amikor az Európai Unió (EU) 2011 decemberében engedélyezte az európai piacon a szteviol-glikozidokat - a stevia növény leveleiből készült édesítőszert -, sok szakértő cukorforradalmat hirdetett. De a cukorhelyettesítő még nem honosodott meg az élelmiszerpiacon. Az EAT SMARTER 6 tényt mond el, amelyeket tudnia kell a stevia-ról.

Tartalomjegyzék

  1. Édes oldal
  2. tiszta természet?
  3. Fontos érték, amelyet mindenkinek ismernie kell
  4. Egészségesebb, mint a cukor?
  5. Kis lefelé
  6. És mi van a bio-val?

1. Édes oldal

Édesítőszerként tartották számon, amely forradalmasítani fogja az élelmiszerpiacot: a szteviol-glikozidok nem tartalmaznak kalóriát és emészthetetlenek az emberek számára. A Stevia rebaudiana növény leveleiből vonják ki őket, és 200-400-szor édesebbek, mint az asztali cukor.

A stevia édesítőszer iránti fogyasztói érdeklődés azonban visszafogott. A kritikusok arra panaszkodnak, hogy számos cikk ízét megszokja, ami csökkenti a vásárlás ösztönzését.

2. Tiszta természet?

A stevia édesítőszert gyakran természetes termékként írják le. De a tény az: a szteviol-glikozidokat olyan kémiai eljárásokkal nyerik, amelyeknek kevés köze van a „természetességhez”. Emiatt nem nevezhetők "természetes édesítőszereknek". Az összetevők listájában a szteviol-glikozidokat ennek következtében "édesítőszerként" vagy "E 960" adalékként kell jelölni.

3. Fontos érték, amelyet mindenkinek ismernie kell

A stevia-termékek gyártói jelenleg csak korlátozott mennyiségben és bizonyos élelmiszer-kategóriákban használhatják az E 960 adalékként megjelölt stevia-édesítőszert az élelmiszer-csomagoláson. Ennek célja annak biztosítása, hogy az Európai Bizottság által meghatározott tolerálható napi bevitelt (ADI érték) ne lépjék túl.

Az ADI-érték azt az anyagmennyiséget jelzi, amelyet naponta el lehet fogyasztani a teljes élettartama alatt, anélkül, hogy bármilyen egészségügyi kockázat várható lenne. A szteviol-glikozidok esetében ez tíz milligramm testtömeg-kilogrammonként. Aki sok terméket fogyaszt szteviol-glikozidokkal annak érdekében, hogy az édesítőszer révén kalóriát spóroljon, gyorsan elérheti a meghatározott határt. Szakértők szerint a cukorbetegek, a kalóriatudatos nők és gyermekek különösen veszélyeztetettek.

4. Egészségesebb, mint a cukor?

A stevia termékek fogyasztása révén fittebb, életfontosabb és egészségesebb lesz? A reklámok szerint a szteviol-glikozidok állítólag csökkentik a vércukorszintet és a vérnyomást, valamint az értágítót. A Fogyasztói Szervezetek és Fogyasztói Szövetségek Szövetségi Szövetsége szerint azonban tudományos vizsgálatok megerősítése várat magára.

5. Kis lefelé

A szteviol-glikozidok hőstabilak 200 ° C-ig, ezért sütéshez és főzéshez általában felhasználhatók. Van azonban néhány furcsaság, amelyeket figyelembe kell venni az édesítőszer használatakor:

  1. A szteviol-glikozidoknak jellegzetes íze van, amelyet gyakran édesgyökér-szerűnek írnak le. Ezért a sütés szakemberei elsősorban dióval, ánizsos, gyömbéres, fahéjas vagy mézeskalácsos fűszeres tésztában javasolják őket használni. Az íze itt továbbra is feltűnő - és a torta garantáltan sikeres lesz.
  2. Nagyon nehéz tojást verni szteviol-glikozidok segítségével. Ezért keverje össze a cukrot és a stevia piskótát.
  3. A tiszta szteviol-glikozidok még karamellizáláskor vagy habcsók készítésekor sem jelentenek nagy segítséget. Ugyanez vonatkozik ide: Keverje össze az édesítőszert cukorral.

Ezen kívül a stevia édesítőszer problémamentesen használható a konyhában. Számos tipp és trükk, valamint információ a helyes adagolásról számos stevia receptkönyvben található.

6. És mi van a bio-val?

A Fogyasztói Szervezetek és Fogyasztói Szövetségek Szövetségi Szövetsége szerint a sztevioglikozidok (E 960) még nem dolgozhatók fel biotáplálékban, mert nem szerepelnek az EU ökológiai szabályozásában. Ez a tilalom akkor is érvényes, ha az alapanyagként használt stevia levelek biogazdálkodásból származnak. A már forgalomban lévő termékek, amelyek biotermesztésből származó sztevioglikozidokat tartalmaznak, már nem nevezhetők biotápláléknak.