6 Michelin-csillagos séf tipp a zöldségek ízesítéséhez

Kétcsillagos séf a Shangri-La Hotel Paris (L'Abeille) ínyenc éttermében, Christophe Moret a zöldségkonyha szakembere.

A piaskertészek unokája, Alain Ducasse volt munkatársa azt vallja, hogy mindig különleges kapcsolata volt a zöldségekkel. „100% zöld” vacsorákat is szerveznek a szállodában a hónap minden első csütörtökén. Ebben a nyári időszakban íme néhány tipp és trükk a zöldségek ízesítéséhez anélkül, hogy őszig valaha is megunnánk őket.

1. Tiszteld az évszakokat
A szezon követése garantálja az ízletes zöldségek elfogyasztását. Nyáron a buliban ratatouille zöldségek vannak: paprika, padlizsán, paradicsom, cukkini. "Ez attól is függ, hogy Ön hol tartózkodik Franciaországban. Párizsban kissé elmaradtunk Dél-Franciaországtól" - emlékeztet Christophe Moret.

2. Ne főzzük túl a zöldséget
Gyakran a szakácsok ragaszkodnak a termék és különösen a zöldség tiszteletben tartásához. Konkrétan ez azt jelenti, hogy nem kell túlsütni. "Ez a leggyakoribb hiba, különösen a borsó vagy a zöldbab esetében" - mondja a szakács. És hogy figyelmeztessem: "ha túl sokáig főzöd, módosítod az ízét és a megjelenését".

3. Játsszon egyszerűséggel, hogy megőrizze az ízét
A zöldség ízének tiszteletben tartása érdekében az amatőr szakácsoknak a legfontosabb dolgokra kell törekedniük. A toque de l'Abeille példát mutat be a "cukkini dip" -re. "Blanszírozza a cukkinit, lecsöpögteti. Ezután hozzáad egy csipetnyi olívaolajat" - jelzi a szakács. Ugyanaz a technika az új kezdő tálalására. A zöldséget egyszerűen sós vízben főzik, hogy a lehető legnagyobb mértékben megőrizze hitelességét. "A zöld spárga esetében megtartom a héjakat. Forralom őket, majd leszűröm és ezt a vizet használom a spárga főzéséhez, ami megakadályozza, hogy a víz kimosódjon" - vallja Christophe Moret.