6 mítosz a megszüntetett kenyérről
A kenyér az egyik legfontosabb emberi fogyasztásra alkalmas élelmiszer, ezért gyakran került a vita középpontjába. A szakemberek azonban továbbra is felfedezik a kenyérrel kapcsolatos igazságokat, és új technikákat próbálnak tökéletesíteni, hogy naponta biztosítsák ezt az alapvető táplálékot az egészséges és kiegyensúlyozott étrendhez. Az alábbiakban megvizsgáljuk a kenyérrel kapcsolatos leggyakoribb tévhiteket.
Maga a kenyér nem hízik, de általában kalóriasűrű és ezért könnyen fogyasztható. Nem is beszélve az ízről, amely gyakran nem sürget bennünket, hogy álljunk meg egy szeletnél. És természetesen a legtöbb ember kenyeret fog enni más magas kalóriatartalmú ételek mellett, például vaj, mogyoróvaj, lekvár vagy méz. Innentől kezdve többlet kalória fordulhat elő, és ez idővel súlygyarapodáshoz vezethet. Végül, de nem utolsósorban az elsősorban kenyérre épülő étrend kiküszöböli vagy csökkentheti a szervezet számára oly szükséges egyéb tápanyagokban gazdag ételek, különösen a gyümölcsök és zöldségek fogyasztását. Ezért minden mértékkel jár, és a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy magabiztosan fogyasszanak napi 150-250 gramm kenyeret.
2. mítosz: A kenyér nagy mennyiségű glutént tartalmaz, ami fáj neked
Néhány ember a gluténtartalma miatt még a kenyér teljes mellőzését is választja. Néhány kritikus szerint a glutén bármilyen mennyisége veszélyt jelent mindannyiunk számára. Ez természetesen túlzás - nem akármilyen mennyiség és senki számára sem riasztó jel. Egyesek érzékenyek lehetnek a gluténra, míg másokra más búzavegyületek, például a FODMAPS (rövid szénláncú szénhidrátok, amelyek serkentik a bélproblémákat, mert erjednek és gázt termelnek) hatással lehetnek. A legtöbb ember számára azonban a kenyérben található gluténmennyiség nem jelent veszélyt.
3. mítosz: A teljes kiőrlésű kenyér egészségesebb
Lehet, hogy hallotta, hogy a teljes kiőrlésű kenyér egészségesebb, mint a fehér kenyér. Valójában a fehér kenyér (búzalisztből) és a teljes kiőrlésű kenyér hasonló kalóriát tartalmaz, azzal a különbséggel, hogy a teljes kiőrlésű kenyér glikémiás indexe és inzulinindexe alacsonyabb, ezért fogyasztása alacsonyabb inzulin felszabadulást eredményez. . Emiatt, valamint a magas rost- és mikroelem-tartalom miatt a teljes kiőrlésű kenyeret egészségesebbnek tekintik, mint a fehér kenyeret. Amit gyakran nem említenek, az az, hogy a fehér kenyér és a teljes kiőrlésű kenyér közötti tényleges különbségek viszonylag kicsiek. Tehát gyakorlatilag mérsékelt kenyérfogyasztás mellett nem mindegy, hogy milyen típusú kenyeret választunk.
4. mítosz: A kenyér emésztési kényelmetlenséget okoz
A kenyér eredendően nem okoz gyomorrontást vagy emésztési problémákat. Ha a fogyasztó érzékeny vagy intoleráns a gluténnal szemben, és glutént tartalmazó ételeket fogyaszt, akkor igen, emésztési kellemetlenségei lehetnek. Általában a gluténtartalmú élelmiszerek megfelelő címkézésével az ilyen érzékenységűek megalapozott döntést hozhatnak.
5. mítosz: A friss kenyér jobb, mint a fagyasztott kenyér
A friss termékek egyszerűen név szerint vonzanak, mert a „friss” kifejezés ígéretesnek hangzik - ez bizalmat ad az embereknek abban, hogy valami minőséget fogyasztanak. De csak azért, mert egy ételt "frissnek" hívnak, még nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálkozási szempontból optimális. A kenyeret például tökéletesen megőrzik, minden táplálkozási tulajdonságával érintetlenül, elősütéssel, fagyasztással, majd végsütéssel közvetlenül a polcra való kivétele előtt. És ugyanolyan étvágygerjesztő és ízletes.
6. mítosz: Az üzletekben minden kenyér tartósítószert tartalmaz
Valójában tartósítószereket csak a kenyér eltarthatóságának meghosszabbítása céljából adnak hozzá, ami csak bizonyos fajtákra érvényes. A csomagolt kenyér gyakran tartalmaz mesterséges tartósítószert (aszkorbinsav E 300) és még szintetikus tartósítószert is (E 500-E 700), ezért táska/fólia csomagolású kenyér vásárlásakor figyelmesen olvassa el a címkét. A fagyasztással és a szupermarketekben történő végső sütéssel tartott kenyér esetében ezek a tartósítószerek hiányoznak.
Források: Canadian Foodservice Digest, Independent, Livestrong