6 ok a csíráztatott tönkölynek az egészséges táplálkozási terv részét kell képeznie
A tönköly olyan gabonafélék, amelyek az édes füvekhez és a búza nemzetségéhez tartoznak. Szélességeinkben a tönköly mindig jobban nőtt, mint a búza, mert jobban megbirkózik a németországi nedves és meglehetősen hűvös éghajlattal, valamint kopár és durva területeken is növekszik közvetlenül a hegyekbe. Az iparosodás kezdetéig ezért a tönkölytermelést elsősorban Németországban termesztették. Az olyan helynevek, mint a "Dinkelsbühl" vagy a "Dinkelscherben", a helyesírás korábbi jelentését mutatják.
A búza viszont sokkal igényesebb, és melegebb éghajlaton jobban virágzik. Az iparosodás kezdetével a búza magjait addig változtatták, amíg azok jobban megfelelnek éghajlatunknak. Az a tény, hogy a tönkölyöt már nem termesztik olyan nagy mértékben, mint a búzát, összefügg azzal, hogy nem képes olyan magas hozamot produkálni, mint a hagyományos búza. Ezen gazdasági tényezőkön túl azonban számos érv szól a betű használata mellett. Mivel a tönköly, mint mindenféle gabonafajta, savgenerátor, a csíráztatott tönköly ideális egy lúgos étrendhez, amely nemcsak csíráztatott pehelyként, hanem csíráztatott tésztaként is elérhető.
# 1: A tönköly jobban tolerálható, mint a búza
A tönköly még csírázott formájában is meglepően jól tolerálja a búzában található gluténra túlérzékeny embereket. Ezt a gyakorlatot újra és újra átélhettem. És még akkor is, ha a tönköly lényegesen magasabb gluténtartalmú, mint a búza vagy a zab.
- Tönköly: 9,8 g/100 g
- Zab: 4,5 g/100 g
- Búza: 7,7 g/100 g
Azok az emberek, akiknek érzékeny gyomor-bél traktusuk van, gyakran arról számolnak be, hogy a tönköly emészthetőbb. Nagyon gyakran a betegek konzultációmon elmondták, hogy érzékenyek a gluténra, és azonnal reagálnak a búzát tartalmazó ételekre, emésztőrendszeri panaszokkal. Ezek a reakciók tönkölytartalmú ételekkel nem fordultak elő. Tehát, ha tudja, hogy nem tolerálja jól a búzát, kipróbálhatja a tönkölyöt vagy a zabot. A magas gluténtartalom ellenére, amely nem ok nélkül glutén néven ismert, sütési képessége sok kívánnivalót hagy maga után. Aki már sült tiszta tönköly kenyeret, az ismeri a morzsákat, amikor egy szeletet elvág. Sajnos a tönköly nem alkalmas azok számára, akik egyáltalán nem tolerálják a glutént.
# 2: A csíráztatott tönköly jobban tolerálható, mint a kihajtott tönköly
Ha a tönkölycsírát kihajtják, toleranciája növekszik. Csírázáskor enzimek képződnek, a legfontosabb enzim a szénhidrátot lebontó amilázok. A kukoricakeményítőt egyszerű cukrokra bontják, és így az emésztőrendszer munkáját végzik.
Ez minden csírázott ételre vonatkozik, és nagy megkönnyebbülés mindazok számára, akiknek a teljes kiőrlésű termékeket túl nehéznek találják a gyomrában. A hatás azonnal észrevehető, és mindenki kipróbálhatja magának: ha összehasonlítja a hagyományos teljes kiőrlésű tönköly tésztát a csíráztatott lisztből készült teljes kiőrlésű tönköly tésztával, gyorsan érezheti, hogy sokkal emészthetőbbek. Ugyanez vonatkozik a tönkölypelyhekre is.
# 3: A csíráztatott tönköly értékes fehérje építőelemeket tartalmaz
De a fehérje is átalakul, és sok értékes fehérje építőelem jön létre - mindenekelőtt az esszenciális aminosav-lizin, amely nagy jelentőséggel bír az izomépítés, a csontnövekedés, a sebgyógyulás, a sejtmegújulás és az immunrendszer szempontjából. De vajon a csíráztatott tönkölyben van-e ennyi fehérje? Elemzéseink szerint 15,5% -os fehérjetartalmával az egyik fehérjében leggazdagabb gabonatípus. Összehasonlításképpen: a búza 10%, a zab 10% - a csírázott zabpehely fehérjetartalma 13%.
# 4: A csíráztatott tönköly több ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz
Saját elemzéseink és számos kutatómunka egyaránt azt mutatja, hogy a csírázási folyamat növeli az ásványi anyagok és nyomelemek tartalmát. Ez mindenekelőtt a káliumra, a magnéziumra és a kalciumra vonatkozik, de a vas, cink és mangán nyomelemekre is, amelyek szinte minden teljes kiőrlésű gabonafélében magasak. További információ erről: Miért részei a palánták az egészséges étrendnek?
# 5: A csíráztatott tönköly kevesebb fitinsavat tartalmaz
Még a 80-as évek tankönyvéből is olvasható, hogy csírázáskor a fitinsav lebomlik. Félő, mert gyengén oldódó és nem emészthető komplexeket képez ásványi anyagokkal és nyomelemekkel (lásd még: 8 ok, amiért a csíráztatott zabpehely egészséges).
A legújabb kutatások kimutatták, hogy a fitinsav lebomlik csírázáskor, ami azt jelenti, hogy kevesebb ásványi anyag és nyomelem kötődik. Ez növeli az ásványi anyagok és nyomelemek biológiai hozzáférhetőségét, és biztosítja teljes ellátásukat alacsonyabb teljes kiőrlésű gabona bevitel mellett is.
# 6: A csíráztatott tönkölypelyhek sokoldalúak
Akár csíráztatott tönkölypelyhek, akár csíráztatott tönkölyből készült tészta: a kihajtott tönköly sokféleképpen feldolgozható. Amellett, hogy müzli alapanyagként használják, kása, saláta és levesek készítésére is alkalmasak. És: A tésztával finom lúgos tésztaételek készíthetők.