6 savas étel, amelyet érdemes elkerülni, és miért - sovány vagy zsíros
Az alkalikus étrend iránti növekvő érdeklődés, valamint a gasztro-nyelőcső reflux betegségének gyakorisága összefüggésében egyre többen kezdik kerülni a savas ételeket. Nagy különbség van azonban a savat képző ételek és a savas pH-értékű ételek között. Ez határozza meg a lehetőségeinket!
Ha egészségesek akarunk maradni, nagyon fontos tudni, hogyan válasszunk olyan ételeket, amelyek támogatják ezt a célt. Az étel savassága sok egészséges életmóddal foglalkozó ember fejében új "bau-bau" lett, és itt nincs mit kommentálni. A probléma az, mint sok más helyzetben, hogy a dolgokat természetesnek veszik. Néhány pontosításra azonban szükség van, nevezetesen arra, hogy vannak olyan élelmiszerek, amelyek savakat képeznek, és olyan élelmiszerek, amelyek pH-ja savas. Az elsők azok, amelyek elősegítik a savasságot a testünkben. Azonban nem minden alacsony pH-értékű (vagy savtartalmú) étel okozza ezt a hatást.
Ha zavarónak tűnik, ne aggódjon. Ebben a cikkben bemutatjuk a savat képző és a savas pH-értékű ételek közötti különbségeket, valamint azokat az okokat, amelyek miatt egyesek kerülik ezeket.
Savképző ételek
Valószínűleg hallottál már lúgos diétákról, amelyek állítólag elősegítik a szervezet nem savas környezetét. Még akkor is, ha ezek a diéták nem szilárd tudományos bizonyítékokon alapulnak, mosolyoghat, ha csökkenti a savképző ételek fogyasztását.
Térjünk vissza a témához. Testünk pH-ja nem mindenhol azonos. Például a gyomorban a pH nagyon savas, 1,35-3,5, hogy lebontsa az elfogyasztott ételeket. A vér viszont jól szabályozott pH-értékű, és körülbelül 7,4-es szinten tartják, ami enyhén lúgos vagy bázikus. Másrészt a vizelet pH-ja nagyon változik, attól függően, hogy ki kell egyensúlyozni a test pH-ját, és közvetlenül befolyásolja az, amit eszünk.
Az ételek savanyító hatásának értékeléséhez a PRAL (Renal Acid Load Potential) indexet veszik figyelembe, ami fordításban vese savterhelési potenciált jelent.
Bizonyos bizonyítékok vannak arra vonatkozóan, hogy a magas PRAL-indexű élelmiszer-ipari termékek magasabb fogyasztása az elhízás, a magas vércukorszint, de a szervezetben a gyulladás markere, a C-reaktív fehérje (PCR) nagyobb kockázatával jár. Éppen ezért, amíg további kutatásokat nem végeznek e hatások megerősítésére vagy megcáfolására, nem lenne rossz ötlet megpróbálni korlátozni a menüben való jelenlétüket. Az alábbiakban bemutatjuk a legnépszerűbbeket:
1. Üdítők
Az üdítőitalok foszforsavval vannak ellátva, és ez jelentősen hozzájárul a nyugati étrendek PRAL pontszámának növeléséhez. A foszfor feleslegét, különösen könnyen felszívódó foszforsav formájában, számos egészségkárosodás okozza. Valójában a szénsavas gyümölcslevek gyakori fogyasztása már régóta számos súlyos problémához kapcsolódik: vesebetegséghez, csökkent csont ásványi sűrűséghez és prediabéteszhez. Lehetséges, hogy ezeket legalább részben ezen italok magas savasító hatása okozhatja.
2. Vörös hús és egyéb állati fehérjék
A vörös húskészítmények és általában bármilyen feldolgozott hús a fejlett országokban a legmagasabb savasító képességgel rendelkező élelmiszerek közé tartozik. A vörös hús sok fehérjét és foszfort tartalmaz, ezért növeli az étrend savterhelését. Az állati fehérje egyéb forrásai, például a tojás (különösen a tojássárgája), a csirke vagy a pulyka, teljes mértékben részt vesznek ebben a hatásban.
3. Feldolgozott gabonafélék
A nyugati étrend általában finomított gabonafélékben és lisztekben gazdag. Sok péksüteményt, gyorséttermet, tésztát és fehér kenyeret fogyasztunk, amelyek jelentős savasító képességgel bírnak.
4. Sajtok és egyéb tejtermékek
Bár a tejtermékek, mint például a sajt és a cukrozatlan joghurt, táplálóak, az ezekben a termékekben gazdag, gyümölcs- és zöldségfélékben szegény étrend kényszerítheti a szervezet sav-bázis egyensúlyát. A sajtok, különösen a kemény és érlelt sajtok, magas foszfortartalommal rendelkeznek, és ennek következtében magas PRAL-pontszámmal rendelkeznek, növelve az étrend savterhelését.
5. Citrusfélék
Egyes ételek pH-ja savas, de nem képeznek savat a testünkben. Jó példa erre a citrusfélék. Savas pH-juk van, de alacsony a PRAL-indexük. Azonban a gyomor-nyelőcső reflux betegségében (GERD) szenvedő emberek, amelyeket gyomorégés (mellkasi égő érzés) és regurgitáció jellemez, jó elkerülni őket. Ennek az emésztési rendellenességnek a becsült előfordulása Nyugat-Európában és az USA-ban a felnőtt lakosság 10-20% -a, és általában antacidákkal, de diétás változásokkal is kezelik.
A citrusfélék azonban nem mindig okoznak kényelmetlenséget. Mint ilyen, csak akkor szabad őket eltávolítani az étrendből, ha rájönnek, hogy súlyosbítják a reflux tüneteit.
6. Paradicsom és belőle készült termékek
A paradicsomtermékek, például a paradicsomlé vagy a szósz, azok az ételek, amelyek a legtöbbször a gyomor-bélrendszeri reflux tüneteinek okolhatók. Valójában az Egyesült Államok Nemzeti Egészségügyi Intézete (NIH) és az American College of Gastroenterology (ACG) azt javasolja, hogy a GERD-ben diagnosztizált emberek kerüljék el vagy csökkentsék fogyasztásukat.
De ne felejtsük el, hogy a paradicsom rendkívül tápláló és kiváló likopinforrás, egy erős antioxidáns, számos előnnyel jár. Ennek eredményeként nem szabad kerülni a paradicsomtermékeket, hacsak ezek az ételek nem súlyosbítják a reflux betegség tüneteit. Egy másik nagyon fontos szempontot kell hangsúlyozni ebben a kérdésben, nevezetesen azt, hogy sok GERD-ben szenvedő ember jobban elviseli a nyers paradicsomot, mint a konzerv és származékos termékeket (ketchup, paradicsompüré, paradicsomszósz stb.). Ez utóbbiak pH-ja általában savasabb.
Következtetések és pontosítások
Először is ne feledje, hogy fontos különbség van a savas pH-jú és a magas savasító képességű ételek között. Más szavakkal, magas PRAL pontszámmal. Még akkor is, ha savas ízűek, az ételek, például a citrom és a paradicsomszósz, lúgosnak tekinthetők, mivel alacsony PRAL-indexük van.
Másodsorban figyelembe veszi, hogy a magas PRAL pontszámú termékek fogyasztásának káros hatásairól szóló megállapítások kiegyensúlyozatlan étrendi szokásokon alapulnak. Pontosabban egyeseknél nagyon kevés növényi ételt fogyasztanak, és vörös húsban, feldolgozott élelmiszerekben és szénsavas italokban nagyon gazdagok. Ezért a következmények sokkal elágazóbbak, és nem feltétlenül kell őket démonizálni.
Az olyan ételek, mint a sajt, a tojás, a joghurt és még a vörös hús is biztonságos helyet foglalhatnak el az egészséges étrendben. Ezen élelmiszerek mennyisége és az étrend általános minősége az, ami valóban számít az egészségügyi egyenletben. Nagyon jól ellensúlyozhatja savasító hatásukat, ha több alacsony prAL-tartalmú ételt visz be az étlapba. Az alábbiakban hasznos útmutató található ebben a tekintetben. Megemlíti az ásványianyag-tartalmat is, mivel a savasító vagy lúgosító képességet ez határozza meg.