7 gumó és gyökér enni télen
2020. december 1., készítette: Stefanie Jakob Kategóriák: Táplálkozás
Télen rendszeresen az az érzésed, hogy alig nő valami. Az ember gyakran megfeledkezik a sok tápanyagban gazdag, ehető gyökérről és gumóról, amelyek szezonban vannak a téli hónapokban. Ez a 7 azt mutatja, hogy a tél színesebb, mint gondolnád.
Bogyók, cseresznye és szilva - nyár és ősz sokféle gyümölcsöt és zöldséget kínált nekünk. De azoknak sem kell nélkülözniük a vitaminokat a téli hónapokban, akik nem pácoltak zöldséget vagy szárított gyümölcsöt. Ez a hét gyökér és gumó színesebbé teszi téli menüjét, mint gondolná.
7 ehető gyökér és gumó télen
- Fekete sós
- Sárgarépa
- Csicsóka
- paszternák
- Fehér retek
- burgonya
- Cékla
1. A fekete salsify - a téli spárga
Ha meghámozza a fekete rudakat, fehér spárgának tűnnek. A fekete salifát ezért gyakran téli spárgának hívják. Ez az ehető gyökér fűszeres és enyhén diós ízű, állaga hasonló a sárgarépához vagy a paszternákhoz. Októbertől áprilisig főleg a heti piacokon és zöldségesekben, de néhány szupermarketben is kaphatja őket. Csak ép gyökereket szabad vásárolni; a töröttek gyorsan kiszáradnak és keményekké válnak. A salsify gazdag tápanyagokban, például kalciumban és foszforban; A magas rosttartalmának köszönhetően nagyon figurabarát és emésztésre is jó.
A fekete salsify elkészítése kissé összetettebb: alaposan meg kell ecsetelni és hámozóval nyersen meg kell hámozni. A legjobb, ha ehhez kesztyűt visel, mivel a szivárgó ragacsos, tejes gyümölcslé sötét nyomokat hagy a bőrön és a textíliákon. Ezután megfőzheti a gyökereket. A fekete sós íz jó salátákban, levesekben, rizottóban, gombócok vagy spárga tölteléként olvasztott vajjal és kabátkrumplival.
2. Sárgarépa: jó a bőr és a látás szempontjából
A nyers, sült, főtt vagy pépesített sárgarépa mindig jó ízű és egészséges is: A bőséges béta-karotin, az A-vitamin prekurzor pozitív hatással van a látásunkra és a bőrünk növekedésére. Az optimális felszívódás érdekében a sárgarépát legjobban főzve fogyaszthatja, és még jobb kevés zsír mellett. A sárgarépa kis mennyiségben vasat, káliumot és kalciumot is tartalmaz. A gyökereket márciustól decemberig szüretelik. A téli hónapokban raktárból szerzi be őket.
Egyébként: Igaz, hogy a béta-karotin hatással van a bőrünk színére is, de hogy sötétebb színű legyen, napi öt kiló sárgarépát kell megenni.
3. Csicsóka - alulértékelt vitaminbomba
A csicsóka eredetileg Amerikából származik, és ma elsősorban Dél-Franciaországban termesztik. A növény egyfajta napraforgó, amelynek gyökerein a furcsa alakú gumók képződnek. Ezeket kicsit nehéz hámozni, de nyersen és hámozatlanul is fogyasztható.
A gumós zöldségeket gyakran kellemetlen gyomnak tekintik, mert miután a földbe kerültek, nehéz tőlük megszabadulni. A csicsóka nemcsak finom íze, hanem igazi tápanyagbomba is: A gumó sok fehérjét, káliumot, kalciumot, foszfort és A-, B- és C-vitamint tartalmaz, valamint rostban és vasban gazdag.
A csicsókát októbertől márciusig szüretelik, a legjobban frissen fogyasztható és feldolgozható: krémlevesekben, szószban, zöldséges rakottban, gratinban vagy pürében. A vékony héj miatt a gumót csak néhány napig lehet hűtőszekrényben tartani. Olvassa el még:
4. Ehető gyökér paszternák - enyhe téli zöldség
A régi zöldségek ismét növekedésben vannak, beleértve a paszternákot is. Korábban alapélelmiszerek voltak, felváltották őket nagyobb hozamú zöldségekkel, és most visszatértek a tányérjainkhoz: pörköltben és levesben, gratinként, salátában vagy kemencében sült zöldségként.
A gumónak enyhe íze van, és különösen alkalmas érzékeny gyomorra és bébiételként. A paszternák elkészítése nem nehéz: csak főzzük, mint a sárgarépát. A legjobb, ha héjával fogyasztjuk, mert itt található a legtöbb tápanyag: sok C-vitamin és ásványi anyag. A gyökereket szeptembertől szüretelik, egész télen szezonban vannak - a paszternák egyike azon kevés zöldségeknek, amelyek a fagy miatt enyhébbek és édesebbek.
5. Svéd - népszerűtlen szuperétel
A fehérrépa volt az egyetlen szénhidrátforrás az emberek és az állatok számára, különösen háború és szükség idején - ezért hosszú időn keresztül eltávolította étlapunkból. Még a sztárszakácsok is tudják, hogy tévesen rossz hírük van. A fehérrépa íze enyhe és enyhén édes, és különösen jó levesként, püréként vagy sós vízben vagy húslevesben 30–40 percig főzve. Vásárláskor minél kisebb a répa, annál gyengédebb és frissebb az íze.
A fehérrépa regionális szuperételként is eljuthat, sok fehérjét, béta-karotint, B1, B2 és C vitamint és rengeteg ásványi anyagot tartalmaz. Szeptembertől novemberig szüretelik, utána raktárból kapható.
6. Burgonya - a klasszikus a gumók között
A leghíresebb és ezért legnépszerűbb gumó továbbra is a burgonya. A sokoldalú gumó az egyik alapvető élelmiszer; a sok tápanyagnak és a különféle rostok keverékének köszönhetően nagyon egészséges.
A burgonyát májustól októberig szüretelik, az év többi részében készletből származnak. Feltétlenül bio burgonyát kell használnia: A hagyományos tárolás során folyékony herbicideket használnak, amelyek megakadályozzák a burgonya természetes csírázását. A gyógymódok korántsem ártalmatlanok, és kis részük a bőrtől a pépig is eljut. Az ilyen csírainhibitorokat nem lehet szerves árukkal együtt használni.
Receptötleteink burgonyához:
7. Cékla - a színes saláta hozzávaló
A cékla igazi szuperélelmiszer: B-vitaminban, káliumban, vasban és folsavban gazdag, vértisztító hatású, savasítja a szervezetet, csökkenti a vérnyomást és serkenti az anyagcserét. A helyi vörös gumó aromás, földes és kissé savanykás ízű, az elkészítés módjától függően. Különösen jó íze van céklasalátában almával kombinálva. Főzve csodálatos összetevője a kuszkusznak, vagy egy ízletes köret a kiadós ételekhez. Az elkészítéshez a legjobb kesztyűt viselni, mivel a lé erősen dörzsölődik.
A hazai répa júliustól márciusig tart. A legjobb, ha a kisebb gumókat vásárolja meg; a nagy, vastag cékla gyakran fás.
Szezonális naptárunkban más zöldségeket talál, amelyeket télen regionális szinten kaphat.
Mikor érhetők el pontosan a németországi paradicsomok? És milyen salátát ehetsz télen? Megmutatjuk, amikor