7 lépés a tökéletes krumplisütéshez (tökkel is működik)
Huhu kedvesek,
ma van egy abszolút alapreceptem az Ön számára. Sok más gratin receptet kipróbáltam, de vagy a burgonya kőkemény volt utána, a szósz nem volt krémes, vagy az egész tiszta kalóriatartalmú csata volt.
Ebben a receptben a burgonyát a saját mártásukban előfőzik, mielőtt gratinálják - ez biztosítja, hogy a sütőben töltött idő rövidebb legyen, és hogy a keményítőszeletek adják a mártást, hogy krémes legyen.
Az eredeti recept krémet ír elő, de egy könnyű főzőkrémmel (pl. Soja Cuisine light 5% zsírtartalommal) ugyanolyan tökéletesen működik - és azt hiszem - nagyobb ízvesztés nélkül.
Eheted tisztán vagy köretként, íze salátával vagy serpenyőben sült hússal nagyon finom.
Személy szerint nem tudom megmondani, hogy jobban szeretem-e a burgonyával vagy a sütőtökkel - mindkettőnek megvan a varázsa. De nyugodtan kijelenthetem, hogy a butternut squash-nál sokkal jobbnak találom, mint a Hokkaidóval (bár egyébként a Hokkaido a kedvencem). Az elkészítés szinte azonos, csak egy kevés keményítőt adok a tök szószhoz, mert a szeletek kevesebbet tartalmaznak, és a szósz egyébként túl vékony lenne. A sütőtök sütési ideje is 5-10 perccel csökken, különben az elkészítés teljesen ugyanaz marad.
Ha ennek megfelelően nagy sütőedénye van, egyszerűen extrapolálhatja az alapanyagok mennyiségét, amit a fénykép készítésekor is tettem (kb. 1,2 kiló tököt használtam fel). Karácsonykor 2 sütőedényben összesen 3 kiló burgonyát dolgoztam fel, ami szintén csodálatosan sikerült. A könnyebbség érdekében a receptet 500 g burgonyára/tökre csökkentettem.
Hozzávalók 2 fő részére köretként vagy kis étkezésként:
500 g burgonya viaszos vagy többnyire viaszos VAGY 500 g vajas mogyorótök (mindkettőt megmérték hámozás után)
125 ml tej
125 ml nehéz tejszín vagy könnyű főző krém
egy kis fokhagyma
Só bors
1 teáskanál vaj
50 g + 3 evőkanál reszelt sajt (minél erősebb, annál jobb - ha kalóriát szeretne megtakarítani, akkor a szószban lévő reszelt sajtot 1,5 evőkanál könnyű olvasztott sajttal helyettesítheti)
1 evőkanál zsemlemorzsa
Tökkel is: 1 teáskanál kukoricakeményítő és 2 evőkanál víz
Készítmény:
1. Hámozza meg a burgonyát és vágja vékony szeletekre (2-3 mm). Ha tököt használ, egyszerűen hámozza meg, vágja ketté, kaparja ki a magokat és vágja a pépet vékony szeletekre. Szerintem ez akkor működik a legjobban, ha előzőleg negyedeled a tököt. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és felezzük, az egyik felét apróra vágjuk. Melegítse elő a sütőt 220 fokos felső/alsó hőfokra.
2. Dörzsölje meg a sütőedény belsejét a fokhagymás tejsavó vágott szélével (az egész feléből). Ezután dörzsölje a vajat is a formába, ezt az ujjaimmal csinálom.
3. A tejet, a tejszínt, a fokhagymakockákat és a sütőtöket/burgonyát forraljuk össze egy serpenyőben (tegyük a szeleteket a még hideg (!) Folyadékba, majd hagyjuk együtt forrni). Időnként alaposan keverje meg. Kicsit olyan, mint a rizottó: Annak érdekében, hogy a keményítő a szószba kerüljön, segít a szeletek rendszeres óvatos keverésében. Forralás után 10 percig pároljuk.
Egyébként ne csodálkozzon: Az elején úgy tűnik, hogy nincs elég folyadék a bankban:
Néhány perc forralás és keverés után ez működik:
4. Ízesítsük a mártást sóval, borssal és 3 evőkanál reszelt sajttal. Kicsit csípősnek kell lennie, sütés után tökéletes. Ha tököt használ, vegyen be 1 teáskanál kukoricakeményítőt, és oldja fel 2 evőkanál hideg vízben. Ezután adjuk hozzá ezt a keveréket a mártáshoz, alaposan keverjük össze és forraljuk fel újra. A szósznak most sokkal vastagabbnak kell lennie. Ha azonban burgonyát használ, akkor a fűszerezés után azonnal folytathatja a következő lépéssel.
5. Helyezze a burgonyát/a sütőtöket a mártással egy lapos tepsibe. Megszórjuk a maradék 50 g reszelt sajttal, és a tetejére kenjük a zsemlemorzsát (de el is hagyhatjuk).
6. Ezután kapcsolja be a sütőbe: burgonya: 30 perc, tök: 20-25 perc. Mint fentebb mondtam, nem gondoltam, hogy nagyszerű egy Hokkaidóval a butternut helyett - a főzési idő lényegesen hosszabb volt, és az íze sem volt ideális.
7. Vegye ki és hagyja állni 5-10 percig - ne aggódjon, hamarosan nem lesz hideg. Ez idő alatt a szósz még kissé meghúzódik.
Egy apróság a sütőedény kiválasztásáról: Ha kétségei vannak, akkor a nagyobb! A legjobb a gratinban vagy a rakottban kétségtelenül a kéreg - és minél nagyobb a felülete, annál több:-).