70 felett. egészséges. Receptek a. Információ valamiről. kcal és BE. Konyhai. Finomságok. Szakácskönyv a tanító konyhához
Több mint 70 egészséges recept a kcal és a BE kulináris finomságaira vonatkozó információkkal. Szakácskönyv a tanító konyhához www.gesundheit-pflege.at
tartalom tartalma sadržaj Oke 04 levesek 08 kenetek és hidegételek 12 saláta és nyers zöldség 18 32 főétel desszertek Extra 40 ital
Levesek levesek juha levesek 05 Cukkini krémleves Sárgarépaleves Paradicsomleves Olasz stílusú 06 Francia hagyma leves Tönkölygombóc leves 07 Póréhagyma leves Paprikás és chilis leves Burgonyaleves
Francia hagyma leves 4 adag 50 kcal 0,3 BE 240 g hagyma 600 ml zöldségleves 1 darab fokhagymagerezd 40 g teljes kiőrlésű kenyér 20 g sajt, reszelt Vágja a hagymát vékony szeletekre. Felforraljuk a hagymaszeleteket és a zöldséglevest egy serpenyőben, és körülbelül 20 percig pároljuk. A levest borssal, fokhagymával és sóval ízesítjük. Megszórjuk a teljes kiőrlésű kenyeret a sajttal, és rövid ideig sütjük a sütőben a grill alatt. Vágjuk kockákra a szeleteket, és tegyük a sajtos krutont a levesre, és szórjuk meg snidlinggel. Tönkölygombóc leves 4 adag 70 kcal 0,6 BE 1 db Tojás, kicsi 1 teáskanál vaj 40 g tönkölybúzás só szerecsendió petrezselyem 1 l zöldségleves Felveri a tojást. Keverje össze bolyhos, megkevert vajban, búzadarában, sóban, szerecsendióban és petrezselyemben, és hagyja pihenni 10 percig. Forraljuk fel a vizet a tönkölygombócokhoz, és sóval ízesítsük. Alakítsunk gombócokat két kanállal, és tegyük az enyhén forraló vízbe. 6 perc elteltével vegye ki az edényt a főzőlapról, és takarja le a gombócokat 15 percig. Helyezzen gombócokat egy levestálba, és forró zöldséglevessel tálalja.
Kenetek és hideg ételekkel kenetek és hideg ételek namaz i hladno jelo kenyèrre valò krèmek ès hideg ètelek 09 10 Töltött paradicsomos sonkás tekercs torma túrós töltelékkel
Töltött paradicsom 4 adag 90 kcal 0 BE 4 db Paradicsom, közepes méretű 3-4 db. Olajbogyó, fekete 1 db Fokhagyma gerezd 1-2 bot. Petrezselyem 100 g juhsajt Sonka tekercs tormás túrós sajt töltelékkel 4 adag 80 kcal 0 BU 250 g túrósajt, zsírszegény 2 ek joghurt, 1% zsírtartalmú torma, friss metélõhagyma 8 Sch. Mossa meg a szauna sonkás paradicsomot, vágjon le egy fedelet a szárral szemben, és óvatosan távolítsa el a belsejét egy teáskanállal. Finoman aprítson fel belőle egy evőkanálnyit. Kövezzük meg az olajbogyót, hámozzuk meg a fokhagymát, mossuk meg a petrezselymet, szárítsuk meg és szedjük le a szárakat. Aprítson mindent finoman. A juhsajtot villával pépesítsük, és keverjük össze az apróra vágott hozzávalókkal. Fűszerezzük sóval és borssal, és öntsük a paradicsomba. Készítsen egy (nem túl puha) keveréket túróból, joghurtból és megtisztított, reszelt tormából metélőhagymával. Töltsük meg ezzel a sonkaleveleket és tekerjük fel. Kenetek és hidegételek 09
Tzaziki 4 adag 50 kcal 0,2 BE 250 g joghurt, 1% zsír 1 darab uborka 1 evőkanál tejföl 2 db fokhagyma gerezd 1 teáskanál olívaolaj 1 kanál ecet Hagyja a joghurtot egy-két órán át lefolyni egy szűrőn, kávészűrővel vagy ruhával. Az uborkát finomra reszeljük, sóval ízesítjük, jól kinyomkodjuk és a joghurtba keverjük a többi hozzávalóval. Alma és hagymás kenés 4 adag 155 kcal 0,4 BE 40 g vaj 150 g hagyma 150 g alma, savanyú 40 g napraforgómag Citromlé snidling, egész mandula és sárgarépa kenés 4 adag 90 kcal 0 BE 80 g sárgarépa 40 g mandula, hámozott és reszelt 50 g tejfölt vagy tofu citromlevet kakukkfű, szárított gyümölcsecet, enyhe vaj, óvatosan felmelegítjük, apróra vágjuk a hagymát és az almát, és hozzáadjuk a vajhoz a napraforgómaggal, és kb. 10 percig főzzük. Végül citromlével, sóval és borssal ízesítjük. Pürésítse a masszát a botmixerrel, és hagyja kihűlni. Díszítsük metélőhagymás tekercsekkel. Finoman reszeld le a sárgarépát és keverd össze az őrölt mandulával. A tejfölt citromlével krémesre verjük. Belekeverjük az őrölt mandulát és a reszelt sárgarépát. Kakukkfűvel, ecettel, sóval és borssal ízesítjük.
Saláták és nyers zöldségsaláta és nyers vegetáriánus ételek salata i prijesna hrana salàtàk ès nyerskoszt 13 Édeskömény és körte nyers zöldség dióval Vegyes saláta sült fekete kenyérrel Vörös káposzta és narancs nyers zöldség áfonyával Kohlrabi saláta joghurttal és gyógynövényekkel 14 Tonhal saláta pulykasaláta szeleten 17 Hideg tonhal saláta Fűszeres tésztasaláta Görög gazda saláta 16 Nyers savanyú káposztasaláta
Piros káposzta, narancs, édeskömény és körte nyers étel dióval 4 adag 136 kcal 0,7 BE 1 db Édeskömény 1 db Körte 250 g joghurt, részben fölözött 50 g narancslé 40 g dió Tisztítsa meg az édesköményt, és finomra szeletelje. A körtét szintén magozza meg, és finomra szeletelje. Keverje össze a joghurtot narancslével és esetleg egy csipet cukorral, pácolja vele az édesköményt és a körtét. Díszítsük apróra vágott dióval. Nyers zöldség áfonyával 4 adag 80 kcal 0,5 BE 400 g vörös káposzta (vörös káposzta), friss 1 db Narancs 150 g joghurt, részben sovány 1 evőkanál áfonyalekvár A vörös káposztát a lehető legapróbbra szeleteljük. Préselje ki a narancsot, és keverje össze a levét a joghurttal és az áfonyalekvárral. Úgy, hogy a vörös káposzta pácolódik. Saláták és nyers zöldségek
Tonhal saláta 4 adag 105 kcal 0 BE 250 g Tonhal, sima, a dobozból 1 db. Tojás, keményen főzve 2 db. Uborka 1 db. Paprika, piros 1 db. Hagyma, kicsi 5 ek. Balzsamecet, fehér 5 evőkanál. Víz 1 evőkanál. Olívaolaj Metélőhagyma és/vagy más gyógynövények 1 teáskanál mustár 2 ek kukorica mag vagy zöldség, az évszaktól függően, paprikapor, ha szükséges, a tonhalat jól lecsepegtetjük. A főtt tojást, savanyúságot, paprikát és hagymát apróra vágjuk. A tonhalat villával pépesítsük. Készítsen pácot ecettel, olajjal, sóval, borssal, gyógynövényekkel és mustárral. Keverje össze az összes hozzávalót, és ízesítse esetleg paprikával. Tálalás JAVASLAT: Rendezze részletekben a salátalevélre, és szórja meg metélőhagymával.
Pulyka csíkok salátán 4 adag 320 kcal 0 BE 650 g pulykahús 1 evőkanál növényi olaj Paprikapor Barbecue fűszer 200 g szezonális saláta, kétféle 1 hagyma 2 paprika, két szín 125 g tejföl 5 evőkanál almaecet 1 evőkanál olívaolaj csíkokra vágva és Pácoljuk olajjal, paprikával, grillezett fűszerekkel, sóval és borssal. Ezután fejezze be a pácolást a pácolással. Mossuk meg a salátát, vágjuk apróra és osszuk el a tányérokon. Vágja karikára a hagymát és a paprikát, és takarja le velük a salátát. Kenje meg a tejfölös pácot, egy kevés almaecetet, olívaolajat, sót és borsot. A kész salátatányérhoz adjuk a pulykacsíkokat. Gyorsan tálaljuk. Megjegyzés: Ízlésétől függően a saláta pác finomítható virág- vagy gyógynövénysóval vagy friss fűszernövényekkel. Saláták és nyers zöldségek
Főételek főételek glavno jelo föètelek 19 Curry csirke Csirkecomb au gratin juhsajttal és paprikával Pulyka rolád fetával és olajbogyóval Marhahús rolád káposztás töltelékkel 28 Peperonata Lágy búzakrémmel töltött cukkini 20 Borsos és citromos csirkés sertés palacsinta mézes palacsintával és zöldségekkel darált gombával 29 Darált sertéshús Mediterrán zöldségek Hal fóliában 21 22 23 Borhabbal töltött csirkemell Mexikói csirke Gratinált pulyka escalope Involtini rizottón 25 26 27 Spagetti kínai tészta Del Estate (Gorgonzola spenót) Burgonyás palacsinta cukkini és napraforgómaggal Sajtos polenta vegyes ratatouille zöldségeken 30 31 portugál halfilé Gyógynövénykéreg, szicíliai tengeri sügér, gratinos halfilé
Sült pulyka-szelet 4 adag 255 kcal 0 BE 4 darab pulyka-szelet (egyenként 100 g) 1 darab hagyma 100 g tejszínhab 100 g tej, részben sovány 120 g sajt, max. 40% FiTr., Reszelt petrezselyem, oregano 1 db. Paprika, piros Verje fel a pulyka escalope-ot, ízesítse sóval, borssal, és tegye egymás mellé egy tepsibe. Finoman vágja fel a hagymát, és terítse a szeletre. A tejszínhabot összekeverjük a félzsíros tejjel, és ráöntjük a húsra. Meghintjük reszelt sajttal, gyógynövényekkel és kockára vágott paprikával, és 180 C fokos sütőben kb. 40 percig sütjük. Cukkini zöldségek 4 adag 30 kcal 0 BE Cukkini zöldségek: 2 db cukkini, kicsi 2 evőkanál olívaolaj 2 db fokhagymagerezd bazsalikom, oregano Cukkini zöldségfélék: A cukkinit vékony szeletekre vágjuk, kevés olívaolajon jól megpirítjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és a gyógynövényeket, a sót és a borsot. Megjegyzés: Finomíthatja az ételt édes-savanyú chili szósszal.
Kínai spagetti 4 adag 350 kcal 4 BE 2-3 db Sárgarépa 1/2 db Zeller 200 g káposzta, korai káposzta vagy Brunswick káposzta 2 teáskanál növényi olaj 2 cm gyömbér 2 db fokhagyma gerezd 1 kanál szójaszósz 1 kanál chili szósz, édes 150 g Kiforrasztott, főtt 2 tojás, keményre főtt 50 g földimogyoró 240 g spagetti A sárgarépát az uborkahámozóval vékony levelekre vágjuk, a zellert és a káposztát rudakra aprítjuk, és egy serpenyőben kevés olajon állandó keverés mellett főzzük. Finoman vágja le a gyömbért és a fokhagymát, és rövid ideig pirítsa meg. Adjunk hozzá néhány csepp sűrű szójaszószt és édes chili szószt. Adjunk hozzá zöldbabot. A főtt tojásokat nagy kockákra vágjuk, és külön megpirítjuk. A mogyorót szárazon megpirítjuk, és a többi hozzávalóval együtt hozzáadjuk a zöldségekhez. Főzzük a spagettit a csomagoláson található utasítások szerint elegendő vízben al dente-ig, szűrjük le és öblítsük le hideg vízzel. Keverje össze a spagettit a meleg zöldségekkel. Főételek 25
Sütőben sült halfilé 4 adag 190 kcal 0 BU 4 db halfilé Citromlé 2 db sárgarépa, kicsi 1 db cukkini, kicsi 2 evőkanál tejföl 40 g sajt, zsírszegény 1 db fokhagymagerezd gyógynövény 1 evőkanál növényi olaj A halfilét csorgassuk le citromlével, sóval és borssal. Nagyjából reszelje le a sárgarépát és a cukkinit, keverje össze a tejföllel, a reszelt sajttal, a fokhagymával és a gyógynövényekkel. A halfiléket mindkét oldalon kevés olajon megpirítjuk. Ezután tegye a filét egy tepsibe, és ecsetelje meg a sárgarépa és a cukkini keverékkel. 200 C-os sütőben kb. 15-20 percig sütjük. Petrezselymes burgonya Metélőhagyma szósz 4 adag (P) 100 kcal 2 BE/(S) 15 kcal 0,1 BE Petrezselymes burgonya: 580 g burgonya Petrezselyem, apróra vágott metélőhagyma szósz: 125 g joghurt 1 evőkanál tejföl 1 teáskanál mustár 1 bu. Metélőhagyma 1 darab fokhagymagerezd petrezselymes burgonya: A burgonyát a párolóban megfőzzük, meghámozzuk és megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. Metélőhagyma szósz: Keverj össze egy fél csésze joghurtot tejföllel, mustárral, metélőhagymával és fokhagymával. Megjegyzés: A zöld saláta ideális köretként. Főételek 31
Desszertek + diabetes keksz desszertek + diabetes cookie-sivatag + dijabetes keksz Desszertek ès diabetikus biskszek 33 sült alma, áfonya töltelék vanília öntettel, kávétejszín, csokoládé, banán desszert, málna álom 34 gyümölcssalátát, alma rózsa vaníliaöntettel 38 39 csokoládé, medve palacsinta, és a citrom palacsinta, mandulás keksz, fahéj keksz, fahéj keksz, vanília keksz 36 Mákos fazék torta málna zselével 37 Körte és banán krém
Citromos torta 15 adag 280 kcal 3,1 BE 2 darab citrom, kezeletlen 175 g vaj 175 g cukor 3 db tojás 175 g teljes kiőrlésű liszt 125 g búzakeményítő 1/2 csomag sütőpor 2-3 ek tej 150 g porcukor Dörzsölje meg a citromokat kockakockákkal (vagy használjon 1-2 teáskanál citromcukrot) és gyümölcslé. A vajat botmixerrel összekeverjük a cukorral, a tojással, a citromhéjjal és a citromlé felével. Keverjük össze és adjunk hozzá teljes kiőrlésű lisztet, búzakeményítőt és sütőport, keverjük hozzá és adjuk hozzá a tejet. Öntsük a keveréket egy kivajazott teás tortaformába, és süssük 180 C-on 40–45 percig, amíg világosbarna nem lesz. Ha a sütemény túl sötét lesz, fedje le fóliával, vagy kissé csökkentse a hőt. A citromhabhoz a porcukrot a maradék citromlével simára keverjük. Hagyja kissé lehűlni a tortát, vegye ki a formából, és még meleg állapotában fedje le a tortát a citrommal. Desszertek 35
Mákos sütemény málna zselével 12 adag (= darab) 298 kcal 1 BE 100 g vaj 99 g porcukor 1 teáskanál édesítő só 4 tojás 50 g teljes kiőrlésű liszt 100 g mák 1 teáskanál fahéj 70 g dió, reszelt 8 lap zselatin 1-2 Citrom (gyümölcslé) 250 g tejszínhab 250 g túrós sajt 200 g málna A vajat habosra keverjük 75 g cukorral, édesítőszerrel, egy csipet sóval és a sárgájával. Hozzáadjuk a lisztet, a mákot, a fahéjat és a reszelt diót, óvatosan belehajtjuk a tojásfehérjét és 170 C-on kb 45 percig sütjük. Tegyen öt zselatinlapot hideg vízbe, melegítse fel a citromlevet, és oldja fel benne az áztatott, jól kinyomkodott zselatinlapokat. A tejszínt keményre verjük. A túrót habosra keverjük, édesítsük édesítőszerrel, adjuk hozzá az oldott zselatint és hajtsuk bele a tejszínt. Kenje meg a kihűlt süteményen, és tegye hűtőbe három órára, amíg a túrókrém megdermed. A málna zseléhez pürésítsük a málnát, melegítsük fel, adjunk hozzá 24 g cukrot, keverjünk bele három áztatott zselatinlapot, és öntsük a kész süteményre.
Diabetes keksz cukorbetegség sütemények dijabetes keksz diabetikus biskszek csokoládé medve mancsok összmennyiség 125 g margarin só 100 g porcukor 1/2 teáskanál édesítőszer, folyékony 1 db. Tojás 100 g liszt, 405 típusú 100 g teljes kiőrlésű liszt 1 teáskanál sütőpor 125 g csokoládé, étcsokoládé 2547 kcal 20,7 BE A puha margarint, egy csipet sót, a cukorbetegség édességét és a folyékony édesítőszert keverőtálba tesszük, és habverővel krémesre keverjük. Keverje hozzá a tojást. Keverje össze mindkét típusú lisztet és sütőport. Adagoljon egy evőkanálnyit a zsír-cukor keverékhez, és keverje össze. Felezd meg a tésztát, és oszd fel 24 adagra. Nedvesített kézzel formázza kis golyókká, majd nyomja meg laposra egy széles fogú, enyhén lisztbe mártott villával. Helyezzünk két sütőpapírral bélelt tepsire, és süssük az előmelegített sütőben 175 C vagy 150 C hőmérsékletű ventilátoron (gáztűzhely: 2. szint) kb. 15 percig. Vegye ki és hagyja lehűlni egy rácson. Nagyjából aprítsa fel az étcsokoládé kupolát és tegye egy kis tálba. Meleg vizes fürdőn keverés közben megolvasztjuk. Minden medve mancsának egyharmadát mártsa az olvadt kupolába. Engedje le a rácsot, és hagyja teljesen megszáradni.
Extra italok napitak italok KIWI-MINT 1 adag 1 db Kiwi gyümölcs 4 leveles menta, sima, friss ásványvíz, szénsavas 1 csipet fahéj Meghámozzuk a kivit. Válasszon le két mentalevelet, mossa meg és vágja apróra. Finoman pürésítse a kivi húsát botmixerrel. Finom szitán áthaladva adjuk hozzá a mentát. Öntsük egy serlegbe, öntsünk ásványvizet, díszítsük a maradék két mentalevéllel és fahéjporral. GYÜMÖLCS 1 adag 6 cl ananászlé 10 cl narancslé 2 cl passiógyümölcslé 2 cl citromlé PEACH TREE 1 adag 10 cl baracklé 6 cl narancslé 2 sp. Citromlé 1/4 barack darabokra vágva Erősen rázza össze az összes levet a rázógépben jégen, és öntse bele Szűrje le a hosszú ital poharat. Az összetevőket jégkockákkal alaposan rázzuk össze a rázógépben, és szűrjük jégen egy long drink pohárba.
Áfonya növény 1 adag 4 teáskanál áfonya 10 cl narancslé 3 cl citromlé 2 cl eperszirup Az összetevőket egy turmixgépben néhány jégkockával jól összekeverjük. Öntsük a keveréket egy pohárba, és díszítsük néhány áfonyával. Pepper Tonic 1 adag 3 cl borsmenta szirup 20 cl Tonic Water 2 cl lime juice Lime ék MELONY 1 adag 6 cl dinnye juice 4 cl Keserű citrom 1 kanál citromlé A sárgadinnye borsmenta szirup darabokat öntsük jégre egy pohárba, és töltsük fel tonikkal. Öblítse le mészlével, és mészékkel tálalja. A dinnye levét és a keserű citromot keverjük össze egy citromlével egy pohár jégen, és egy koktélpohárban tálaljuk. Díszítsük vékony dinnyedarabbal. MISTRAL 1 adag 2 teáskanál cukor 6 cl grapefruit juice 15 cl szénsavas ásványvíz 1 bot. Tegyen mentát, friss cukrot és grapefruit-levet egy hosszúital-pohárba. Erősen keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Öntsünk ásványvizet, adjunk hozzá jégkockákat és díszítsük a menta ágával. Italok 41