8 recept alapján; hínár a vas egészségéért Jelenlegi nő A MAG
Sushi változat vagy salátákban, levesekben főzve ... ezerféleképpen lehet kihasználni a tengeri moszat óriási egészségügyi potenciálját. Ezen felül rendkívül könnyűek! De hogyan lehet őket párolni, hogy "ehetőek" legyenek? Tippek és extra receptek a japán gasztronómia szenvedélyes szakértőjétől.
Szinte minden tengeri moszat ehető. Nem tetszik? Azonban rendszeresen lenyeli őket, anélkül, hogy tudná, mivel számos élelmiszer-adalékanyag, gélképző szer, ízfokozó anyag gyártásához használják őket ... A híres étvágycsökkentő agar-agar, amelyet a diétás nők annyira értékelnek, nem vörös alga? Ha mindegyik ehető, akkor nem mindegyik „ehető”, mert egyes fajták túl kemények vagy túl gyengék. A leggyakrabban az étlapon szerepelnek (és egyre inkább a főszakácsok!), A barna vagy vörös algák, valamint bizonyos zöld algák vagy kék-zöld mikroalgák. Ritkán találják frissen ... Ráadásul jobb, ha nem kockáztatod meg magad, hogy megmérgezd őket. Főzésükhöz szárítva vagy fagyasztva vásároljuk őket ökológiai vagy ázsiai egészséges élelmiszerboltokban. Az előkészítés előtt egyszerűen hidratálja őket vízzel.
Az általunk ismert sushi változat ! De ez a tengeri kincs mindenféle kulináris fantáziának is megfelel: nyers tengeri moszat, főtt, sült, grillezett, pürésített, szárított, sült ... Első ránézésre furcsa lehet az ismeretlen szájízünk számára. Ole G. Mouritsen, a témával foglalkozó enciklopédikus munka ("Tengeri alga", Delachaux és Niestlé kiadás) szerzője is azt tanácsolja, hogy "fokozatosan szokjanak hozzá, kis mennyiségeket adva az Ön által értékelt ételekhez. A dulse kiváló kezdet, amelyből lehet tesztelni olyan fajtákat, mint a wakame vagy a szárnyas moszat, gyenge ízűek, mielőtt belevágnának a nori-ba vagy a hidzsikibe. " Az előnyeik maximális kihasználása érdekében ez a dán szakember javasolja a barna, zöld és vörös fajok variálását. Két fenntartás azonban fogyasztásukkal kapcsolatban: magas vérnyomásban szenvedők (a sótartalom miatt) és pajzsmirigy-problémákkal küzdők (a jódtartalom miatt).
Egészségügyi oldal: Tudjuk, hogy tele vannak ásványi anyagokkal, vitaminokkal és klorofillal. De a többi, kevésbé ismert egészségügyi előny ugyanolyan érdekes. Több rost, mint gyümölcsökben vagy zöldségekben: oldhatatlan rost, amely elősegíti az emésztést, mivel felszívja a vizet és elősegíti az élelmiszer-bolus előrehaladását a belekben. És oldható rost, amely lelassítja a szénhidrátok (cukrok) felszívódását, ami segít csökkenteni a vércukorszintet, ami különösen a cukorbetegek számára előnyös. Magas esszenciális telítetlen zsírsavtartalom: különösen az omega-3 (EPA) esetében, amelyek megelőző szerepet játszanak a szív- és érrendszeri megbetegedésekben (az erekben kialakuló vérrögök kialakulásához kapcsolódó betegségek kockázatának csökkentése), valamint az agy és az idegrendszer fejlődésében.
Karcsúsító oldal: alacsony a kalóriatartalma, de nagyon fehérje. Alacsony zsír- és szénhidráttartalma, valamint rostokban gazdag, ami gyorsan elnyomja az éhségérzetet. Csak 120-140 kalória/100 g, fele annyi, mint a csirke !
Konyhai oldal: a tengeri moszat szerelmese, Ole G. Mouritsen referenciakönyvében különféle ételeket kínál, a legegyszerűbbtől a kifinomultabbig, az előételtől a desszertig, beleértve a mártásokat és az aperitif falatokat. Nyolc receptet választottunk ki a beavatás megkönnyítésére. Vágyakoztatja !