80 lenyűgöző dolog a borban
Az újonnan telepített szőlőnek négy-öt éven át kell növekednie, mielőtt betakaríthatnák.
A vörösbor az éttermi borértékesítés 55% -át adja.
A borbuborékokat az ókori Görögország óta figyelték meg, és a hold fázisainak vagy a gonosz szellemeknek tulajdonították.
A globális felmelegedés a jövőben újradefiniálhatja a bortermelő területeket. Még a hőmérséklet kis változásai is drámai módon megváltoztathatják a bor minőségét.
Sok fogyasztó és borász azt állítja, hogy a géntechnológiával módosított bor nemcsak egységességhez vezetne, hanem veszélyeztetné a borhoz kapcsolódó hagyományos romantikát és miszticizmust is.
Az oenofóbia a bor iránti erős félelem vagy gyűlölet.
A fiatal bor illatát "aromának" nevezik, míg az érett bor finomabb "csokrot" kínál.
Az ókori Görögországban a házigazda az első korty bort meggyőzte a vendégeket arról, hogy a bort nem mérgezték meg, ezért az "ital az egészségedért" kifejezés. A „pirítós” az ókori Rómából ered, amikor a rómaiak folytatták a görög hagyományt, de minden pohár borhoz kezdtek egy darab pirítóst adni a nem kívánt ízek vagy a túlzott savtartalom enyhítésére.
A "parafaelőzetes" olyan személy, aki folyamatosan beszél a kinyitandó borról, de soha nem teszi meg.
Mivel a borkóstolás lényegében a bor illatáról szól, a nők általában jobb kóstolók, mint a férfiak, mert a nők, különösen a reproduktív korúak szagérzéke fejlettebb, mint a férfiaké.
Egy Olaszországban végzett tanulmány szerint azoknak a nőknek, akik napi két pohár bort isznak, jobb a szexuális életük, mint azoknak, akik egyáltalán nem isznak.
A vörösborok színe vörös, mivel az erjedési folyamat kivonja a színt a szőlő héjából. A fehérborok nem erjednek a héjjal.
Az Ószövetségben csak Jónás könyve nem utal szőlőre vagy borra.
A Római Birodalom kezdetén a nőknek tilos volt bort inni, és egy férj, aki ittasnak találta feleségét, szabadon megölhette. Ugyanezen okból a válást először Kr.e. 194-ben rögzítették Rómában.
A világ legrégebbi üveg bora 325 e.n. és a németországi Speyer város közelében, a két római szarkofág egyikén belül találták meg. Kiállítva a város múzeumában, a Historisches Museum der Pfalzban.
Egyre több tudományos bizonyíték áll rendelkezésre arról, hogy a rendszeres borfogyasztás csökkentheti a szívbetegségek, az Alzheimer-kór, agyvérzés vagy az ínybetegségek kockázatát.
A vörösbor a fehérborhoz képest jobb antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és resveratrolt tartalmaz, amely megvéd minket a szív- és érrendszeri betegségek kockázatától.
Kalifornia, New York és Florida a vezető államok az Egyesült Államok legnagyobb borfogyasztásában.
Kalifornia a világ negyedik bortermelője Franciaország, Olaszország és Spanyolország után.
A borkóstolók "megpörgetik" a poharat, hogy ösztönözzék a bort az összes íz felszabadítására. A legtöbb ember csak a pohár egyharmadát önti, hogy az aromák összegyűljenek, és ne öntsék ki a "borforgatás" során.
A legtöbb bort olyan poharakban szolgálják fel, amelyek ajkai kissé görbültek befelé, hogy megőrizzék az üvegben lévő ízeket. Minél vékonyabb a pohár és finomabb az ajak, annál jobb. Egy trombita alakú üveg eloszlatja az aromákat.
Amikor megkóstolja a bort, tartsa a bort egy pillanatra a szájában, majd vagy nyelje le, vagy lehetőleg köpje ki. Egy nagyon jó bor hosszabb aromával, míg az alacsonyabb bor rövidebb idővel rendelkezik.
A borszőlő az első helyet foglalja el a világ gyümölcstermő növényei között az ültetett hektárszámban.
Hammurabi kódexe (Kr. E. 1800) tartalmazott egy törvényt, amely megbüntette a hamisított borok eladóit: vízbe fulladtak.
A rómaiak felfedezték, hogy az ólom hozzáadása a borhoz nemcsak a bort tartja jobban, hanem édes ízt és lédús állagot is ad neki. Az ólommérgezést gyakran emlegették Róma hanyatlásának egyik okaként.
A vikingek Amerikát "Vinland" -nek ("borvidéknek" vagy "legelők földjének") nevezték az itt található Kr. E. 1000 körüli rengeteg szőlő miatt.
Vizes ízű bor vihar közben szüretelt szőlőből készülhet.
A bor tárolására a legalkalmatlanabb hely a konyha, mert általában túl meleg a bor optimális körülmények között történő tárolásához. A hűtőszekrény szintén nem megfelelő hely a bor tárolására. A legmagasabb hőmérsékleten történő konfigurálás után is túl alacsony.
Ha a bort megfelelően kombinálják az étellel, "szinergia" vagy egy harmadik íz tapasztalható azon túl, amit az étel vagy bor külön tud nyújtani.
A nehéz ételek általában jól illenek a nehezebb, gazdagabb borokhoz; a könnyű ételek könnyű borokat igényelnek. Ezenkívül a vörösbort általában vörös hússal, a fehérbort fehér hússal és halakkal, valamint az édes bort desszert mellett szolgálják fel.
Eleinte könnyebb borokat szolgálnak fel, majd étkezés közben nehéz borokra váltanak. Ezenkívül a fehérbort vörösbor előtt, a fiatalabbat az öregbor és a szárazbort édesbor előtt szolgálják fel.
A fehérbor (7-10 Celsius fok) adagolási hőmérsékletének alacsonyabbnak kell lennie, mint a vörösboré (10-15 Celsius fok).
A tiltásvédők a huszadik század elején igyekeztek eltávolítani a bor említését az iskolai és főiskolai szövegekből, beleértve a görög és a római irodalmat is. Megpróbálták eltávolítani a gyógyszeres borokat az Amerikai Egyesült Államok gyógyszerkönyvéből is, hogy bebizonyítsák, hogy a bor bibliai dicsérete valójában a nem erjesztett szőlőlére vonatkozik.
A szüreti év nem feltétlenül az az év, amikor a bort palackozzák, mivel egyes borok nem palackozhatók ugyanabban az évben, amikor a szőlőt betakarították. A szüreti bort általában egyéves termésből állítják elő. A nem szüreti bor két vagy több szüretből származó bor keveréke.
Helyes és helytelen mód van egy pohár bor tartására. A poharat mindig a lábnál kell tartani, és nem a pohárnál, mert a kéz hője megemeli a bor hőmérsékletét.
A pezsgőt, a világ egyik legnagyobb pezsgőjét tévesen Dom Perignon Pierre (1638-1715) bencés szerzetes találta ki. Noha nem találta ki és nem fedezte fel a pezsgőt, számos alapelvet és eljárást alapított meg az előállításában, amelyeket ma is használnak. Állítólag a buborékital elfogyasztása után kijelentette, hogy "csillagokat ivott".
A nemes rothadás vagy a "nemes öntet" jóindulatú szőlőgombafajta, amely valójában édesíthet bizonyos borfajtákat.
Nem minden bor válik jobbá az idő múlásával. Valójában a borok túlnyomó részét a palackozás után egy évvel fogyasztásra állítják elő, és nem sok öregedési potenciállal rendelkezik. Csak nagyon kevesen fognak több mint egy évtizedig tartani.
A "rossz" bor a bor szagának hiányára utal, bár a jövőben kellemes szag alakulhat ki benne. Például sok Cabernet-Sauvignons bort tartanak "rossznak". A "zsibbadt" bornak viszont nincs szaga, és nincs lehetősége arra, hogy a jövőben kellemes illatot keltsen.
Az európai borokat földrajzi helyekről (pl. Chassagne-Montrachet Morgeot és Bordeaux), míg a nem európai borokat (pl. Pinot Noir és Merlot) különböző szőlőfajtákról nevezik el.
A női bor finomabb, mint a legtöbb bor .
A hagyományos vélekedéssel ellentétben a parafa illata keveset árul el a borról. Másrészt, ha egy pincér vagy sommelier átadja neked a parafát, akkor más azonosító elemeket kell keresnie dátum szerint (az olcsó bornak nincsenek ezek a tulajdonságai). Ezenkívül nézze meg a dugót, hogy van-e benne penész, száradás, repedés vagy lyuk.
A nedves kartonhoz hasonlóan dohos szagú bor azt jelentheti, hogy az üveg "szennyezett" (a pohárban penész szennyezett parafa van).
1988-ban a nők Olaszországban létrehozták az egyik első borszervezetet (Le Donne del Vino) a nők számára. Célja a nők szerepének ösztönzése és népszerűsítése az olasz boriparban.
A nők érzékenyebbek a bor hatásaira, mint a férfiak, részben azért, mert kisebb mennyiségben (a gyomor bélésében) vannak olyan enzimek, amelyek a bor hatékony anyagcseréjéhez szükségesek.
Az egyházak és kolostorok mellett két másik nagy középkori intézmény növelte jövedelmét bor segítségével: kórházak és egyetemek. A leghíresebb bort birtokló középkori kórház (ma múzeum) a csodálatos Hôtel-Dieu Beaune-ban - Franciaország.
A görög társadalmi és szellemi élet középpontjában a szimpózium állt, amely szó szerint azt jelenti: "együtt inni". A szimpózium tükrözi a görögök szenvedélyét a bor és az intellektuális beszélgetés keveréke iránt.
Amikor Tutanhamon sírját 1922-ben megnyitották, a vele eltemetett borosüvegeket felcímkézték az évszámmal, a borász nevével és az olyan megjegyzésekkel, mint a "nagyon jó bor". A címkék annyira részletesek voltak, hogy sok országban megfelelnek a modern borjogszabályoknak.
Körülbelül 720 üveg bort lehet előállítani egy tonna szőlőből. Egy üveg bor körülbelül 1,3 kilogramm szőlőt tartalmaz.
Görögország az egyetlen olyan ország a világon, amely eddig azt az ősi hagyományt örökítette meg, hogy egy fa gyantát ad a borhoz, hogy egyedi, szirupos ízt adjon.
Az ortodox zsidók borának kósernek kell lennie, ami azt jelenti, hogy a gyártási folyamat egyetlen pontján (a szőlőszedéstől a palackozásig) sem szabad hozzáérni egy „pogány” vagy nem gyakorló zsidóhoz, és csak kóser alapanyagokat tartalmazhat.
A talajtípus, az éghajlat, a lejtő és a napsugárzás kombinációja a szőlőültetvény termőhelye (termőhelye), amely minden szőlőskertet és bort egyedivé tesz.
A középkorban a leginnovatívabb borászok a szerzetesrendek voltak. A ciszterciek és a bencések különösen képzett borászok voltak, és állítólag valóban megkóstolták a földet, hogy felfedezzék, hogyan változott a talaj helyenként. Következtetéseik ma is fontosak.
A bordák az ősi világba történő szállításának módja a fújtató volt. Az állatok (általában disznók) bőrét megtisztították, cserezték és fejjel lefelé fordították, így a szőrös rész érintkezett a borral.
Hagyományosan a bort soha nem tárolták állva. Az egyik oldalon tartva a bort a parafával érintkezik, megakadályozva a parafa kiszáradását, ami elvékonyodik, és így levegő juthat az üvegbe. A borok azonban függőlegesen is tárolhatók, ha a palackban műparafa van.
Néhány Európába hozott újvilági szőlővágás elterjesztette a Phylloxera vastatrix nevű kis rovart, amely a szőlő gyökereivel táplálkozik. Az európai szőlő megmentésének egyetlen módja az amerikai szőlő oltása volt az európai alaphoz. Ezért a pre-Phylloxera bor, szigorúan véve, a Phylloxera (1860) előtti években készül, bár a kifejezést a töretlen szőlőkre is használják.
A szokásos pohár vörös vagy fehér (száraz) bor körülbelül 110 kalóriát tartalmaz. Az édes bor több kalóriát tartalmaz.
A borban az íny "csiklandozó" anyaga a tannin, amely a bőrből, magból és szőlőfürtökből származik. Általában csak a vörösborban található meg, és kiváló antioxidáns. Vizuálisan ez az üveg alján található üledék.
A sötétebb árnyalatú (legmélyebb) borok általában meleg éghajlatú területekről származnak. A világosabb színek, különösen a fehérborok esetében, megtalálhatók a hidegebb éghajlatú borokban.
Az életkor előrehaladtával a vörösborok elveszítik színüket, végül egyfajta vörös téglát kapnak. Másrészt a fehérborok színt kapnak, aranyszínűvé és végül barnássárgává válnak.
Minden bor íze gyümölcs. Csak ritkán ízlik a bor a szőlővel - például Muscat vagy Concord borokkal.
A Red Burgundy Pinot Noir szőlőből készül, és olyan nehéz elkészíteni, hogy a borászok szerte a világon egyfajta Szent Grálnak tekintenék.
A németek feltalálták az Eisweint, vagyis a fagyasztott szőlőből készült bort.
A borászok borkémikusok, akik elemzik a bormintákat és tanácsot adnak a borászoknak.
A "pezsgő" szót egy franciaországi tartományról nevezték el, ami "nyitott országot" jelent. Tekintettel az eredetmegjelölések (DOC) európai oltalmára, a franciaországi Champagne régión kívül készült habzóbort már nem lehet pezsgőnek nevezni.
A délnyugat-franciaországi Bergerac borvidék római kori borokat készített.
Az angol "wine" szó a szemita nyelvek jajin szavából származik. Arabul van wain, görögül oinos és román nyelvben vin, vino, vina, vinho.
Mivel a déli féltekéről származó szőlőt tavasszal szüretelik az északi féltekén, az 1999-es ausztrál bor hat hónappal lehet régebbi, mint egy 1999-es.
A bor megkönnyítette az ősi kultúrák közötti kapcsolatot, biztosítva a kereskedelem motívumát és eszközeit. Például a görögök bort adtak nemesfémekért, a rómaiak pedig bort adtak rabszolgákért cserébe.
Az ókori Egyiptomban a bor érettségig történő tárolásának képessége alkímia volt, és a fáraók kiváltsága volt.
A régészek találtak szőlőmagot (magot), amelyet általában a borozás bizonyítékának tekintenek, és Kr. E. Törökországban, Szíriában, Libanonban és Jordániában. A legrégebben termesztett szőlőmagokat Grúziában találták.
A borozás fontos téma volt az egyik legrégebbi ismert irodalmi műben, a Gilgames-eposzban. A boristenség Siduri istennő volt, akinek leírása szimbolikus összefüggést sugall a bor és a termékenység között.
A bor felfedezésével kapcsolatos egyik legtöbbet idézett legenda Jamsheed perzsa király, félig mitikus karakter (valószínűleg Noé) története. A háremében egy nő erjesztett szőlő felhasználásával próbált megélni, amelyről akkor azt hitték, hogy mérgező. A bort akkor fedezték fel, amikor megfiatalodott és tele volt élettel.
A borfogyasztás első tanúsított illusztrációja egy 5000 éves sumér tábla, az Ur Standard néven ismert.
Thucydides azt írta, hogy a Földközi-tenger lakói "barbárságból fakadtak, amikor megtanulták az olajat és a szőlőt művelni".
Az ókori világ szokásos boros tartálya az amfora volt (két ember által hordozható), két fogantyújú agyagváza. A kánaániták találták ki, akik a Kr. E. 15. század előtt bevezették Egyiptomba. Őseik, a föníciaiak elterjesztették az egész Földközi-tengeren.
Platón azzal érvelt, hogy az alkoholfogyasztás minimális életkorának 18 évnek kell lennie, majd a bort mértékkel lehet fogyasztani 31 évig. Amikor az ember eléri a 40 évet, annyit ihat, amennyit meg akar gyógyítani az "öregség nehézségeiből".
A gyógyszer atyjának tartott Hippokratész szinte minden feljegyzett gyógymódjába beletette a bort. Láz gyógyítására, vizelethajtóként, általános fertőtlenítőként és a lábadozó betegek megsegítésére használta.
A rómaiak az ízesítést fontosabbnak tartották, mint a bor elsődleges aromáját, és gyakran erjesztett halmártást, fokhagymát, hagymagyökeret, ólmot és abszintot adtak a borhoz.