9 gyakori tésztahiba - és hogyan lehet ezeket elkerülni
2020. augusztus 28., írta: Brigitte Rohm Kategóriák: Táplálkozás
Mindenki szereti a tésztát. De nagyon rosszat tehet ezzel az állítólag egyszerű fogással. Megmagyarázzuk, mire kell figyelned, ha fenntarthatóan és örömmel szeretnél élvezni a tészta boldogságot.
„A tészta elkészítése főzés is!” Azok, akik teljes szívvel egyetértenek ezzel a hallgatói mottóval, nincsenek egyedül: A tészta sokak kedvenc ételeinek listáján az első. De sok rosszat tehet a vásárlástól a tészta elkészítésén át a maradék felhasználásáig.
Ha néhány dolgot szem előtt tart, a tészta nem csak finom, hanem egészséges és fenntartható is. Kerülnie kell ezeket a gyakori hibákat:
1. Mindig válasszon "normál" spagettit
A durumbúza búzadara tészta finom, de ha csak erre szorítkozik, lemarad valamiről. Az egészsége megköszönni fogja, ha teljes kiőrlésű tésztát fogyaszt - mert ezek több rostot és összetettebb szénhidrátot tartalmaznak. A DGE javasolja ennek a tápanyagban gazdag változatnak a fogyasztását is - ami egyébként kiváló vegetáriánus bolognai jó ízű.
A tésztahorizont most a hüvelyesekből készült tésztafélék széles választékával is kibővítheti. Előnye: Sokkal több fehérjét tartalmaznak, ezért érdekes fehérjeforrások, főleg kiegyensúlyozott étrend esetén hús nélkül. Az Öko-Test azonban megkérdőjelezhető anyagokat is talált, mint például a glifozát-maradványok és az ásványi olaj sokféle változatban - ez azonban nem vonatkozik az öt tesztgyőztesre, amelyek mindegyike biotanúsított.
2. Ne egyezzen a mártással és a tésztával
Nem minden tészta jön létre egyenlően - és a megfelelő mártással való kombinálás önmagában egy fejezet. Mert csak akkor, ha mindkettő összehangolt, az íze megjön a maga. Alapszabály, hogy a hosszú vékony tészta, például spagetti vagy linguine tökéletesen alkalmas olajos vagy krémes mártásokhoz.
A vastagabb vagy kissé vaskos szószok és a pesto jól kombinálható rövid, vastag textúrájú tésztákkal, például rigatonival, fusillival vagy penne-vel. A szósz a tészta tekercsére tapad, és az olyan összetevőket, mint a zöldségdarabok, tökéletesen el lehet keverni - míg a hosszú tésztával gyorsan a tányér aljára süllyednek.
Íme néhány finom receptötlet a tésztához:
3. Helytelenül főzzön tésztát
Azt gondolhatnánk, hogy a tészta főzése nem a gasztronómia képzőművészete. Ennek ellenére néhány dolgot figyelembe kell venni, mert az elterjedt hibák csökkentik az élvezetet.
Sok amatőr szakács túl kicsi vagy túl sekély edényt, túl kevés vizet és túl kevés sót használ. A só hozzáadása az elején megakadályozza, hogy a tészta optimálisan felszívódjon - ezért jobb, ha csak akkor forralunk sót, amikor a víz forr. Egy másik hiba: olaj hozzáadása a vízhez. Biztosítja, hogy a tészta ne tapadjon össze, ugyanakkor lezárja a tészta felületét, és a mártás már nem képes felszívódni.
Ha a főzés során túl ritkán keverget, a tészta összetapad - fakanál is alkalmas rövid fajtákhoz, villa ajánlott a spagetti & Co. Arra is ügyeljen, hogy ne lépje túl a megfelelő főzési időt, különben az "arrividerci al dente" felirat lesz.
A tökéletes főtt tésztához további tippeket talál cikkünkben "Tésztafőzés: így ízlik a tészta a legjobban"
4. Dobja el a tészta vizet
A tészta víz túlságosan jó ahhoz, hogy kifolyjon - és folyékony, univerzális folyadék lehet főzéshez és sütéshez, növényeihez, sőt a bőréhez és a hajához is.
Tehát kérem, ne dobja el! Ha tudni szeretné, hogy a főzővíz mely célokra kiválóan alkalmas, olvassa el cikkünket "9 dolog, amit tehet tészta vízzel"
5. Megoltja a tésztát
Miután a tészta a szitán van, folytatódik a hibaforrás: A tökéletesen főtt, szilárd tésztát nem szabad hideg vízzel csillapítani - mert így lemossa a keményítőt a felületről, és a szósz már nem tapad a tésztához is.
6. Helytelenül tálalja a tésztát
Most az időzítésről van szó: ha a szósz még nem áll készen, és a tészta túl sokáig vár a szitán, hogy felhasználható legyen, akkor gyorsan ragacsos lesz. Tálaláskor nem szabad külön megkenni a mártást a tésztán, hanem előzőleg keverje össze mindkettőt az edényben - így egyesülnek az elemek tökéletesen.
7. Dobja el a megmaradt tésztát
A legtöbb amatőr szemenként főzi a tésztát. És nem ritka, hogy rosszul ítélik meg a mennyiségeket, amikor a gyomor morgolódik. Ha evés után marad tészta, nem szabad egyenesen a kukába dobni - ez valóban felesleges élelmiszer-pazarlás.
Kis mennyiséget rövid ideig tárolhat a hűtőszekrényben, és új étkezéssé változtathatja néhány frissen főtt tésztával. Nem akarsz tésztát enni a következő napokban? Semmi gond: a tésztát gond nélkül lefagyaszthatja.
Itt megtudhatja, mit kell figyelembe vennie: "Fagyasztó tészta: így marad ízletes"
8. Vásároljon hagyományos tésztát
Megalapozott okai vannak a biotészta választására: 2012-ben az Öko-Test néhány hagyományos spagettiben magas szintű penészmérgeket és ásványi olajmaradványokat talált (utóbbiak azonban a csomagolásból származnak). A Stiftung Warentest 2015-ben is megtalálta ezeket a szennyező anyagokat az egyes termékekben.
Az alaptészta csak durumbúzából és vízből áll. De a magasabb kalóriatartalmú tojásos tészta esetében egy másik érv szól a biotermékek mellett: A hagyományos tésztában található tojás gyakran padlógazdálkodásból származik - ami azt jelenti, hogy sok tyúk csak kevés helyet foglal el, és gyakran rácsokon él. Az Állatvédő Egyesület szerint olyan ismert márkák, mint a Barilla és a Hilcona, pajta tojást használnak.
9. Vásároljon tésztát műanyag csomagolásban
Olyan hiba, amelyet a legtöbb tészta hazahoz: műanyagba csomagolják. A tésztát vásárlóknak jelenleg kevés alternatívájuk van a műanyag hulladék elkerülése érdekében.
A legjobb megoldás a csomagolás nélküli szupermarket vásároljon és töltse be a tésztát a saját edényeikbe. Előfordul, hogy vannak olyan tészták, amelyeket környezetbarátabb módon csomagolnak papírba - például a Naturland által tanúsított tészta.
Ha egy kicsit több időt szeretne szánni, a csomagolást is megtakaríthatja, ha maga készít tésztát. Könnyebb, mint gondolnád - és a friss tészta íze remek! Megtudhatja, hogyan kell ezt megtenni a cikkünkben "Készítsen magának tésztát: így sikerül a tökéletes tészta ".