A 10 menü, amelyek történelmet jelöltek meg

A TÁBLÁZAT FRANCIA MŰVÉSZETE. Menüportfólió néhány meghitt vacsorához vagy királyi vacsorához az évszázadok során. 9/9. Rész

Írta: Marion F. Godfroy-T. Bormsból

történelmet

Mit talál egy menüben? Sok minden, kezdve az ételektől, amelyek információkat nyújtanak az akkori ízlésről, a szakácsok szokásairól, a házigazdák minőségéről. De nem csak. Felhívás arra is, hogy osszuk meg az asztalt azokkal, akik terítenek, a konyhák illatát szagoljuk, egy meghatározott politikai pillanatban a vendégek közé üljünk, és megpróbáljuk átélni ugyanazokat az érzelmeket. A képzelet lehetővé teszi, hogy ízét vesztett ételeket kóstolja meg.

A menü tehát a kulturális, politikai és társadalmi történelmet sok információ révén meghaladó nyomozás első lépéseként érvényesül. A középkorban érvényben lévő desszertek nem ismerték Gaston Lenôtre vagy tanítványa, Pierre Hermé makarónait? Talán elektromos sütőink legutóbbi (ötven éves) pontossága nem ok nélküli.