A 2019. évi séf a döntő kulisszái mögött - L Express
Guillaume Pape és Samuel Albert a 10. évad döntőse, de mindenekelőtt barátok.
Wlad SIMITCH/M6
A Top Chef döntőjét január közepén forgatták Evianban. Tölthettük a napot a produkcióval és a szakácsokkal, majd részt vehettünk a vacsorán.
Január 17-én ma reggel Evianban a tó nyugodt volt, a zápor ellenére sütött a nap. A Hôtel Royal palotában viszont ez az izgalom. A Top Chef döntője zajlik. Guillaume Pape és Samuel Albert hajnal óta foglalkozik a konyhával, volt jelöltekkel körülvéve. Csak néhány órájuk van arra, hogy elkészítsenek egy kezdő-fő-desszertes vacsorát száz embernek, többségük a Vöröskereszt önkénteseinek.
"Először senki sem fogadott volna rájuk"
"Nem mehet be a konyhákba, mert mindenhol vannak kamerák, és nem kockáztathatja meg, hogy a végső vágásnál a háttérben álljon. De bárhová máshova mehet." Az M6-os és a gyártási utasítások megadásával elkezdjük nézegetni a vezérlő helyiségben található vezérlő képernyőket. Philippe Etchebest motiválja Samuelt, Michel Sarran kritizálni jön.
A visszaszámlálás mindenhol megjelenik a képernyőkön, ahol a feszültség érezhető. A rendező vezeti az utat, mindegyiknek van egy sajátos funkciója: az operatőrök irányítása, a felvételek kezelése, az időzítés biztosítása. Egyesek a jelöltek szavaira és tetteire összpontosítanak, mások a vezetőkre - akik csak a nap néhány pillanatában tudnak beavatkozni -, és jelzéseket adnak az esküdteknek: "Néhány problémája volt a felkészüléssel. Valami hiányzik." Mindent tudomásul veszünk, mert két csapat követi egymást a nap folyamán.
Amit főleg megfigyelünk, Guillaume Pape és Samuel Albert, akik a konyhában foglalatoskodnak. "Ez az ideális döntő számukra, mert valóban barátok, magyarázza Philippe Etchebest két ajtó között. Remekek, de az elején senki sem fogadott volna rájuk!" "Olyan jó barátok, teszi hozzá Michel Sarran. Láttam őket, hogy menet közben együtt ebédeltek, ott, ezen a délben."
Breton menü Guillaume számára, egzotikusabb Samuel számára
Philippe Etchebest az idei évad legfiatalabb brigádját hordozta, és helyreállította Samuelt, miután visszanyerte helyét a versenyen. "Nagyon szűk csapat volt, és ez hozta össze őket. Fiatalok, tapasztalatlanok voltak. Nekem más megközelítéssel kellett rendelkeznem, hogy minél messzebb hozzam őket. Ezért az is, hogy az idei szezon története teljesen más az előző. Ott inkább a védelemben vagyok. A stratégia megváltozott Sámuelnél. Bele kellett szállnom, hogy újra motiváljam. " És Michel Sarran hozzáteszi, hogy "ez egyébként a sárga dandár két jelöltje a döntőben! Igaz, hogy Samuelnek volt egy kis lazasága a szezonban, és pontosan Guillaume volt az, aki meggyőzte, hogy lógjon és rúgja a fenekét. ". "És én is!" - vágja vissza az oldalrúgót.
A vezetők kételkednek. Számukra egyik sem tűnik ki. A menük nem segítenek: libamáj ravioli, szétszedett kagyló, grillezett mogyoró és gombakrém/sült lazacfilé japán misóval, édesburgonya mousseline, mandarin és párolt káposzta/csokoládé és alma, René Magritte inspirációja Samuel számára (A menü); Pókrákos szendvics, brokkolikrém, citrompép és csökkentett gyümölcslé/alacsony hőmérsékleten főzött Saint-Pierre filé, spenót, burgonya és szarvasgomba/citromkonfit, mészsorbet, pralinéhab és gomba habcsók Guillaume számára (B menü).
Felismerjük minden ember érintését, az utazási és az ázsiai érintést Samuel számára, Bretagne-t Guillaume számára. "Ah, ez egy breton menü, egy breton brigáddal, mosolyog Michel Sarran. Guillaume, ez a menhir, ez egy csendes. El kell menned az információért. De nagyon érzékeny, sok humorral rendelkező ember, aki nem kockáztat átgondolatlanul. Nincs ugyanaz az univerzuma, mint Samiellel, aki sokat utazott és pofátlanabb konyhával rendelkezik. " De a döntőn mindez haszontalan. "Nem feltétlenül a legjobb technikus, a legjobb szakács nyeri a főszakácsot" - emlékeztet Michel Sarran. Az egész szezont ki kell tartania. "