A 6 íz és étel - Ayurveda Revolution

Az ízek szerepe az ételekben

Az ájurvéda szerint az ételek fő helyet foglalnak el az életünkben, egészségesek maradnak és hozzájárulnak elégedettségünkhöz, életörömünkhöz.

Az ételek és a gyógynövények hatásának meghatározásához az ájurvéda az "ízek tudományát" használja, amely összefüggéseket hoz létre az ételek íze és a testben betöltött szerepe között.

A molekulák sajátos tulajdonságokkal rendelkeznek a testben és ez a kémia következetesen tükröződik az ízek szintjén: könnyű megkülönböztetni a sók, savak, keserű elvek és cukrok kémiai összetételét, többek között.

Az ayurvédikus táplálkozás arra kér bennünket, hogy forduljunk érzéki felfogásunkhoz, hogy megismerjük az ételek hatását: ízleljük meg az ízüket, nézzük meg a megjelenésüket, érezzük az illatukat, hőmérsékletüket, páratartalmukat. Szenzoros elmélyülés szükséges az ételek jobb megértéséhez és az ayurvédikus fogalmak megértő alkalmazásához.

Ebben a cikkben megvitatjuk az ízek egészségre gyakorolt hatását, amely magában foglalja a kérdés megközelítését a három dósa elveinek megfelelően, amelyek meghatározzák létállapotunkat.

Ez a három elv elengedhetetlen az ajurvéda megértéséhez, ezért javasoljuk, hogy olvassa el az "Ajurvéda és a három dósa" cikkünket, hogy többet tudjon meg róluk.

A 6 ízű labda

Az ayurvédában a „rasa” szó szerint „esszenciát” jelent, és az ételek ízére utal, kulináris vagy gyógyászati összefüggésben. Ízérzékünk 6 különféle ízt igényel: édes, ízes, sós, ízes, keserű és összehúzó.

A hat íz közül kettő szomatikus érzékelés, vonzó az érintés érzetére:

szúró, irritációnak, fájdalom érzésnek érezhető
az összehúzó anyag, amelyet szárazság és feszesség érzésének éreznek

A másik négy ízt az ízlelőbimbók szintjén érzékeljük:

az édes, elöl a nyelv hegyén
sós, az oldalán a nyelvcsúcs közelében
sav, a száj hátsó oldalán
a keserű, középen, a száj hátsó részén

Az alábbiakban bemutatjuk a hat íz rövid leírását, valamint néhány példát az őket képviselő ételekre. Ne feledje, hogy az élelmiszerek többsége egynél több ízt tartalmaz, különböző mértékben.

Édes - édes (leírás)

Leggyakoribb íz és leggyakrabban az ételekben található meg
Megtalálható minden olyan ételben, amely szénhidrátokat, fehérjéket vagy zsírokat tartalmaz
Meg kell különböztetni magától a cukortól, amely néha annyira koncentrált, hogy csípős ízt is kap

Természetes cukrok: nádcukor, méz, agávé vagy juharszirup
Gyümölcsök: banán, avokádó, őszibarack, cseresznye, körte, dátum
Gabonafélék: kenyér, tészta, rizs, árpa, zab, reggeli müzlik
Tejtermékek: tej, növényi tej, enyhe sajtok, joghurt, tejsavó
Diófélék: mandula, kesudió, dió, pekándió
Hús: hal, tenger gyümölcsei, baromfi, bárány, szarvas, sertés

Sav - Savanyú - Savanyú (leírás)

A szerves savakban lévő hidrogénionok koncentrációjával arányos
Gyakran jelzi a vitaminokban és antioxidánsokban gazdag ételeket
Néha egy fermentációs folyamat eredménye

Gyümölcsök: paradicsom, tamarind, citrusfélék, ananász, mangó, passiógyümölcs, kivi, bogyók, gránátalma, szőlő, sárgabarack, citrom, mész
Zöldségek: retek, rebarbara, sóska
Erjesztések: miso, joghurt, érlelt sajtok, bor, ecet, kombucha, savanyú káposzta és lakto-fermentációk

Sós (leírás)

Jelen van a tengeri sónak, a nátrium-kloridnak és más szerves és ásványi sóknak köszönhetően
Nagyon ritka íz a tengeren kívül, nyomokban jelen van az étel között

Zöldségek: alliaceae család (fokhagyma, hagyma, póréhagyma, metélõhagyma), zeller, spárga
Gyógynövények: petrezselyem, koriander, tárkony, lovage, samphire
Tengeri termékek: tengeri moszat, tenger gyümölcsei, tengeri só
Gabonafélék: zab, árpa, rozs
Gyümölcs: gesztenye

Keserű (leírás)

A legtöbb glikozid, néhány alkaloid és sok pozitív töltésű anyag keserű
A keserű vegyületek bizonyítottan befolyásolják a májat és néha az agyat is

Leveles zöldségek: sült saláta kitû, pitypanglevél, endívia, káposzta, kelkáposzta, spenót, brokkoli
Gyógynövényes infúziók: abszint, cickafark, macskagyökér
Gyökerek: fehérrépa, csicsóka, bojtorján, elecampane, goldenseal

Fűszeres (leírás)

Az irritáció és a fájdalom érzésének tekintik
A fűszerességet a Scoville skálán értékelik, amely 0 és 2 000 000 SHU között mozog. Például az édes paprika eléri a 100 SHU-t, míg a himalája naga vipera eléri az 1.000.000 SHU-t.

Gyógynövények: rozmaring, oregano, bazsalikom, kakukkfű
Fűszerek: gyömbér, torma, mustár, ajwain, kömény, fahéj, szegfűszeg, szerecsendió
Csípőspaprika: jalapeño, chipotle, habanero, Espelette, Cayenne

Összehúzó (leírás)

A szárazság és feszesség érzésének tekintik
Változatlanul társul a tanninok jelenlétével, kémiailag cukorral társított fenolból áll

Gyümölcsök: málna, homoktövis, citrom és éretlen gyümölcs: banán, kivi, datolyaszilva
Zöldségek: hajtások, hajtások: lucerna, lóhere, napraforgó
Hüvelyesek: lencse, borsó és bab mindenféle
Levél: tea, cickafark, málna, eper, útifű