A 6 legjobb paradicsom coulis, pép és koncentrátum - L Express
A paradicsom ideális, ha nem is elengedhetetlen alapja sok szósz, pörkölt és étel elkészítéséhez.
Zest főzzünk egyszerűen és jól
A csúcsidényen kívül a paradicsom rosszul néz ki a friss osztályon. Használjuk ki koncentrált változatukat. Megkóstoltuk és megjegyeztük ezeket a paradicsomkészítési segédanyagokat, amelyek elengedhetetlenek a sok receptnél.
Ideálisak, ha nem is elengedhetetlen alapok sok szósz, pörkölt és étel elkészítéséhez: bolognai, basquaise, osso bucco, marengo, all'amatriciana, chili con carne, pizzák, curry stb. Komoly válogatás után, teljes érettséggel kondicionálva - amikor a munka jól sikerült - a nyár legjobbját tartják, hogy egy kis napsütést hozzanak a szezonon kívüli előkészületeinkbe.
Hogyan lehet eligazodni a cellulóz, a coulis és a koncentrátum között
Paradicsompép A zúzottat (olaszul "polpa") hámozott és magozott paradicsomból nyerik, amelyet összetörnek, majd a gyümölcslével együtt csomagolnak. Ez a paradicsom nyers húsa, apróra vágva, még mindig nagyon hasonló a friss paradicsomhoz.
A passata (ami olaszul azt jelenti, hogy "passzolt") egy kissé vastag hámozott és magvú paradicsom coulis, más néven "cefre" vagy "coulis": mindig főzik, majd összekeverik vagy őrlik, röviden, párolva! A paradicsom kevés sóval (néha cukorral) történő csökkentésével nyerik.
Paradicsom szósz, ami őt illeti, a passata folytonosságában helyezkedik el, de előrehaladottabb szakaszban van. Nagyon csökkentett paradicsompüré. Néha "kettős" vagy "hármas" koncentrátumként határozzák meg: ez azt jelenti, hogy a friss paradicsom kezdeti súlya és a kapott koncentrátum súlya között még nagyobb a csökkenés - legfeljebb 7 kg friss paradicsom 1 kg koncentrátumhoz.
Ezeket a természetes kulináris alapokat (olaj vagy aromás anyagok hozzáadása nélkül) egymástól függetlenül, vagy egymással kombinálva lehet felhasználni a napsütötte paradicsom ízének összetettségének helyreállításához.
Érdekes tudni, hogy minél többet főzik a paradicsomot, annál jobban növekszik táplálkozási tulajdonságaik: valójában a likopin, egy antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságú vörös pigment koncentrálódik a főzés során. Tehát azonos súly esetén a paradicsompüré tízszer több likopint tartalmaz, mint egy friss paradicsom, de háromszor több kalóriát is tartalmaz.
Az elv megmaradt
20 db konzerv paradicsom referenciát teszteltünk, amelyek mindegyike elérhető a szupermarketekben (beleértve a saját márkákat és az ökológiai márkákat is), 3 kategóriába sorolva: pép, rost és sűrítmény.
Zúzott paradicsompép
Forraló ételekhez, esetleg paradicsompürével kombinálva.
- Paradicsomhús, Monoprix. Eredeti Provence, paradicsompép 90%, paradicsompüré 8%, módosított kukoricakeményítő, cukor, só. 1,23 euró 400 g-os dobozonként (3,07 euró/kg)