A 9 étel, amely valószínűleg ételmérgezést okoz
Ételmérgezés akkor fordul elő, amikor az emberek baktériumokkal, parazitákkal, vírusokkal vagy káros toxinokkal szennyezett ételt fogyasztanak.
Élelmiszer okozta betegségként is ismert, különféle tüneteket okozhat, leggyakrabban gyomorgörcsöt, hasmenést, hányást, émelygést és étvágytalanságot.
A terhes nők, a kisgyermekek, az idősek és a krónikus betegségben szenvedők nagyobb kockázattal küzdenek az ételmérgezés miatt.
Egyes ételek nagyobb valószínűséggel okoznak ételmérgezést, mint mások, különösen, ha nem megfelelően tárolják, készítik vagy főzik őket.
Itt van 9 étel, amely ételmérgezést okozhat, valamint a kockázatok csökkentésének módjai.
1. Baromfi
A nyers és alul főtt baromfinak, például a csirkének, a kacsának és a pulykának nagy az ételmérgezés veszélye.
Ennek oka elsősorban kétféle baktérium, a Campylobacter és a Salmonella, amelyek általában megtalálhatók e madarak bélében és tollában.
Ezek a baktériumok gyakran szennyezik a friss baromfihúst a vágási folyamat során, és életben maradhatnak, amíg a főzés megöli őket.
Valójában az Egyesült Királyság, az Egyesült Államok és Írország kutatásai szerint a szupermarketekben értékesített nyers csirke 41-84% -a szennyezett volt Campylobacter baktériumokkal, 4-5% -a pedig Salmonellával.
A nyers pulykahúsban a campylobacter szennyezettség kissé alacsonyabb volt, 14 és 56% között, míg a nyers kacsahús szennyezettsége 36% volt.
A jó hír az, hogy bár ezek a káros baktériumok nyers baromfikon is élhetnek, a hús teljes főzésével teljesen megszűnnek.
A kockázat csökkentése érdekében ellenőrizze, hogy a baromfihús teljesen megsült-e, ne mosson nyers húst, és ügyeljen arra, hogy a nyers hús ne érintkezzen az edényekkel, a konyhai felületekkel, a vágódeszkákkal és más ételekkel, mivel ez keresztezéshez vezethet. szennyeződés.
ABSZTRAKT: A nyers és alul főtt baromfi az ételmérgezés általános forrása. A kockázat csökkentése érdekében alaposan főzzön csirkehúst, kacsát és pulykahúst. Ez kiküszöböli a jelen lévő káros baktériumokat.
2. Zöldségek és leveles zöldségek
A zöldségek és a leveles zöldségek gyakori ételmérgezési források, különösen nyersen fogyasztva.
Valójában a gyümölcsök és zöldségek számos ételmérgezést okoztak, köztük salátát, spenótot, káposztát, zellert és paradicsomot.
A zöldségeket és a leveles zöldségeket káros baktériumok, például E. coli, Salmonella és Listeria szennyezhetik. Az ellátási lánc különböző szakaszaiban fordulhat elő.
A szennyeződés piszkos vízből és piszkos lefolyásból származhat, amelyek beszivároghatnak a talajba, ahol gyümölcsöt és zöldséget termesztenek.
Ez származhat a piszkos feldolgozó berendezésekből és az egészségtelen ételkészítési gyakorlatokból is. A leveles zöldek különösen veszélyeztetettek, mivel gyakran nyersen fogyasztják őket.
A kockázat minimalizálása érdekében mindig mossa meg a salátaleveleket, mielőtt elfogyasztaná őket. Ne vásároljon romlott, puha leveleket tartalmazó salátazsákokat, és kerülje a szobahőmérsékleten készített salátákat.
ABSZTRAKT: A zöldségfélék és a leveles zöldségek gyakran tartalmazhatnak káros baktériumokat, például E. colit, Salmonellát és Listeriát. A kockázat csökkentése érdekében mindig mossa meg a zöldségeket és a salátaleveleket, és csak előre csomagolt salátákat vásároljon, amelyeket hűtőben tartottak.
3. Hal és tenger gyümölcsei
A hal és a tenger gyümölcsei az ételmérgezés általános forrásai.
A nem megfelelő hőmérsékleten tárolt halaknak nagy a kockázata, hogy megfertőződnek a baktériumok által a halakban termelt hisztaminnal.
A hisztamint a normál főzési hőmérséklet nem rombolja le, és egyfajta ételmérgezést okoz, amelyet scombroid-mérgezésnek neveznek. Tünetek sorozatát okozza, beleértve émelygést, zihálást, valamint az arc és a nyelv duzzadását.
A szennyezett halak okozta ételmérgezés másik típusa a ciguatera halmérgezés. Ez egy ciguatoxin nevű toxin miatt történik, amely főleg a meleg trópusi vizekben található meg.
Becslések szerint évente legalább 10-50 000, a trópusokon élő vagy ott tartózkodó ember esik ciguatera halmérgezés áldozatává. A hisztaminhoz hasonlóan a szokásos főzési hőmérséklet sem rombolja le, ezért főzés után káros toxinok vannak jelen.
A kagylók, például kagylók, kagylók, osztrigák és fésűkagylók szintén ételmérgezés veszélyének vannak kitéve. A kagylók által elfogyasztott algák sok toxint termelnek, amelyek felhalmozódhatnak a kagylók húsában, és veszélyt jelentenek az emberekre, ha fogyasztják a kagylókat.
A bolti tenger gyümölcsei általában biztonságosak. A felügyelet nélküli területeken kifogott kagylók azonban veszélyesek lehetnek a szennyvíz, viharcsatornák és szeptikus tartályok szennyeződése miatt.
A kockázat csökkentése érdekében vásároljon tenger gyümölcseit az üzletből, és főzés előtt ne felejtse el hűtőben tartani. Győződjön meg róla, hogy a hal át van főzve, és addig főzze a kagylókat, kagylókat és osztrigákat, amíg a héja meg nem nyílik. Dobjon el minden olyan kagylót, amely nem nyílik ki.
ABSZTRAKT: A hal és a kagyló a táplálék mérgezésének gyakori forrása a hisztamin és a toxinok jelenléte miatt. A kockázat csökkentése érdekében fogyasszon bolti tenger gyümölcseit, és használat előtt tartsa hűvös helyen.
4. Rizs
A rizs az egyik legrégebbi gabona és a világ népességének több mint a fele számára alapvető élelmiszer. Azonban ételmérgezés esetén nagy kockázatú élelmiszer.
A nyers rizs szennyeződhet a Bacillus cereus spóráival, amely baktérium ételmérgezést okozó toxinokat termel.