A b receptje; késő
Tommaso Melilli - 2019. november 29., 12:00.
Semmi sértő, ígérem neked, csak egy szicíliai étel.
Olvasási idő: 2 perc
Szicília kulináris hagyományaiban nagyon gazdag, összetett és vitatott régió. A sziget két legnagyobb városából, Palermoból és Cataniból érkező emberek alig beszélnek egymással és több recept szerzőjét állítják.
E két populáció közötti nézeteltérés legnagyobb történelmi pontja összehasonlítható a csokolatin és a pain au chocolat viszályával, de húspörkölt és sült rizs nagy gombócára vonatkozik. A palermói úgy véli, hogy ez a húsgombóc lány (arancina), míg a catanesei számára fiú (arancino).
Egy csomó okból, amelyek miatt túl sokáig tartana itt kialakulni, sokkal jobban ismerem Palermo konyháját, mint Szicília keleti részén. És akkor megismerkedtem egy cataniai virágüzlettel, akit Francesco-nak hívtak; adott nekem egy receptet, amit azonnal nagyszerűnek tartottam.
"Cataniában a fehér karfiol globalizációval érkezett" - mondja Francesco. Nálunk a karfiol csak lila. Ezenkívül még senki sem hívta cavolfiore-nak: bastardónak hívjuk. "
A Bastardo, mint könnyen kitalálhatjuk, az olasz szó, hogy "fattyú". Amikor megkérdeztem tőle, honnan származik ez a szükségesség egy ilyen csúnya sértésű zöldség azonosítására, Francesco barátom meglehetősen kíváncsi magyarázatot adott nekem: a karfiol egy fattyú, mert nem tudja eldönteni, hogy zöldség vagy virág-e.
Tehát itt van, Catania lakosságának nincs semmi ellen a karfiol, ez csak egy kicsit színes módja annak, hogy hangsúlyozza a fuzzy botanikai identitását.