A babtól az alacsony kalóriatartalmú csokoládéig - Presseservice Region Stuttgart
További információ
Ez a szöveg szerkesztői használatra jelent meg.
Bühler Barth GmbH
Dr. Tobias Lohmüller (kutatás-fejlesztési vezető),
Daimlerstrasse 6
71691 Freiberg am Neckar
Tel. 07141-705-107
Fax 07141-705-100
E-mail: tobias.lohmueller @ remove-this. buhlergroup.com
Internet: http://buhlergroup.com/cocoa-and-nuts
A Bühler Barth GmbH gépeket, rendszereket és kulcsrakész gyárakat gyárt és szállít az édesség- és élelmiszeripar számára, elsősorban kakaó, diófélék és gabona kezelésére és feldolgozására. A Freiberg am Neckar cég 120 alkalmazottjával az egyik technológiai vezető a kakaóbab optimális kakaómasszává, vajvá vagy porrá történő feldolgozása terén. Az ügyfelek a világ minden tájáról esküsznek a Bühler Barth hatékony folyamataira - a bab tisztításától és előkezelésétől a pörkölt, őrölt vagy porított termékig.
Az 500 ízű kakaó
1890-ben Georg Wilhelm Barth, mint a „Szabadalmi Biztonsági Roaster G.W. Gyár A Barth ”Ludwigsburgban alapította. A vállalat kezdetben a gabona pörkölésére szakosodott, és 1891-ben kifejlesztette az első biztonsági golyósütőt. Kilenc évvel később, a századfordulón, a Barth kibővítette a kakaó- és kávébabgépek kínálatát, és belefoglalta a Sirocco golyósütő gépet, amely több mint öt évtizede volt a legkeresettebb termék, és tartósságának köszönhetően ma is működik számos jól ismert csokoládégyártóban.
A Barth által kifejlesztett NARS eljárással (Nibs-Alkalizing-Roasting-Sterilizing), amelyet 1975-ben vezettek be, a vállalat tovább tudta erősíteni hírnevét, mint az édesipar innovatív gépgyártója. A NARS-szal a kakaóbabot kezdetben csak felületesen melegítik, hogy leváljon a héjakról. A következő lépésben a babot feltörik annak érdekében, hogy elválasszák a finom héjat a kakaótól, amely összetartja a bab „belső működését”. A kakaóhegyek (belseje) felszabadulása után lúgos sókkal kezelhetjük a színüket, és egyenletesen megsüthetjük veszteség nélkül. Összesen több mint 500 különböző íz azonosítható a kakaóban.
A vég új kezdet volt
Miután a cég évtizedek óta érvényesült a csokoládé-feldolgozó gépek gépgyártójának élén, G.W. Barth az 1970-es évek végén már nem követte a technikai fejleményeket, és 1980-ban kezdett végre lankadni. Miután az elektronikus vezérlésű rendszerek iránti kereslet nem tudott teljesülni, csőd következett, egy pénzügyi csoport és 2007-ben a svájci Bühler-csoport - amely szintén az élelmiszer- és cukraipar nemzetközileg elismert gép- és rendszergyártója - átvette a társaságot. Bühler Barth új néven a technikai átalakítás azonnal megvalósult. A kakaóbab- és diófeldolgozási know-how-jának köszönhetően a Bühler nem habozott megnyitni a csokoládé- és kakaóágazat központját és kompetenciaközpontját
Hagyja Freiberget. A kutatás és fejlesztés mellett az értékesítés, a mérnöki munka és a gyártás a Neckar megnövelt termőterületével maradt.
Időközben a Bühler Barth GmbH 120 alkalmazottjával ismét az egyik technológiai vezető, amikor a kakaóbab kakaómasszává, vajvá vagy porrá történő optimális feldolgozásáról van szó. Ma ez a folyamat minden szakaszára vonatkozik, a bab tisztításától és előkezelésétől a pörkölt, őrölt vagy porított végtermékig, ahol a termék minőségének és hozamának ideális kapcsolatban kell lennie.
Az, hogy a Bühler Barth GmbH mennyit ért a csokoládégyártáshoz, 2012-ben egy olyan újítással bizonyult, amely a táplálkozástudomány szempontjából korszakot alkotott: az alacsony zsírtartalmú csokoládét. "A kakaóbab 20 százaléka rostokban nagyon gazdag héjból áll" - magyarázza dr. Tobias Lohmüller. „Sikerült kifejlesztenünk egy olyan folyamatot, amely ezt a héjat értékes kakaórostokká alakítja. Alacsony zsírtartalmú kakaóporként csokoládéhoz adható, amely kevesebb azonos kalóriájú kalóriát tartalmaz. "