A baktériumok megfelelő táplálása „NaturFreunde Németországi Környezetvédelmi Egyesület, gyengéd
Johanna Feichtinger táplálkozási szakember elmagyarázza, mi jellemzi az egészséges táplálkozást
Feichtinger asszony, egy oroszlán átlagosan 12 éves, egy elefánt 65 éves. Mit csinál rosszul az oroszlán?
Johanna Feichtinger: Határozottan: Túl kevés gyümölcsöt és zöldséget eszik.
Azok, akik sok zöldterületet fogyasztanak, tovább élnek?
Igen, ez a tudományos szakértelem. A gyümölcsök és zöldségek sok antioxidáns és gyulladáscsökkentő anyagot tartalmaznak, amelyek nélkülözhetetlenek a szervezetünk számára. A hús viszont számos olyan anyagot tartalmaz, amelyek befolyásolják a testet. Például a húsból származó fehérjét le kell bontani: ez ammóniát hoz létre, amely méreg a szervezet számára. Ez további erőfeszítéseket okoz, a szervezetnek méregteleníteni kell.
A hús megterheli testünket?
Legalább a hús emésztése összetettebb. A bratwurst például sok zsírt tartalmaz, amelyet először az epesavon keresztül kell emulgeálni, mielőtt az enzimek megtámadhatnák a zsírokat. Ez sokkal több erőfeszítésbe kerül, mint például egy uborka megemésztése, amely 90 százalékban víz. A hús számos egészségtelen és problémás anyagot is tartalmaz, például a feldolgozott húsban található sót. A hús emésztésekor húgysav keletkezik, amely lerakódik az ízületekben, és idős korban köszvényt okozhat.
Betegíti a húst?
Mindenesetre a túl sok hús megbetegszik. Statisztikai átlag szerint minden német 88 kilogramm húst evett az elmúlt évben, vagyis hetente 1,7 kilogrammot. Ennek egyik következménye: Németországban az összes gyermek és fiatal 15 százaléka túlsúlyos, az összes felnőtt nő fele, sőt a férfiak kétharmada is! Az elhízásnak más okai is vannak.
Az Egészségügyi Világszervezet azt javasolja, hogy hetente legfeljebb 500 gramm húst fogyasszon. Miért?
Mivel a túlzott húsfogyasztás megnöveli annak kockázatát, hogy étrenddel összefüggő betegségeket okozzon: a máj- és vesebetegségektől a stroke és a szívbetegségeken át a cukorbetegségig és az Alzheimer-kórig. A túl sok hús a szervezet savasodásához vezet. A vörös hús hem vasat is tartalmaz, amely a vörös vér pigment hemoglobinjának egyik összetevője. Emiatt a hem-vas miatt a vörös hús gyanúja szerint rákot okozhat.
Mi a vörös hús?
Sült, szelet, gulyás - elvileg minden izomhús, amely marhahúsból, sertéshúsból, juhból vagy kecskéből származik. A pácolt vörös hús különösen veszélyes. Az úgynevezett „fehér húst” kevésbé veszélyesnek tekintik - bármit, amit a baromfi vagy a hal biztosít.
A cigarettacsomag azt mondja: A dohányzás rákot okoz. Tehát figyelmeztetést kell tartalmazni a szelet csomagolásán: A hús rákot okoz?
Legalább "a túl sok hús rákot okoz". De erre nincs többség társadalmunkban. Talán ez a jövőben megváltozik.
Franz Alt televíziós műsorvezető és író nemrég töltötte be 80. életévét. Arra a kérdésre, hogy az életkora ellenére hogyan kezeli hatalmas munkaterhelését, azt mondta: „Amióta vegetáriánust eszem, sokkal több erőm van.” Hogyan lehet ezt megmagyarázni?
Természetesen nem tudom, hogyan evett Mr. Alt, mielőtt átállt. Aki étrendjét hagyományos, házias "német konyháról" vegetáriánus ételre változtatja, az eddiginél több zöldséget, több gyümölcsöt és több teljes kiőrlésű terméket fogyaszt. Mert ha sok húst eszel, akkor általában túl kevés zöldséget fogyaszt, és így túl kevés vitamint és más fontos anyagot, például rostot. Azt is tudjuk, hogy a vegán vagy vegetáriánus emberek sokkal tudatosabb életmódot folytatnak. Kevesebb alkoholt fogyasztanak, nem dohányoznak, többet mozognak, jobban figyelnek az alvásra.
A kutatók a napokban írták a British Medical Journal-ban: "Az élelmi rost az egészséges mikrobiota kulcsfontosságú tápanyaga, és figyelmen kívül hagyták, miközben a cukorral és zsírral kapcsolatos viták tomboltak."?
A zöldségek, diófélék, lenmag, zabpehely és minden rost rendkívül fontos a bél egészsége szempontjából. Nem egyedül élünk: A belekben egy-két kilogramm baktérium dolgozik, hogy jól érezzük magunkat. És vigyázni kell rájuk: Az élelmi rost az ember számára emészthetetlen poliszacharidokat tartalmaz, amelyekkel ezeket a baktériumokat táplálják. Azok, akik kevés növényi ételt fogyasztanak, elhanyagolják ezeket a hasznos baktériumokat. Normális esetben sejtjeink a vérből táplálkoznak tápanyagokkal. A bélsejtekbe jutó vér viszonylag gyenge tápanyagtartalmú. Ezért van szükségük az ott lévő sejteknek más tápanyagforrásra: a baktériumok az élelmi rostokat rövid láncú zsírsavakká alakítják, amelyek ezután ellátják a bélsejteket.
Milyen hatással?
Mondhatnánk: azok, akik helyesen táplálják baktériumaikat, növelik bizonyos betegségek elkerülésének esélyét. Evolúciós értelemben ezek a baktériumok segítettek abban, hogy modern emberré váljunk: a múltban csak ritkán volt fogott mamut húsa, és nem volt burgonya vagy mai típusú gabona. A baktériumok segítettek bennünket a gyökerek és a növényi rostok lebontásában oly módon, hogy azok felhasználásával energiát termelhessünk testünk számára.
Ma pedig a belek tele vannak hússal?
Mondhatnád azt is, hogy! A vasárnapi sült mindennapos étkezéssé vált, és ennek következtében hasznos baktériumaink már nem igazán vannak tele. Sokan rosszul táplálják hasznos segítőiket, és annál is inkább a rosszakat.
Tehát akkor: mi az egészséges étel?
Először is az egészséges táplálék többnyire növényi eredetű! Másodszor, az egészséges ételek „kevéssé feldolgozottak” - nem készételek a szupermarketből, hanem maga a frissen főtt ételek. Harmadszor, az egészséges tápláléknak emészthetőnek kell lennie: nem minden, ami egyiknek egészséges, másnak sem egészséges. Például vannak olyan emberek, akik nem tolerálják olyan jól a teljes kiőrlésű gabonákat, gázhoz jutnak, és ez természetesen nem egészséges. Negyedszer, az egészséges ételeket regionális és szezonális összetevők jellemzik: Egy jól érett paradicsomban több úgynevezett másodlagos növényi anyag van, amely gazdagítja az ételt.
Az egészséges tápláléknak húsmentesnek kell lennie?
Nem feltétlenül! A húst azonban nem szabad minden nap enni. Valójában a Németországban elfogyasztott hús mennyisége átlagosan 300 százalékkal haladja meg az Egészségügyi Világszervezet ajánlását. A férfiakat gyakrabban érinti, mint a nőket, és az oktatás is szerepet játszik: a képzett emberek egészségesebb ételeket fogyasztanak.
Milyen jobb ételt javasol?
Vissza kell hoznunk a kérdést az iskolákba! Kétféleképpen: Először át kell adnunk, hogy mi az egészséges táplálkozás, és milyen károkat okoz az egészségtelen gyakorlat. Másodszor, nekünk is újra praktikussá kell válnunk: Sok fiatal nő és férfi ma már azt sem tudja, hogyan kell főzni, mert szüleik már nem ezt csinálták. Azonban a saját főzés előfeltétele a saját étrend tudatos kezelésének. „Független Egészségügyi Tanácsadás Egyesületként” megpróbáljuk elősegíteni a növényi alapú teljes táplálkozás gyakorlatát: olyan táplálkozási koncepciót, amely friss és kezeletlen élelmiszerekre és teljes kiőrlésű termékekre támaszkodik, és bizonyíthatóan a legegészségesebb és a leg ökológiaibb.