A Bangkok Chinatown kacsák levesben fürdenek
Niew (balra) két alkalmazottjával a tűzhelynél
A bangkoki kínai negyed tiszta érzékszervi túlterhelés: színes, villogó, hangos, párás, sistergő, sziszegő, forró, zsúfolt, keskeny, zümmögő. Álom az ázsiai utazóknak, a földi mennyország a thai utcai ételek szerelmeseinek. Amikor azt kérdeztem magamtól, mit ajánljak itt először, azt gondoltam, hogy kezdetben nehéz lesz a döntés. De aztán azonnal gondoltam erre a kis boltházra a Yaowarat úton, amelynek első ránézésre nincs neve. Ezt pedig csak az ajtó előtt a mobil tűzhely fölött lógó kacsák ismerhetik fel. Kacsák reggel levesben fürdenek.
Ez valóban így van: Niew, a fiatal főnök elmondta, hogy reggel a titkos levesben fürdette a levágott kacsákat. A recept a nagymamától származik, aki elmondta neki. Ennek a receptnek köszönhetően pedig Niew a kínai negyed kacsakirálynője.
A kacsamellet hasítóval vékony szeletekre vágjuk
Kis étterme minden nap 18 órakor nyit, szemben az Instagram-fotókról ismert Roongsarp utazási irodával. Előtte áll, főzés folyik a járdán. Minden hozzávaló ott van, abban a kis szekérben, amelyet a thaiföldi konyha használ. Belül nyolc ezüst asztal, valamint egy kis szentély, rajongók.
Az étterem csak lányokból álló háztartás: itt csak fiatal nők dolgoznak, a főnöktől a pincérnőig. Úgy néznek ki, mint nővérek, de nem azok - és szívből nevetnek a családi kapcsolatokra vonatkozó kérdésem felett.
Az étlapon: tíz étel. Párolt kacsa tésztával: 50-60 baht (1,25-1,50 euró). Levessel: 60-70 baht (1,50-1,75 euró). Rizszel: 70-80 baht (1,75-2 euró). 1-4 fő nélkül: 100/200/300/380 baht (2,50-9,50 euró). Egy egész kacsa: 650 baht (16,25 euró). Belsőség: 80 baht (2 euró). Szárnyak, lábak, nyak: 80 baht (2 euró). Liba szárnyak agyagedényben: 200 baht (5 euró). Kacsa agyagedényben: 200 baht (5 euró).
Finom kacsamell rizsen
A kacsát mindig rizsen eszem. Néha a belsőségek is. Aztán csőr landol a tányéron. Ami különösen jól esik a bosszantó asztali szomszédoknál. És valójában jó íze van: a csőrt csak megfogó eszközként használják, a nyelvet és a torkot megeszik. Nem kell. De tetszik az ötlet, hogy egyetlen kacsa sem halt meg ezért a helyért, mert a vendégek csak a mellre vágynak. Ha egy állatnak el kell pusztulnia, akkor legalább egészében fel kell kínálnia - még ha egyes részekben is.
A hosszúkás csőr
Miért szeretek itt lenni? Bajorországban nőttem fel, és a kacsa gyermekkorom óta része az étlapomnak. De csak itt, Bangkokban hagytam enni egy olyan kacsamellet, amely annyira gyengéd, hogy megolvad a nyelvén. Az ujjaival széthúzhatja a szeleteket. Itt térül meg a reggeli fürdés. Ezért szeretek itt lenni. A kínai kiskacsa boltban, amelynek egyébként neve is van: Laodong.