A barack - érdekes tények, táplálkozási értékek, allergiák; készítmény
Állítólag a hunzák, Pakisztánban lakók átlagosan tíz évvel hosszabb ideig élnek. Ennek oka az a sok barack, amelyet megesznek. Van némi igazság ebben az állításban, mert a sárgabarack abszolút vitaminbomba.
Tápanyag-választékuk óriási, de elsősorban antioxidáns béta-karotinnal vannak tele. Szárítva tápanyagaik csaknem ötszörösére növekednek, így csak néhányan tesznek fontos hozzájárulást egyes tápanyagok napi szükségletének fedezéséhez.
Érdekes tények a kajszibarackról
A kajszibarack - amelyet Ausztriában baracknak is neveznek - a rózsafélék családjába tartozik. Eredetük nem világos. Nyilvánvaló, hogy ez egy olyan gyümölcsfajta, amely hosszú múltra tekinthet vissza. A sárgabarack a kőkorszak óta létezik. Egy 18. századi forrás szerint származásuk Örményországból származott.
A rómaiak nem ok nélkül adták a baracknak a praecoces (korai gyümölcs) malus armeniaca (örmény alma) nevet. Korai gyümölcsnek hívják, mert március végétől vöröses, bársonyos virágait mutatja.
Azt a tézist, hogy a kajszibarack Örményországból származik, alátámasztják a rézkori barackmagok leletei. A genetikusok szerint azonban állítólag Kínából származik. Indiát is említették származási országként.
Oszmán fennhatóság alatt hatalmas barackültetvényeket telepítettek a magyar alföldre, de a megszállás befejezése után elnéptelenedtek. A 19. században az alföldön ismét megkezdődött a termesztés. Ma Törökország a legnagyobb termőterület. Az európai piacon a szárított barackok 95 százaléka a törökországi Malatayából származik.
Az urán, Üzbegisztán és Olaszország a második legnagyobb termőterület. A kajszibarack sokféle fajtával rendelkezik, így az első példányok május végétől lesznek kaphatók. A betakarítási idő szeptemberig tart. Sajnos a kajszibarack nem tárolható. A sárgabarack szerelmeseinek azonban a hátralévő hónapokban nem kell nélkülözniük szeretett gyümölcsüket. A szárított sárgabarack jó alternatíva, akár egy évig is eltartható.
Fontosság az egészségre
Bársonyos, rózsás bőrükkel nemcsak szépnek látszanak, hanem jó ízűek és egészségesek is.
A sárgabaracknak a következő pozitív egészségügyi hatások tulajdoníthatók:
- Segítenek a mentális fáradtságban és a rossz koncentrációban.
- A sárgabarack pozitívan befolyásolja a bőr, a haj és a körmök állapotát. Azt lehet mondani, hogy "fiatalító" hatású.
- Harmonizálják a hangulatunkat és pozitív hatással vannak érzelmi állapotunkra.
- Gátolják bizonyos tumorsejtek növekedését.
- A kajszibarack enyhíti az asztma tüneteit, mert megvédi a tüdő bélését.
- Támogatják a vérképzést és a sejtek növekedését.
- A sárgabarack összetevőivel képes stimulálni a keringést.
- A kajszibarack elfogyasztása elpusztítja az emésztőszervek csíráit.
- Olyan összetevőt tartalmaznak, amely állítólag enyhíti a fejfájást és a migrént.
- Az immunrendszert támogatja az antimikrobiális és antioxidáns hatás.
Fontos megjegyezni, hogy a szárított barackokban körülbelül ötször annyi tápanyag van. A víz kivonása azonban nemcsak a tápanyagkoncentrációt növeli. A cukortartalmat is ennek megfelelően szorozzuk meg.
Összetevők és tápértékek
A szárított sárgabarack tápanyag-tartalma csaknem ötszörös a friss sárgabarackéhoz képest. Egy maréknyi (kb. 40 g) szárított gyümölcs biztosítja a napi káliummennyiség mintegy 20 százalékát, és a nők vasigényének körülbelül 10 százalékát fedezi.
A vas felszívódásának megkönnyítése érdekében a szárított sárgabarackot leginkább egy pohár frissen facsart narancslével (a C-vitamin miatt) élvezhetjük. Magad is sok C-vitamint kap, de a hatás fokozódik. A szárított barackokban is magas az A-vitamin tartalom, így mindössze három darab fedezi a napi szükséglet felét.
A friss és szárított sárgabarack magas folsavtartalma fontos a sejtosztódás szempontjából. Emiatt a kajszibarack különösen ajánlott terhes nőknek és menopauzán áteső nőknek.
A kajszibarack sok szalicilsavat és sok antioxidáns flavonoid kvercetint tartalmaz. A két összetevő biztosítja a baktériumok elpusztulását.
A magas káliumtartalmat az elektrolit-egyensúly szabályozására használják, és biztosítja az idegi ingerek zökkenőmentes továbbadását. Az étrenddel összefüggő magas vérnyomást az ásványi anyag is csökkenti. A szárított sárgabarack oldható rostot tartalmaz, amely az emésztőrendszerben lassan haladva egyensúlyba hozza a vércukor-, energia- és koleszterinszintet.
100 grammra
100 g sárgabarack a következő tápértékeket tartalmazza:
- Kalória = 43 g
- Zsír = 0,01 g
- Szénhidrát = 8 g
- B2-vitamin = 0,05 mg
- E-vitamin = 0,5 mg
- Béta-karotin = 1 570 mikrogramm
- B1-vitamin = 0,04 mg
- C-vitamin = 9 mg
- Folsav = 4 mikrogramm
- B6-vitamin = 0,07 mg
- Kálium = 280 mg
- Foszfát = 20 mg
- Kalcium = 15 mg
- Magnézium = 9 mg
- Nátrium = 2 mg
- Vas = 0,7 mg
- Cink = 0,1 mg
Intolerancia és allergia
Bizonyos esetekben szisztematikus ételallergia alakulhat ki a kajszibarack elfogyasztása után. Ezután olyan tünetek jelentkeznek, mint a légzési problémák, a rossz keringés és/vagy a hólyagosodással járó bőrreakciók. Tüsszögés, duzzanat és emésztési problémák is előfordulhatnak. A legveszélyesebb reakció az anafilaxiás sokk.
Keresztallergia nyírra és latexre is lehetséges.
A diagnózist szúrás vagy karcolásos teszt segítségével állapítják meg. Az allergént a bőrre csepegtetjük, és a reakciót teszteljük. Szóbeli provokáció is lehetséges. Az allergia az immunrendszer védekező reakciója a teljesen ártalmatlan allergénnel szemben. Ennek eredményeként a test reagál a leírt tünetekre.
Ha azonban intoleráns vagy, A B. fruktóz intolerancia a fruktóz anyagcseréjének zavara, enzimhiány miatt. A tünetek gyakran puffadás, hasmenés, hasi fájdalom, émelygés és teltségérzet.
A kénes kajszibarack néha allergiát is kivált a bennük lévő kén-dioxid miatt. Az érzékeny emberek fogyasztása után hányingert, gyomorproblémákat és fejfájást tapasztalhatnak.
Vásárlási és konyhai tippek
A barack színe a fajtától függően változhat, ezért nem ad információt a gyümölcs állapotáról vagy érettségéről. Nem szabad, hogy ez befolyásolja Önt vásárláskor.
A minőség meghatározó jellemzői a bőr és az aroma. A sima és puha héj a frissesség jele. Ha azonban összezsugorodik, garantáltan idősebb gyümölcs lesz. Az érett sárgabarack kifejezett gyümölcsillatot fejleszt.
Érett sárgabarackkal a bőr is enged a gyengéd nyomásnak. Továbbá a kajszibaracknak mindig érettnek kell lennie a vásárláskor, mert a túl korán betakarított gyümölcsök nem érnek utólag.
A gyümölcsöt a lehető leghamarabb meg kell enni, mivel az eltarthatóság csak néhány nap. A sárgabarackot a legjobb, ha papírzacskóban tartja a hűtőszekrény zöldségterében.
A regionális gyümölcs több tápanyagot tartalmaz, és a rövidebb útvonalak miatt frissebb, mint az importált áruk. Ha valaha is lisztes sárgabarackot fogna vásárlás közben, más módon is feldolgozhatja őket. A gyümölcs elkészítésének számos módja van.
Előkészítési tippek
Az iráni konyhában a kajszibarack szerves része a kiadós ételeknek, például a bárány- vagy csirkemenünek. Gyakran használjuk őket kompót vagy lekvár készítéséhez. Házi barack- és curry grill-szószok is finomak.
A szárított sárgabarack remekül használható pörköltekhez és pörköltekhez. Ha néhány órával azelőtt meleg fehérborba teszik, ez enyhe aromát kölcsönöz nekik. A nyers sárgabarack jól néz ki joghurtban, müzliben vagy gyümölcssalátában. Általában sok desszert készíthető sárgabarackból.
A párolt sárgabarack is finom. Ehhez egyszerűen kevés vízzel vagy fehérborral kb. 10-15 percig pároljuk, majd ízlés szerint ízesítjük. A fekete bors, a koriander, a méz vagy az agave-szirup különös megjegyzést ad a párolt barackoknak.
Ízlik a gyümölcspogácsák öntetjeként is, barack ponty, barack morzsolódnak vagy barackgombócként. Folyékony formában a barackot baracklikőrnek, baracknektárnak vagy akár íróban ismerjük.
Válaszoljon a kérdésekre
Gyakran feltett kérdések a kajszibarackról
Az alábbiakban a barackokkal kapcsolatos gyakran feltett kérdésekre adunk választ.
Hogyan készülnek a szárított barackok?
A betakarítás után az érett gyümölcsöket vagy speciális szárító kemencékben, vagy a lehető legkíméletesebben a napon szárítják. Szárítás után a sárgabarackot géppel tisztítják, válogatják és értékesítésre csomagolják.
Miért kénezettek a gyümölcsök?
Mindenekelőtt a szárított gyümölcsöket kénezzük meg, így a gombák szaporodása gátolt, és nem képződnek olyan enzimek, amelyek gyorsabban romlanak el. A második ok esztétikus: a kénezés folyamata állítólag megőrzi a kajszibarack színét. Sajnos a kénesítés elpusztítja az értékes b1-vitamint.
A kéntelen barackok egészségesebbek?
Egyértelműen! Már csak azért is, mert több vitamin van bennük. Néhány ember nem tolerálja a nagy mennyiségű ként sem. Fejfájással és émelygéssel reagál.
Mi a helyzet a barackmag fogyasztásával?
A barackmagnak kétféle típusa van: a keserű és az édes mag. Az édeseket habozás nélkül meg lehet enni. Tele vannak tápanyagokkal. A keserű magokat összehasonlítják a kemoterápia hatásával. Összetevői elpusztíthatják a rákos sejteket. De ellentmondásos, hogy a rendszeres fogyasztás nem okoz-e veszélyes mellékhatásokat a jelenlévő porzinsav miatt.