A bárányrács vágásának, zsírtalanításának és kezelésének technikája - kulináris szószedet Académie du

Nyomtatás Megosztás Facebook

kezelésének

Oszd meg a facebook twitteren

Oszd meg a Twitter Pinterest-en

Oszd meg a Pinterest Mail-en

Megosztás e-mailben

Helyezze a bárányrácsot a külső oldalsó deszkára. A kés hegyével vágja le a zsírt a bordacsontok tetején (az anya alatt). Fordítsa meg az állványt, és továbbra is a kés hegyével különítse el a csontokat a bordáktól. Kaparja meg, hogy fellazuljon a belsejük hús- és zsírdarabja. Emelje fel ezeket a csontokat, hogy teljesen elválasszák a másik oldalon levő hústól, és teljesen kiszabadítsa őket. Fordítsa meg a négyzetet, és metszőollóval vegye le a gerincet. Ezután vágja le a zsírt a dió fölött. Fejezze be a bordacsontok öltöztetését. Tisztítsa meg alaposan nedvszívó papírral. Fordítsa meg a négyzetet, és távolítsa el a zsírt borító bőrt. Kiegyenlítse az összes bordát egy metszőollóval.