A barista titkaiból a tejjel töltött hosszú kávé, a mérgező és íztelen ital mítosza
Laurenţiu Ştefan, az "Erdélyi Barista Akadémia" edzője, 2013-ban és 2014-ben kettős országos barista-bajnok, három mítoszt rombol le a kávéval kapcsolatban: hosszú eszpresszó nem létezik, hosszú kávé mérgező, hideg tej nem kerül a kávéba.
A romániai kávézók egyik legvitatottabb mítosza a tejjel töltött hosszú kávé. "Valójában három mítosz létezik, amelyet a romániai csaposok állandósítottak: a hosszú eszpresszó nem létezik, a hosszú eszpresszó mérgező és nem tesz hideg kávét a tejbe. Ezek fogalmilag tévesek. Nem mondhatom el az ügyfélnek, hogy nincs hosszú eszpresszó, mert máshol látott és ivott, tehát egyértelműen létezik. Tudva, hogy hosszú eszpresszóra vágyik, baristaként megpróbálhatok valamit az ízléséhez minél közelebb elkészíteni. Nem szappanozni>, mert vannak más fogalmak, más italok "- mondta Laurenţiu Ştefan, a marosvásárhelyi Erdélyi Barista Akadémia edzője és 2013-ban és 2014-ben a barista kettős bajnoka.
A szakember azonban megjegyezni akarta: „A hazánkban felszolgált hosszú tejjel töltött kávét leggyakrabban tévesen készítik el. Ellenkező esetben hosszú látte létezik. Az ötlet az, hogy az emberek, a vásárlók ízlésük szerint készítsék el a recepteket, és a baristák ledarálják ”. Ha gyomorhurutja van, és kávéfogyasztó vagy, amely savas, akkor nem akarja nagyon töményen inni - példázza Ştefan.
"Egy eszpresszónak van bizonyos koncentrációja, és hosszabb, kevésbé savas kávét szeretnék. Ez azt jelenti, hogy általában a csaposnak vagy a csaposnak a kávé mellett adnia kell egy kis forró vizet. Ha meghosszabbodik, a kávé szigorúan meleg vízzel hosszabbodik meg. Hazánkban az alkalmazottak kényelme és a tulajdonosok fösvénysége miatt egy szörnyű hibridet értek el: a szükséges vízmennyiség négyszeresét meghaladó adag kávén megyünk keresztül. Ha azt szeretné, hogy a kávé konzisztensebb legyen, akkor jobb, ha elkészít egy dupla eszpresszót, és kétszer annyi forró vizet kínál fel az ügyfélnek "- mutatja. A romániai kávézókban gyakorolt hosszú kávékészítés hatása: több sav extrahálódik, több koffein, több szénhidrát. Így azok, akik hosszú kávét kérnek, hogy ne legyenek annyira savasak, savasabb, gyomrukra károsabb kávéval ébrednek fel.