A barista
Kávénk a mai életmód egyik eleme. Előállításához egy egyszerű elektromos kávéfőző gurgulázott a konyhapult magányos sarkában, néha kissé fröccsentve a falat. Ma a kávé elkészítése inkább egy ünnepélyes eljárás, amelyet nem mindenki végezhet szakmailag. Aki nagyon-nagyon jó ebben, annak megkülönböztetett neve van: baristának hívják.
Minden egyes kávékészítés különleges gondot jelent a barista számára, mint egy műalkotás. Amit kérsz tőle, az egy erős eszpresszó, egy habos cappuccino vagy egy krémes latte macchiato. A barista szenvedélyesen, magas színvonalon készíti elő saját maga ellen. Megtanulhatja még a barista szakmát is, vagy mesterien eleganciát kell viselnie karaktere mélyén?
Ami valójában egy barista?
A különféle kávéfajták köre az elkészítés sok ötletes variációjával együtt valóban megnőtt. Ennek eredményeként a kávé készítésének sokszínű szakmája alakult ki, amely messze nem éri el a csúcsát.
Mint a kávé mestere, a barista bűvész, művész, titkos ismeretek mestere és hordozója, mert tudnia kell arról, hogy a kávé honnan származik, hogyan kell őrölni, milyen optimális hőmérsékletű legyen a víz és milyen sebességgel szállítják a kávét. nedvesít. De ez csak kötelesség. A szabadstílus a várakozó vendégek szórakoztatásából is áll, ahogyan bemutatják.
A szó jelentéséről
A Barista az olasz szó csapos, bár ebben az esetben az olaszok nem tesznek különbséget férfi és nő között. A többség azonban megkülönbözteti a férfi baristit a női baristától. Igazi csaposként az olaszországi barista a kávé mellett számos más italt is kínál. Az angolszász régióban viszont a barista főleg a kávézókban található. Időközben a barista Németországban is általánossá vált és ebben az országban mindenki tudja, hogy igazán jó kávé várható tőle.
Szakma vagy hívás?
A kávés sommelierré válás képzése szintén két részre oszlik: elméletre és gyakorlatra. Amit legalább az elméleti rész közvetít, az a termesztési területek áttekintése, a zöldkávé különféle fajtái, a pörkölés fajtái és a kávé előállításának módszerei. Ezenkívül a kávé története és a folyamattervezés, vagyis a kávé előkészítő gépek fejlesztése sok helyet foglal el. A gyakorlat inkább az úgynevezett köpölyözésre összpontosít, amely a különböző kávéfajták kóstolása és értékelése, és a jó tanfolyamok sok időt töltenek kreatív dekorációkkal a látte művészet részeként.
Különösen utóbbi népszerű szakma a szenvedélyes kávébarátok körében, akik ilyen típusú előadással a csúcsra viszik a kávéélvezetet. Ebben a pozícióban van egy felület az optimális ügyféltanácsadáshoz, amely nem hiányozhat egy jó barista képzésből.
Mint már említettük, a jó barista tanfolyamokat az jellemzi, hogy nagy hangsúlyt fektetnek a "latte art" -ra, amely főleg a cappuccino & Co. művészeti dekorációiról szól. Itt a barista be tudja bizonyítani, hogy milyen nagyszerű kávéfőző ragaszkodott hozzá. Sablonok és tollak segítségével a tej ügyes öntése szép virágokat, szomorú szíveket vagy vicces fintorokat hoz létre a kávé felületén. Szakterületük kiemelkedő művészeit rendszeres bajnokságokon választják ki.
Ez egy jó barista iskola
A Barista nem védett kifejezés, ami azt jelenti, hogy bárki, aki úgy érzi, baristának nevezheti magát, függetlenül attól, hogy valaha elvégzett-e egy megfelelő tanfolyamot vagy sem. Természetesen a baristák már régóta próbálják megvédeni hivatásukat azzal, hogy hivatalos barrierként ismerik el a baristát. Sajnos ez még nem sikerült, leszámítva azt a tényt, hogy a barista olasz csapos és ezért ott képző szakma.
Ma a barista egyértelműen az egyik „divatos szakma”. Valahányszor benne van a remény, az elismerés iránti igény, az elismerés keresése és egy kis önszeretet, főleg a fiataloknál, megjelennek a hívatlan "vendégek", akik tudják, hogyan lehet csalárd profitot termelni maguknak. Időközben tucatnyi tanfolyam nőtt ki a földből, mint a gomba, amelyek a papírhelyzetnek megfelelően valami hasonló képzést kínálnak, de amelyek bizonyítványai nem érik meg azt a papírt, amelyre nyomtatják őket. Ennek megfelelően inhomogén módon találkozunk a teljes árképzéssel ebben a szakmában. Ez kevesebb, mint 50 euró az első „kóstoló tanfolyamokkal”, bár az árkategória nyitva van a tetején, mert természetesen barista tanfolyamot is foglalhat 2000 euróért, és a drága nem mindig jobb.
Ha biztonságban van, és el akarja találni egy elismert tanúsítvánnyal rendelkező, magas színvonalú tanfolyamot, ajánlatos első lépésként ellátogatni a Német Kávé Szövetség weboldalára.
A SCAE rövidítés jelentése: "Specialty Coffee Association of Europe". Webhelyük neve: https://www.scae.com/about-us. Egy ideje kínálja a „Coffee Diploma System” -et (CDS), amelynek célja annak biztosítása, hogy a résztvevő olyan oktatásban részesüljön, amely megfelel számos alapvető követelménynek. Ez az egyesület az európai kávészakértők szövetségéből jött létre, akik arra törekedtek, hogy fontos képzési normákat állítsanak fel a „kávé területén”. Ilyen bizonyítványokat, amelyek igazolják, hogy a tanfolyamok minősége megfelelő, magas színvonalú, például a „Müncheni Báriskola” vagy a „Berlini Kávézóiskola” adja ki, ha az érettségi sikeres.
Az SCAE „Coffee Diploma System”
Ezeket a moduláris tanfolyamokat számos kávéiskola kínálja Németország-szerte. A különböző modulok pontrendszere alapján összesen hat szakterület létezik, három minőségi jellemzővel: alap-, haladó- és szakértői tanfolyam. Mindenesetre 100 pont szükséges a Coffee Diploma megszerzéséhez. Az egyes tudományterületek címe a következő dallamok:
- "Bevezetés a kávéba" = bemutatás a kávé vásárlójának
- "Zöld kávé" = nyers kávé
- "Szenzoros készségek" = szenzoros képességek
- "Pörkölés" = pörkölési folyamat
- "Főzés" = a kávé főzése
- "Barista készségek" = Mi különbözteti meg a jó baristát
Az egyéni korábbi ismeretek függvényében az egyik vagy másik tanfolyam kihagyható annak érdekében, hogy gyorsabban tudjon haladni, és nem utolsó sorban pénzt takarítson meg, mert minden egyes modul 150 és 320 euró közé esik, és további 150 euró szükséges a SCAE tanúsításhoz Számlázva, bár a számla valamivel olcsóbb az SCAE tagjai számára. Az egyes tanfolyamok kihagyása azonban hasonló a vezetői engedélyhez. Tizenkét órás vezetés után elegendő fitt lehet a vezetési vizsgához, de ha túlbecsülöd magad, akkor az valóban drága lesz, anélkül, hogy bármit is elértél volna.
Az Ipari és Kereskedelmi Kamara (IHK) kávés sommelier tanfolyama
Az Ipari és Kereskedelmi Kamara megfelelő továbbképzést kínál ebben a kérdésben, jobb, ha ebben az összefüggésben nem beszélünk klasszikus képzésről. A kezdő kávés sommelier öt munkanapon belül elég átfogó elméleti és gyakorlati ismereteket szerez a kávé nagy témájáról. Az elmélet a kávé növényekkel, azok termesztésével és betakarításával, valamint a növényi anyagok feldolgozásával foglalkozik. Ezen a ponton nem szabad megfeledkezni a koffeinmentesítés érdekes eljárási technikáiról.
A gyakorlati részben az érzékszervi képességek képzettek, ez különösen a különféle kávé ízére és a pörkölt típusára vonatkozik. A köpölyözés alatt a kávé professzionális kóstolását értjük az azt követő értékeléssel. Ezen túlmenően, és van némi átfedés az elméleti résszel, mindig a készítmény típusairól van szó. Ennek során megtanulja az eszpresszógép alapjait, fontos ismereteket adnak át a vegyes tejitalokról, és megvitatják az alternatív főzési módszereket, például az aero sajtót.
Az egészet egyenként 45 perces 54 tanfolyamra osztják, ami körülbelül 1000 euróba kerül. Aztán végül le kell állnia egy utolsó teszten, hogy megkapja az áhított "Coffee Sommelier IHK" bizonyítványt.
Azok, akik „kávés sommelierré” készülnek, többnyire hosszú ideje a vendéglátóiparban dolgoznak, vagy már elvégeztek más gasztronómiai képzést, ami nem feltétlen követelmény a jó barista számára. A kávézók üzemeltetői általában a mélyreható gyakorlati ismeretekre támaszkodnak, ami azt jelenti, hogy bárki, aki több éves tapasztalattal rendelkezik a professzionális kávékészítésben, ilyen igazolás nélkül könnyen megtalálhatja a megfelelő munkát. Valójában jelenleg meglehetősen nagy a barista igény, bár általában fizetési elvárásait lefelé kell felülvizsgálni, mert itt már óránként tíz euró a jobb fizetések közé tartozik. Ami minden bizonnyal hozzájárul e munka vonzerejéhez, azok az elérhető tippek, amelyek gyakran jelentősen meghaladják az alapilletményt.
Barista bajnokság
Minden évben megrendezik a "német Barista bajnokságot". Ebben az összefüggésben a résztvevők összehasonlítják képességeiket az „eszpresszó”, a „cappuccino” és a „saját készítés” tudományágakban. A „Barista Világbajnokság” ugyanígy van felépítve. Ebből a célból azok a baristik és baristák, akik már rendelkeznek nemzeti díjakkal, regisztrálják magukat.
Mindez a személyiségnek köszönhető
Az a tény, hogy maga is szereti a kávét, mindenképpen előfeltétele annak, hogy a barista szakmáról döntsön. Szükség van azonban a magas szintű munkára való hajlandóságra is, mert a hét hat munkanap itt szinte szabály, bár a béreket általában kezelhető keretek között tartják. A nagyon érzékeny ízlelőbimbók mellett a baristának olyan jellemvonásra van szüksége, amelyet a legjobban a részletekre való figyelemmel lehet leírni.
Elég közvetlen összefüggés van a kommunikációs hajlandóság szintje és a havi tippek mennyisége között. Más szavakkal: a vendég szórakozni akar. Ide tartozik a látte művészet, a kávé eredeti kiszolgálásának képessége. Ez sok kreativitást és nagyon precíz munkát igényel. A technikai készség és a fizikai megértés előny, mert a kávébab őrlésének mértéke befolyásolja a végeredményt, csakúgy, mint a kávépor nedvesítésére használt víz nyomása.
Következtetés
A kávéfőzésnek és a baristának nagyon kevés köze van egymáshoz, mert a barista kávéművész, amit csak részben lehet megtanulni, soknak már magában kell lennie. Aki úgy gondolja, hogy a nem mindig igazán jól fizetett munka nem meggyalázza, szereti a kávét és vendégeit, baristaként hosszú utat fog megtenni. Akinek nincsenek alapvető barista jellemzői, annak talán más munkát kellene találnia.