A barna cukor előnyösebb a Fitness Nation fehér cukorhoz képest
A cukor évezredek óta természetes összetevője az emberi étrendnek. Noha többféle típus létezik, a barna és a fehér cukor a legnépszerűbb fajták közé tartozik. A modern társadalomban felmerülő dilemma a barna cukor feltételezett előnyeire vonatkozik a fehér cukorral szemben.
Különbségek a gyártási folyamatban
A cukrot kivonó növények (cukornád vagy cukorrépa) hasonló folyamaton mennek keresztül. A barna és fehér cukorrá alakításának módszerei azonban eltérnek.
Először a mindkét tenyészetből származó cukorlevet kivonják, megtisztítják és felmelegítik, így melasznak nevezett barna szirupot kapnak. A kristályos cukrot ezután centrifugálva cukorkristályokat kapunk. A fehér cukrot ezután tovább feldolgozzák a melasz feleslegének eltávolítása és kisebb kristályok létrehozása céljából..
A finomított barnacukor egyszerűen fehér cukor, amely melaszt tartalmaz. A teljes barna cukor kevesebb feldolgozáson megy keresztül, mint a fehér cukor, amely lehetővé teszi melasztartalmának és természetes barna színének egy részének megtartását.
Táplálkozási különbségek
Tekintettel arra, hogy a fehér és a barna cukor ugyanazon növényekből származik, meglehetősen hasonlóak. A barna cukor a fehér cukor és a melasz keveréke, amely egyfajta cukorból származó szirup. A melasz felelős sötétebb színéért, és kissé növeli tápértékét.
A legjelentősebb táplálkozási különbség a kettő között az a barna cukor valamivel magasabb kalcium-, vas- és káliumtartalommal rendelkezik. Ezen ásványi anyagok mennyisége a barna cukorban jelentéktelen, ezért nem jó vitamin- vagy ásványianyag-forrás. A barna cukor is valamivel kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a fehér cukor, de a különbség minimális.
Egy teáskanál (4 gramm) barna cukor 15 kalóriát biztosít, míg ugyanennyi fehér cukor 16,3 kalóriát tartalmaz. Ezen kis különbségektől eltekintve táplálkozási szempontból hasonlóak. Fő különbségük az íz és a szín.
Mivel helyettesíthetjük a cukrot?
- Stevia kivonat - a legédesebb ételnek számít, 300-szor többet édesít, mint a cukor. Alacsony glikémiás indexe van.
- édesem - az egyetlen természetes édesítőszer, amely természetes fruktózt, vitaminokat, antioxidánsokat tartalmaz. Hátránya, hogy nagy a kalóriatartalma - 304 kalória/100g
- Agave szirup - Négyszer édesebb, mint a cukor. B-, C-, D- és E-vitamint, kalciumot, vasat, magnéziumot, foszfort, szelént, káliumot és krómot tartalmaz. Alacsony glikémiás indexe is van.
Következtetés:
A barna és a fehér cukor a két leggyakoribb fajta cukor. Míg másképp állítják elő őket, ami eltérő ízeket, színeket és kulináris felhasználást eredményez, a barna cukor gyakran egyszerűen melasszal feldolgozott fehér cukor. A közhiedelemmel ellentétben táplálkozási szempontból hasonlóak. A barna cukor valamivel több ásványi anyagot tartalmaz, mint a fehér cukor, de nem jelent jelentős egészségügyi előnyöket.