A Baszkföld ízei - French Morning US
A vegetáriánus étrend trendjével ellentétben a baszk étterem zsírokat, telített zsírokat, kalóriákat kínál, elég röviden ahhoz, hogy bármely táplálkozási, vagy akár kardiológus felugorjon a tányérjukra. Itt nincs chi-chis, a díszítés minimalista, és a konyha egyenesen a nélkülözhetetlenné (zsírsav) megy: felvágottak, sajt, kenyér. A baszkok számára ez alkalom arra, hogy újra felfedezzék gyermekkoruk bizonyos ízléseit, a New York-i emberek pedig kissé forradalmi tapasok megtapasztalására - mentségükre, de a Txikito csak a második baszk étterem, amelyet New Yorkban nyitottak.
Eltekintve attól, hogy egy hónappal ezelőtt egy hamburger megjelent az ebédmenüben, nem tettek engedményt a baszk konyhára. A menü 36 különlegesség (majdnem) kimerítő katalógusa, érintetlen ízekkel. Legyen óvatos, ezek csak tapasok vagy kis adagok formájában bemutatott „kis tányérok”, amelyeket meg lehet csipegetni és megosztani. Először is ott vannak a „pintxoak” vagy szendvicsek, grillezve és melegen tálalva. A különféle választási lehetőségek közé tartozik természetesen a pikilló, a szardella, a jamon és a chorizo. Ha csak egyet kellett választania, az habozás nélkül az "arraultza": fokhagymás kenyér, chorizo, sült tojás, mindez paradicsomos és borsos mártással díszítve. Ezután jön a „Hotzak”, vagyis hideg ételek. Ez vitathatatlanul a menü legkevésbé vonzó része, az ízletes tintahal carpaccio (a „pulpo”) kivételével. Végül, de nem utolsósorban, a menü a „beroak” -val, vagyis a meleg ételekkel zárul, és a komoly dolgok kezdődnek: ropogós fekete pudingok, sült marhanyelv, chorizo pacal, sózott tőkehal a queso, a fokhagymával pirított gambák és a sertés konfit az ünneplés részét képezik.