A berlini embert nem engedik be, de a sajttorta elfogyott. Svájci támadás a csípő ellen

Heidi Driesnertől

Különlegességeik szentek a svájciak számára, beleértve a sajt lyukait is.

Néhány évvel ezelőtt az amerikaiak szerették volna kisebbé tenni az emmentáli lyukakat. A sajátos svájciak természetesen tiltakoztak ellene. A Gersau sajttortával pedig megmutatják, mire képes az Emmentaler.

Sajtjuk ugyanolyan szent a svájciak számára, mint banktitkuk, ezért maguk harcolnak a lyukakért. A lyukakat a lassú érési folyamat során kialakuló szénsav hozza létre. E folyamat során kialakul az Emmentaler különleges íze. Egyébként: a legtöbb svájci sajtban egyáltalán nincs lyuk, az Emmentalertől eltekintve.

Amikor 2001-ben az Emmentaler lyukai túl nagyok voltak az USA számára, és a szokásos két-négy zen írta elő őket

Túl sok beáramlás, mondják a svájciak.

métereknek csekély 0,95 centiméter átmérőjűre kell csökkennie, a svájciak rossz poénnak és a "Nemzetközi sajtlyuk-szabvány" megsértésének tartották. "Íztelen" - mondta az Emmentaler Svájc Egyesület, mert a kis lyukak rövid érlelési folyamatot jelentenek, amelyben az emmentaler aroma nem fejlődhet ki. A sajtgyártók kénytelenek voltak hivatalos nyilatkozatokat tenni: "Az Emmentaler Svájc az eredeti és marad, amely nem változtat világhírű lyukain."

Nem is volt szükség, mert a sajt elleni amerikai támadás nem a svájci eredetire irányult, hanem csak az úgynevezett svájci vagy ementáli sajttal, amelyet az Egyesült Államokban nagyjából minden tehéntejből és sajtból készült lyukas kemény sajtra használnak. Svájcból semmi köze hozzá. Az "igazi" emmentalert az Egyesült Államokban "Emmentaler Cheese from Switzerland" néven forgalmazzák. És az USA-ban továbbra is kapható eredeti lyukmérettel.

Több regionális finomság, mint lyuk a sajtban

Kulináris szempontból a svájcok néhány nagyhatalmat árnyékba vetettek; még akkor is, ha a kalóriaszámláló stílusikonok a kiadós svájci ételekbe ütköznek: ördögien jó ízűek! Az ételeket illetően Svájc többet kínál, mint fondü, hashbarna és szeletelt hús. Nincs általánosan alkalmazható svájci konyha. Ennek a kis országnak minden sarkában megvan a maga regionális konyhája - és ez kellemesebb kísértéseket eredményez, mint lyukak a sajtban.

Manapság Dithmarschen küldöttsége Svájcban volt, pontosabban Gersauban. Dithmarschen és Gersau különös módon kapcsolódik össze történelmük során: A schleswig-holsteini Északi-tenger partvidékéről érkező németek visszatekinthetnek az egykor hatalmas, szabad paraszti köztársaság büszke hagyományaira, és a gersauiak valamikor egy császármentes köztársaság állampolgárai voltak. Ez a "hatóságok" iránti makacsság összekapcsolódik.

A Dithmarscherek egy "titkot" vittek magukkal Gersau otthonából, ám ez az Internet korában már régen megszűnt, még az NSA-ra sem kell. Berlinben is eljutott hozzám, természetesen nem tudom megtartani. Természetesen a sajtról van szó, mégpedig arról, amelyen az eredetihez hű, világhírű lyukak vannak. Ahogy a svájci ételektől elvárható, a recept csípőnk támadása. Talán elmegyek a Lucerne-tó melletti Gersauba, és viszek magammal pár kövér berlini embert. Nem a két lábon járók, hanem azok a kerek dolgok, amelyeket a berlini palacsintának hív, hogy legalább néhány berlini újra Svájcban maradjon.

Mindenesetre állandó jogot adok a Gersau sajttortára, hogy a konyhámban maradjon, ez nagyon jó. Az is meglehetősen titokzatos, mert az úgynevezett sajttortáról semmi sem számít, amit egy berlini elvár. Szerencsére legalább el tudom ejteni a nevet, mert Chriesiprägel, Schnitzchügeli vagy Polentä Chuechä esetében óriási nehézségekkel küzdenék, mindannyian a gersaui háziasszonyok hagyományos receptjei:

Gersauer sajttorta

Készítmény:

Húzza ki az élesztős tésztát egy tepsibe, nyomja meg az egyik szélét, villával többször szúrja át, majd ismét fedje le és hagyja kelni (kb. 15 perc). A sajtot frissen reszeljük le, keverjük össze a hagymával, a tojással és egy kevés tejjel, és addig keverjük, amíg a keverék kenhetővé nem válik. Tegye a sajtos keveréket az élesztős tésztára, és 180 fokra előmelegített sütőben jó fél órán át süsse. Kiváló ízű sör sörrel, friss salátával kombinálva.

"Ä guetä" kívánja Heidi Driesner-t (szerencsére csak azt kell írnom, hogy ne beszéljek ...)