A bevitt penészből származó toxinok súlyos betegségeket okozhatnak a testben felhalmozódva
A legerősebb természetes mérgező anyagokat állítják elő. Olyan penészgombákra utalunk, amelyek könnyen elfogyaszthatók étellel. Ezeknek a mikroorganizmusoknak a veszélyét az emberi testen belüli felhalmozódás adja.
Nem probléma, ha csomagolt termékeket vesz fel, az érvényességi időn belül, valószínűleg elmondja magának. A penészgombák maximálisan megengedett értékének ellenőrzésére azonban nincs jogszabály. Így. támaszkodunk a gyártó jóhiszeműségére.
A zöld penész és a kék-zöld penész azok a fajok, amelyekből a Penicillin G nevű antibiotikumot előállítják, és amelyek hasznosak a fertőzések kezelésében. 1928-tól kezdve a két faj forradalmasította az orvostudományt.
A penészgombák az élelmiszeripart is forradalmasították, kellemesen csiklandozták az ínyencek ízlelőbimbóit. A nemes fehér penészt sajtokhoz használják. A Penicillium camembertii és a Penicillium roquefort megadja a megfelelő választék nevét is. Ezeket a laboratóriumban hozzák létre és ellenőrzik.
"Hőkezelési folyamatoknak vetik alá őket, hogy csillapítsák az úgynevezett virulenciafokot. Nem fognak megsokasodni abban a termékben, amelyet fogyasztani fogunk" - magyarázta Florina Delbederi mikrobiológus.
Olvassa el
A probléma akkor jelentkezik, amikor ezek a mikroorganizmusok ellenőrizhetetlenül szaporodnak. Legfeljebb három napig tart, 20 fokos hőmérséklet és páratartalom mellett, hogy felrobbanjanak.
A penészképződéshez a legalkalmasabb élelmiszerek a gabonafélék, pékáruk, édességek, kávé és olajgyümölcsök - diófélék, mogyoró, pisztácia, mandula.
"A terméket penész szennyezte, és a penészgombák felelősek a mikotoxinok termeléséért, lenyeléssel mérgező anyagokat is fogyasztunk" - mondta Florina Delbederi mikrobiológus.
Az aflatoxinok a legerősebb természetes rákkeltők.
"Soha nem tudjuk, hogy a házban hozzánk eljutó terméket nem szennyezték-e meg előre penészspórákkal. A gyártónak elemeznie kell termékét, mielőtt forgalomba hozná" - mondta Florina Delbederi.
2005-ig az Egészségügyi Minisztérium megrendelésével szabályozták a penészre megengedett maximumot.
"A kenyér esetében például a megengedett maximális mennyiség 100 kolóniaképző egység volt grammonként, most ezek az élesztőgombák és penészgombák már nincsenek szabványosítva, nekem már nincs jogszabályi keretem, a termelő jóhiszeműségén múlik, hogy betartják-e a szabályokat" - mondta. vegyész Anca Gavril, a Larex laboratórium vezetője.
Jelenleg az Egészségügyi Minisztérium végzése hatályát veszti. Az európai rendelet az élelmiszer-mikrobiológiai részre vonatkozik. Ennek azonban nincs meg a késztermékben a penészre megengedett maximális értéke. Csak néhány ajánlás vonatkozik a nyersanyagokra, például a húsra vagy a tejre. Nincsenek jogszabályi tereptárgyak. Sőt, óvatosnak kell lennie, amikor élelmiszer-terméket tesz a tányérjára. A gabonaféléket, sütőipari termékeket, kávét, olajos gyümölcsöket és édességeket nem tartják otthon hőmérsékleten és páratartalomban. A bevitt penészből származó toxinok súlyos betegségeket okozhatnak a testben felhalmozódva.
Másrészt, ha atkaallergiában szenved, legyen nagyon óvatos.
"A penészgombák rendkívül jó táplálékot jelentenek az atkák számára, és sok a zavartság - asztmám van a penészgombákban. Ritkán van penészallergia, amely asztmát okoz az atkák iránti allergia kapcsán" - mondta Prof. Dr. Ioan-Bradu Iamandescu, elsődleges allergológus.
De a penészgombák mágnesként vonzzák az atkákat.