A biohús zsugorodott hús fórum
Tag 2006.10.02
4 164 hozzászólás (ø0,77/nap)
Főtt marhahúst főztem, a legjobb organikus minőségű, húslevesben.
A hús körülbelül harmadával zsugorodott, súlyát tekintve is.
Mi lehet a probléma?
köszönöm a választ.
Tag 2013. november 16-tól
5393 hozzászólás (ø2.1/nap)
Nem vagyok szakértő, de szerintem a hús sok vizet tartalmazott. Leveszi a hús minőségét a címkéről, vagy biztos benne, hogy bio? Néha húst is permeteznek, hogy nagyobb súlya legyen az eladó mérlegnek.
Hamarosan lesznek más válaszok, amelyek jobban segítenek.
2002. március 27. óta tagja
25 082 hozzászólás (ø3.68/nap)
Tag 2006.10.02
4 164 hozzászólás (ø0,77/nap)
Pontosan erről szólok. A húst egy neves termelőtől vettem, aki 100% -ban organikus termékeket árul.
Azt hiszem, hogy az ökológiai gazdaságok most is vízzel használják a trükköt.
Többet fizetek, mint a hagyományos tartással.
Tag: 2006.01.25
11 461 hozzászólás (ø2.11/nap)
| Ez még mindig a normál keretein belül van, trükkök nélkül. |
| Idézet és válaszok |
Tag 2006.10.02
4 164 hozzászólás (ø0,77/nap)
Tag 2006.10.02
4 164 hozzászólás (ø0,77/nap)
| Köszönöm Eszett, akkor megnyugszom. |
| Idézet és válaszok |
Tag 2008.07.07-től
15,477 hozzászólás (ø3.42/nap)
A főzési veszteség mértékének tényezői a választott főzési módszer, valamint a hús érlelésének típusa és időtartama is.
Tag 2012.08.23-tól
611 hozzászólás (ø0.2/nap)
| Jók. Holnap és minden boldog új évet. Ornellaia: mit ért a hús érlelésének típusán és időtartamán. Meg tudnád ezt magyarázni nekem? Lg heidibirn |
| Idézet és válaszok |
2005. szeptember 25-től tagja
18 950 hozzászólás (ø3.42/nap)
Gondolom, az Ornellaia nagyjából azt jelenti, amit írni akartam: a főtt marhának nem kell főznie - ez túl jó ahhoz
Legfeljebb enyhe tűzön hagyja meredeken meredezni. kicsit hosszabb ideig tart, de kevesebb "veszteséget", valamint csodálatosan puha és lédús húst eredményez.
Természetesen sütőben is megpiríthatja közepes lángon - akár rózsaszínű és puha
Vagy sous-vide vagy NT vagy steam .
Tag 2014. március 18-tól
9 040 üzenet (ø3,69/nap)
A 30% azonban kevesebb a húsban, de nem veszett el. A húslé ekkor a levesbe kerül. Kicsit attól is függ, miben hagyja a húst felforrni. Már sós levesben adom, mert kisebb a veszteség, mintha csak vizet szedne. Esetleg túl kevés sóval.
Üdvözlet
Manfred
Tag 2006.10.02
4 164 hozzászólás (ø0,77/nap)
Tag: 2013.05.04
2,166 hozzászólás (ø0.77/nap)
A fogyás látszólag normális (soha nem merült fel bennem, hogy előtte és utána lemérjem a húst).
Nem szabad zsugorodnia, hanem kinyílnia.
Lehet, hogy nem lógott megfelelően - az organikus nem jelenti automatikusan a jobb minőséget.
Főtt marhahúshoz vagy más főtt marhahúshoz vagy Angus marhahúst használunk egy regionális termelőtől (legelő, de nem organikus), vagy amerikai marhahúst; Sosem láttam, hogy egy rész zsugorodna.
Tag 2002. január 17-től
11 532 hozzászólás (1,67/nap)
Tag: 2013.05.04
2,166 hozzászólás (ø0.77/nap)
Akár hiszed, akár nem, valójában meg tudom mondani az élesztő tésztát egy darab marhahúson kívül -
a főtt marhahús pedig a főzési folyamat során megváltoztatja az alakját, és határozottan nem csökken a térfogata (más darabokra is vonatkozik) - nem tudom, hogy lefogy-e, mint mondtam, főzés után nem mérem meg. Ha a hús harmadára zsugorodott, de nemcsak súlya, hanem térfogata és lege artis szempontjából is, akkor annak oka a hús minősége, akár organikus, akár nem, akárcsak a serpenyőben összezsugorodó hús. Az organikus nem minden.
Tag 2011.03.04-től
222 hozzászólás (ø0.06/nap)
Azt írod, hogy a főtt marhahús a "legjobb biohús".
Függetlenül attól, hogy a 30% magas súlycsökkenés - én általában nem hasonlítom össze a súlyt a pörkölés előtt és után - gyanítom, hogy a hús víztartalma attól függ, hogy mennyi ideig és milyen módon érlelték eladás előtt.
És semmit sem mondanak róla, ha "biohús". Ha jól tudom, az "organikus" a marhahús tartási körülményeire és takarmányára vonatkozik, nem pedig arra, hogy mennyi ideig vagy hogyan érik a hús. Lehet jól érlelt hús hagyományos tartású marhahúsból (bár valószínűleg nem gyári gazdálkodásból) és kevésbé érlelt hús biotermelőkből, de éretlen hagyományos hús és jól érlelt biohús is. Nem hiszem, hogy a kettőnek köze lenne egymáshoz.
Mint mondtam, a víztartalom az érés folyamatától függ, és a hús víztartalma határozza meg, hogy a hús mennyi súlyt veszít a pörkölés során.
Gyakran kérdezem a gazdától, akitől a húst veszem, van-e olyan darab hús, amely különösen hosszú ideig lógott, és akkor általában még jobb az íze. Az ízlés és az a kérdés, hogy mi veszít súlyát sütés közben, természetesen szintén különböző dolog. Gyanítanám, hogy ezek a különösen felakasztott darabok kevesebb vizet veszítenek sütés közben, de ezt még nem ellenőriztem.
Tag 2006.10.02
4 164 hozzászólás (ø0,77/nap)
Köszönöm a hozzászólásokat. A húst egy kolostori hentesboltból vettem. Feltételezem, hogy nem permetezik a húst vízzel. Láthatóan összezsugorodott, majd pontosan tudni akartam, és lemértem.
Valójában valószínűleg az érettség mértékének köszönhető. Maga a főtt marhahús nagyon jó ízű volt, és a leves is .
Hihetetlenül nehéz jól megakasztott húshoz jutni. Ha nincs szuper forrása, akkor azt kell tennie, amit kap.
Tag: 2013.05.04
2,166 hozzászólás (ø0.77/nap)
a húst a kolostor hentesüzletében vásárolták ?
ha egy bizonyos bajor bencés apátság hentesboltjának kellene lennie:
Néhányszor volt húsom onnan, de ne vegyél többet - a marhahús (steak) kemény volt, és nyilvánvalóan nem megfelelően érett;
az ár-teljesítmény arányt egyszerűen nem adták meg. Tisztán érdeklődésből: mit vettek a jámbor testvérek a kilóért? ?
Ha van lehetőség vásárolni a metróban: soha nem volt problémám az amerikai főtt marhahússal.