A biotej és a hús egészségesebb - az ökológiai úton előállított ételek többet tartalmaznak
A biológiailag előállított élelmiszerek több omega-3 zsírsavat és zsírban oldódó vitamint tartalmaznak
Az organikus egészségesebb: Az ökológiai állattenyésztésből származó tej és hús több egészséges összetevőt tartalmaz, mint a hagyományos módon előállított társaik. Ezt egy brit kutatók meta-vizsgálata is megerősíti. Eszerint a biotej és a hús 50 százalékkal több omega-3 zsírsavat és más egészséges zsírt tartalmaz. A biotej több E-vitamint és karotinoidot is tartalmaz. Ennek oka valószínűleg az ökológiai tehenek legeltetése és kevésbé koncentrált takarmánya.
A biotermelésű élelmiszerek divatosak. Az ökológiai gazdálkodást környezet- és klímabarátabbnak tekintik, kevesebb peszticid kerül a természetbe és a termékekre, és egészségesebbnek is kell lenniük - legalábbis ebben hisznek a legtöbben. Valójában egy nagy, 2014-ben végzett meta-tanulmány megállapította, hogy az ökológiai termesztésű gyümölcsök és zöldségek több antioxidánst és kevesebb nehézfémet tartalmaznak.
Carlo Leifert és munkatársai a Newcastle-i Egyetemen most egy nagy meta-tanulmányban vizsgálták, hogy vannak-e mérhető különbségek az organikusan előállított és a tejtermékek és a hús hagyományos termékei között. Ehhez a tej összetevőiről 196, a húsról 67 szakkiadványt értékeltek.
Lényegesen több omega-3 zsírsav
És valóban: mérhető különbségek vannak a bio és a hagyományos között a tej és a hús tekintetében. A kutatók jelentése szerint az organikus tej és hús körülbelül 50 százalékkal több omega-3 zsírsavat tartalmaz, mint a hagyományos termékek. Fél liter organikus tejből körülbelül 39 milligramm hosszú láncú omega-3 zsírsav adódik, míg ugyanennyi normál tej csak 25 milligrammot ad.
"Nyugati étrendünk során általában túl kevés omega-3 zsírsavat kapunk, ezért az Európai Élelmiszerügyi Hatóság, az EFSA azt javasolja, hogy duplázzuk meg bevitelünket" - mondja Chris Seal társszerző a Newcastle Egyetemről. "Vizsgálatunk azt mutatja, hogy az ökológiai úton előállított élelmiszerekre való áttérés nagy lépés lehet ebben az irányban."
Az állattenyésztés pozitív hatása
Az értékelések azt is kimutatták, hogy az ökológiai hús valamivel kevesebb telített zsírsavat tartalmaz a mirisztinsav és a palmitinsav. A szerves tej körülbelül 40 százalékkal többet ad az egészséges, kétszeresen telítetlen linolsavból. Alapvető tápanyag, segít csökkenteni a gyulladást és megelőzni a test bőrkárosodását.
Leifert és munkatársai ezeket a különbségeket elsősorban a szarvasmarhák tartási módjának tulajdonítják: Az ökológiai tej- és hústermelésben a teheneket általában legelőn kívül tartják, és több füvet és szénát esznek, mint koncentrátum vagy szilázs. Ez befolyásolja anyagcseréjüket, ezáltal a tej és a hús összetevőit is.
Különbségek vannak a vitaminokban és a jódban is
A tudósok különbségeket találtak a vitaminokban és a nyomelemekben is: a szerves tej ezért több zsírban oldódó vitamint, például E-vitamint és karotinoidokat tartalmaz, de több vasat is tartalmaz. A hagyományos tej csaknem 75 százalékkal több jódot tartalmazott, mint a biotej. Ez mindenképpen pozitív a jódhiány területein, ahogy a kutatók kifejtik. De mivel a jódozott sót az EU számos részén, így Németországban is használják, nagyobb a túlkínálat veszélye.
"Csak finom határ van a jódhiány napi 140 mikrogramm alatti és a több mint 500 mikrogramm napi túladagolás között" - magyarázza Gilian Butler társszerző. Az új eredmények szerint csak egy fél liter hagyományos tej fedheti az ajánlott napi jódmennyiség 88 százalékát. Az ilyen túlkínálat megakadályozása érdekében az EFSA már javasolta a szarvasmarha-takarmányban a jód mennyiségének korlátozását takarmány kilogrammonként 2–5 grammra.
"A változás megéri"
A kutatók következtetése: "Világosan megmutattuk, hogy az ökológiailag termesztett és a hagyományos élelmiszerek összetétele eltér" - állítja Leifert. "Ha soha nem tesz hozzá a gyümölcsök és zöldségek korábbi tanulmányaihoz, ez azt sugallja, hogy a bioélelmiszerekre való áttérés jelentősen nagyobb mennyiségű antioxidánst és omega-3 zsírsavat eredményez." Az első anya-gyermek tanulmányok már bizonyítékokkal szolgáltak a biotermékeken alapuló étrend pozitív hatásaiért.
Mint a kutatók rámutattak, további vizsgálatokra van szükség a biológiai és a hagyományos módon előállított élelmiszerek közötti további különbségek feltárásához. Mivel továbbra is túl kevés adat áll rendelkezésre az egészség szempontjából fontos számos összetevőhöz a megbízható összehasonlítások lehetővé tételéhez. (British Journal of Nutrition, 2016)