A birsalma jellemzői

birsalma húsa

Melyek a birsalma főbb jellemzői ?

A birsalma átlagos összetétele (100 g-onként)

Alkatrészek

Ásványok

Vitaminok

C-vitamin (aszkorbinsav)

A-provitamin (karotin)

B1-vitamin (tiamin)

B2-vitamin (riboflavin)

B3-vitamin vagy PP (nikotinamid)

B5-vitamin (panothén ac.)

B6-vitamin (piridoxin)

Energiafelvétel

A birsalma (Cydonia vulgaris) lekerekített körte alakú, kissé molyhos sárga héjjal borított gyümölcs, amelynek nagyon szilárd és kellemes illatú húsa csak főzve ehető.

Meglehetősen könnyű gyümölcs, megrakva szénhidrátok (vagy cukrok): a birsalma átlagosan 6–7 g/100 g-ot tartalmaz (vagyis kevesebb, mint a gyümölcsök többsége, amelyben ez a tartalom inkább eléri a 9–12 g-ot). Ezek többsége redukáló cukor (glükóz és fruktóz), csak néhány nyomban tartalmaz keményítőt. A fehérje szintén ritkák (nem haladják meg a 0,3-0,4 g-ot), és a lipidek csak nyomokban vannak jelen. Ennek eredményeként a birsalma energia-hozzájárulása továbbra is nagyon mérsékelt: 28 g kalória (117 kJoule)/100 g .

Ezt a gyümölcsöt azonban mindig főzve fogyasztják - kompótban, zselében vagy lekvárban -, ezért szinte mindig hozzáadott cukor, amelyet a kalóriabevitelnél figyelembe kell venni.

A birsalma húsa nagyon illatos: érése során sok aromás vegyület fejlődik ki, és felhalmozódik a bőr kiválasztó sejtjeiben. Finom íze, amely a'almasav (amelynek aránya ebben a gyümölcsben eléri a 0,9 g/100 g-ot), hangsúlyozza alacsony cukortartalma. Fakultsága és fanyarsága a benne található bőséges tanninokból (70 mg/100 g) származik.

A tanninok polifenolos anyagok. Ezek a gallussav észterei, szerves savak, például kininsav vagy sikiminsav származékai, amelyek maguk is a glükóz lebontásának termékei. A növényben betöltött szerepüket rosszul értik. De ellentétben azzal, ami más gyümölcsökkel történik, a birsalma tanninjai nem tűnnek el, amikor a gyümölcs tökéletesen beérik.