A Bocuse ikon elveszíti harmadik csillagát
Szomorúság és értetlenség tegnap Collonges-au-Mont-d´Or-ban, amikor a két évvel ezelőtt elhunyt Paul Bocuse éttermének 3. csillagának elvesztését megerősítette a Michelin Guide 2020-ban megjelenő kiadása. "Monsieur Paul", a konyha francia "pápa" 1965 óta megállás nélkül tartotta ezt a három csillagot.
A piros kalauz főnöke, Gwendal Poullennec csütörtökön látogatott el a létesítménybe, hogy tájékoztassa döntését, tíz nappal az új kiadás hivatalos megjelenése előtt, január 27-én. Az útmutató szerint "a létesítmény minősége továbbra is kiváló, de inkább háromcsillagos szinten van". "Teljesen tisztában vagyunk a döntés hatásával". "Most a Michelin Guide sztárjai nem öröklődnek, hanem kiérdemelik" - magyarázta Poullennec úr.
A Bocuse család és az étterem csapata azt mondta, hogy "elárasztotta" ez a döntés, de megújították elkötelezettségüket "soha ne veszítsék el Paul úr lelkét", annak ellenére, hogy több hónapja igyekeztek modernizálni örökségét.
Egyes kritikusok már jóval a séf halála előtt, 2018-ban, 91-ben elhunytak, hogy az Auberge du Pont de Collonges már nem felel meg a feladatnak, és az útmutatók az intézményi kategóriába sorolták, nem vették észre. De a francia konyha emlékművének megérintése, egy évvel Marc Veyrat, a savoyard-i séf lefokozása után - aki azóta is erőteljesen ellenzi ezt a döntést - azonnal ellentmondásos volt. Úgy tűnik, hogy a hagyományos lyonnézi konyha már nem érzi a szentség illatát a Michelinben. Tavaly két másik helyi intézményt már lefokoztak: Guy Lassausaie elvesztette 2. és Pierre Orsi egyetlen csillagát.