A bor kiválasztása, tárolása és tálalása - Interjú - Doctissimo
A bort gyakran nehéz jól tálalni, ha nem szakember! Hogyan lehet megtartani? Milyen hőmérsékletű legyen az üveg? Mely borok mely ételekhez? Jacques Néauport, oenofil és a témában több könyv szerzője, tanácsokat ad nekünk a pincéjének fenntartásához és üdvözlésére.
Doctissimo: Hogyan kell megfelelően tárolni a bort? ?
Jacques Néauport: Mindenekelőtt meg kell őrizni réteg. Ha egy üveg állva marad, a dugón lévő parafa kiszárad, és sejtek képződnek. A sapka lehetővé teszi a levegő áthaladását, amely oxidálja a bort. Egyedül A kikötőket függőlegesen kell tartani, mert magas alkoholtartalmuk azt kockáztatja, hogy megtámadják a parafát. Ezenkívül ezek a borok kevésbé könnyen oxidálódnak. A hely nem lehet túl száraz, mindig, hogy ne száradjon ki a parafa.
Ipari borok esetében a pince hőmérséklete nem haladhatja meg a 18 ° C-ot. A "természetesen" készült borok és az organikus borok esetében ne soha ne emelkedjen 14 ° C fölé: ezek gyakran nem tartalmaznak antioxidánst. Elég, ha néhány hétig túl magas hőmérsékleten maradnak, hogy megsérüljenek. Sőt, néhány nagy étteremben nincs a nevéhez méltó pince, és a borokat néha 20 foknál is többet tárolják. !
Meddig tarthatunk bort ?
Tárolási idő az egyes boroktól függ, nem általánosíthatunk. Ebben a témában Raymond Dumay "Le Guide du vin" című könyvét ajánlom, amelyet Livre de Poche adott ki. Ő ad az átlagos tárolási idők a megnevezések szerint.
Melyik bort melyik étel szerint válassza ?
Ne aggódjon az ételek és a bor párosítása miatt! Természetesen fontos, de a jó borok olyan ritkák, hogy ezt a megállapodást a gyakorlatban lehetetlen megvalósítani. Sőt, ha például 20 Châteauneuf-du-Pape-ot szed, akkor mindegyik más lesz! Ezért lehetetlen azt mondani, hogy egy ilyen évjárat illik egy ilyen ételhez ! Jobb megtalálni egy vörös bor és egy fehér bor, amelyet szeretsz ahol tudod, hogy mennek kérem a vendégeit, és a kínálja őket az étlaptól függetlenül.