A borfogyasztás jó vagy káros az egészségre Top Santé

egészségre

Kóstolni egy jó bort, megőrizni epikureai oldalát anélkül, hogy veszélyeztetné az egészségét vagy veszélyeztetné az alakját. Erre a kérdésre válaszolva szakembereink leültek az asztalhoz.

A bor önálló étel

Igaz: A bor főleg vizet és alkoholt tartalmaz (kb. 10 g egy 12 ° -os bor esetében), néha szénhidrátokat (a bor típusától függően), ásványi anyagokat (kálium, kalcium, magnézium, nátrium, foszfor), nyomelemeket (réz, cink, mangán) .), néhány vitamin (különösen B), polifenolok, ásványi savak. ez körülbelül 800 különböző anyag! "Az" ital "kategóriába sorolva a bor tulajdonképpen ételként viselkedik, már csak energiaértéke miatt is" - hangsúlyozza Laure Gasparotto, az "Igyál zsír nélkül, felesleg nélkül" író. és az egészség károsítása nélkül ”(Flammarion). Egy 12,5 cl-os pohár vörösbor 80 kalóriát biztosít (annyit, mint egy banán vagy egy nagy alma). Néhány táplálkozási szakember így egy diéta alatt egy pohár bort integrál gyümölcs helyett.

Vörösbor vagy fehérbor, ugyanez vonatkozik az egészségre is

Hamis: A vörösbor borozásakor a szőlőhéj (fekete) és a magvak macerálódnak a lével, amely lehetővé teszi a szín és a tannin kivonását. A fehérbort a lé héjtól és magoktól elkülönített erjesztésével nyerik. Ez az oka annak, hogy a vörösbor tanninokat (és ezért polifenolokat) tartalmaz, és nem fehérbort. Ezek a híres antioxidánsok járulnak hozzá a szív- és érrendszeri betegségek megelőzéséhez. Erkölcs: a vörösbor, kis mennyiségben olyan egészségügyi előnyökkel jár, mint a fehér vagy a rozé.

A resveratrol az új csoda antioxidáns

Igaz és hamis: A mérsékelt vörösbor, az élen lévő, resveratrolban gazdag Bordeaux és Burgundy fogyasztása meghosszabbítaná az életet és megvédené a szív- és érrendszert a zsírban gazdag étrend ellenére. Ez az elve a híres "francia paradoxonnak", amely a 90-es évek óta sok kutatót elbűvöl. Azonban a Baltimore-i Orvostudományi Kar egyik amerikai csapata által nemrégiben Olaszországban készített tanulmány megkérdőjelezik az erényeket ennek az antioxidánsnak. „Bizonyos tanulmányok valóban jobban mutatják a resveratrol hatását, mások kevésbé - magyarázza Dr. Jacques Fricker, a bichati kórház táplálkozási orvosának és a„ Fogyj a 2 4 7 módszerrel ”(Odile Jacob) írója. Ezért azt mondhatjuk, hogy a szív- és érrendszerre vonatkozó erényei lehetségesek, de nem biztosak ”. A pozitív hatások nem magából a resveratrolból származnak, sokkal inkább egy polifenolok komplex készletéből. Röviden: már nem akarunk mindenáron olyan csodaterényeket találni az élvezeti ételekben, mint a bor vagy a csokoládé. „Vissza kell helyezni őket a megfelelő helyre, és hátsó szándék nélkül, de mértékkel kell kóstolni őket” - javasolja Dr. Laurent Chevallier, táplálkozási szakember és a „Fogyjon küzdelem nélkül” (Fayard) írója.