A boroshordók helyreállításának gyakorlati tippjei a javításhoz és az ápoláshoz - ötletek és inspiráció
Romániában a vidéki területeken továbbra is fennmaradt a háztartások szokása, hogy házi bor előállításához szőlőt ültessenek és gondozzák. A bahic likőr elkészítéséhez alkalmazott receptektől és technikáktól függetlenül a legtöbb ember fából készült hordókat használ.
Más anyagokkal ellentétben a fa lényegének az az előnye, hogy a bornak különleges jegyeket és aromákat ad, amelyeket más körülmények között nehéz megszerezni, ízfokozók használata nélkül. Ezért a boroshordók gondozása és felújítása a hazai termelők állandó gondja.
Tudjon meg mindent a javítási technikákról és ezeknek a hordóknak a megfelelő működőképességéről!
A fából készült hordók jellemzői
A fahordás időtartama 50 és 100 év között változhat, attól függően, hogy mely fából készül, valamint a tárolási és gondozási módszerektől is. A borhordók készítéséhez leggyakrabban használt és egyben a legellenállóbb fa a tölgy.
Valójában ez az esszencia tökéletes a bor érleléséhez is, a helyi fajták jellemzői összehasonlíthatók a borok minőségéről híres Franciaországból és Olaszországból származó eszenciákkal.
Milyen tulajdonságokkal kell rendelkeznie egy minőségi fahordónak
Az első feltétel, amelynek a minőségi hordónak meg kell felelnie, az a korrózióval szembeni ellenálló képesség és a mechanikai ütés. Mivel a faelemek rögzítő rendszerei mindig fémből készülnek, nagyon fontos, hogy a fa esszenciája ellenálljon, ha oxidálódnak. A sokkállóság tekintetében a hordók fújására való hajlam a bortermelés során, de a tárolás során is meglehetősen magas.
Másik tulajdonság, hogy nem nyom le kellemetlen szagokat vagy ízeket a borra, és nem kedvez a káros gőzök képződésének, amelyek hatással lehetnek a fogyasztók egészségére.
A jó fahordót könnyen meg lehet tisztítani és leereszteni. Lehetővé teszi a mosáshoz használt víz és oldatok biztonságos és teljes kiürítését, és nem károsodik az általában fertőtlenítésre használt anyagok miatt.
A hordók másik minősége a hőállóság. Fontos, hogy nagyon alacsony hőmérsékleten, 0 Celsius-fok alatt, de nagyon magas hőmérsékleten is tartsák tulajdonságait, mert a tárolási körülmények és a tisztítási módszerek néha ilyen extrém hőmérsékleti értékeknek vannak kitéve.
A forma is fontos, különösen, ha a háztartásban korlátozott a tárhely. Ennek lehetővé kell tennie a rendelkezésre álló hely leghatékonyabb felhasználását. Valójában a forma beleszólhat az elszenvedett folyadékveszteség mennyiségébe is, amelynek a lehető legkisebbnek kell lennie.
Összegzésként elmondható, hogy a minőségi hordó kiváló fából és szilárdságból készül, amelyet úgy kezelnek, hogy szükség szerint megfelelően tisztítható és fertőtleníthető legyen. A meghibásodások szempontjából a minőségi hordóknak csak egyszerű javításokra van szükségük, mechanikai ütések vagy a rögzítő rendszerek időbeli gyengülése által okozott hibák után.
Milyen körülmények között kell tartani a boroshordókat
A hordókat fa vagy kő hüvelyeken tartják. Legalább 30 centiméter magasnak kell lenniük, hogy a hordók a talajszint fölé emelkedjenek. Az is fontos, hogy a hordók között legyen távolság, hogy könnyen szellőztethessék őket.
A padlásokat minden évben meszelni vagy festeni kell a higiénia és a frissítés érdekében. A hordók pedig rendszeres ápolásra szorulnak; A dongák végét és a hordókarikákat két-három évenként kell festeni, testüket lenmagolajjal kell ecset segítségével áztatni a jó vízszigetelés és a fa szilárdságának növelése érdekében.
A boros hordók tisztítása és felújítása
A nagyobb hibákat nem szenvedő hordókat hideg vízzel le lehet öblíteni az élesztőgombák eltávolítása érdekében, majd horzsakanállal lehet kezelni, miután fejjel lefelé jól leeresztették őket. Különböző forró vízzel és tisztítószerekkel készült oldatok is alkalmazhatók rajtuk; alaposan le kell engedni őket, mielőtt a hordók teljesen kihűlnének és megszáradnának.
A fertőzött hordók kezelése
Ha a hordókat ecetbaktériumok fertőzik meg, akkor azokat fertőtleníteni lehet folyékony vagy gőz formában alkalmazott maró nátrium-alapú oldattal, amelyet túlmelegedéssel nyernek. Ezeket a baktériumokat azonban gyomorégetéssel is kezelhetjük, egy kilogrammos koncentrációban, tíz liter víz térfogatában; a mészkezelést 24 órán át hagyni kell. Ezen kezelések bármelyike után a hordókat jól le kell öblíteni hideg vízzel, és fejjel lefelé le kell ereszteni.
Az ecetsav-baktériumok okozta fertőzések könnyen felismerhetők, mivel jellegzetes szaggal impregnálják a hordókat, és bőségesen termelnek szén-dioxidot. Ezenkívül a bőséges CO2-tartalom és az oxigénhiány miatt a borászok észreveszik, hogy amikor a szőlő betakarítása előtt hordókban próbálják megégetni a ként, előkészítik őket, a fertőzött hordók nem tartják fenn az égést és "nem kapnak ként".
Az oltott mésszel és a nátronlúggal végzett kezelések nemcsak az ecetsav baktériumokat pusztítják el, hanem az előző generációs borok megőrzéséből kivonják az anyagcsere anyagokat, amelyek kellemetlen és természetellenes illatot vagy ízt kölcsönözhetnek a fiatal bornak.
A penészes hordók kezelése
A fa boros hordókon néha megjelenhet penész, különösen, ha helytelenül tárolják és nedvességnek vannak kitéve. A penészréteget azonban drótkefével kaparva könnyen eltávolíthatjuk.
Ezt követően a hordókat 10% -os koncentrációjú, kalcinált szóda alapú forró folyadékkal kezeljük. A kezelést 20 percig, legfeljebb fél órán át hagyjuk hatni, majd a hordókat alaposan leöblítjük, lehűtjük és szárítjuk.
Egyéb gondozási és felújítási tippek
A tisztítási folyamat nagyon fontos a hordók megfelelő működőképességének fenntartásához. Ürítés után azonnal meg kell mosni. Abban az időszakban, amikor nincsenek kitöltve, minden hónapban kénkezeléseket kell alkalmazni, a bennük lévő habkő wickereinek elégetésével. Mennyiségileg egy kénes sóoldatot használunk 100 literes térfogatra.